Ταραμοσαλάτα με ψωμί

Γίνεται Καθαρή Δευτέρα χωρίς ταραμοσαλάτα; Ετοιμάστε τα ουζάκια, τα τσίπουρα και το κρασάκι...

Για ένα μεγάλο μπολ:

½ φλυτζάνι ταραμάς (130 γρ περίπου)
1 ½ φλυτζάνι ψίχα ψωμιού
1 ½ - 2 φλυτζάνια ελαιόλαδο
Χυμός 1 μέτριου λεμονιού
1 κρεμμύδι ξερό

(τα υλικά είναι κατά προσέγγιση ~ ίσως να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο ψωμί, λάδι ή λεμόνι)

Βάζουμε την ψίχα του ψωμιού σε νερό να μουσκέψει καλά και την στύβουμε να φύγουν τα νερά.
Βάζουμε τον ταραμά στο γουδί, ρίχνουμε 3-4 σταγόνες λάδι για να μην κολλάει και τον χτυπάμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε λίγη-λίγη την ψίχα και χτυπάμε συνέχεια με το γουδοχέρι μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
Προσθέτουμε σταδιακά το λάδι και λίγο-λίγο το λεμόνι, χτυπώντας πάντα, μέχρι να έχουμε ένα μείγμα σαν αλοιφή.
Προαιρετικά, για πρόσθετη γεύση, τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη και από το ζουμί που θα κατεβάσει ρίχνουμε 3-4 σταγόνες μέσα στην ταραμοσαλάτα και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε με ελίτσες και αν θέλουμε μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ψωμί με βραστή πατάτα που την έχουμε λιώσει καλά!

Εις υγείαν !

Κέικ μαρμπέ

Καλή βδομάδα! Για να ξεκινήσουμε με όρεξη και γλύκα, ένα πεντανόστιμο κλασικό κέικ, που θα συνοδέψει ιδανικά το κεφαδάκι μας, θα αποτελέσει ένα νόστιμο σνακ στο σχολικό διάλειμμα και θα μας τονώσει στις κρίσεις υπογλυκαιμίας στο γραφείο!

Υλικά
1 πακέτο Φαρίνα
4 αυγά
1 πακέτο βιτάμ (250γρ)
2 βανίλιες
2 ½ φλυτζάνια ζάχαρη
1 1/4 φλυτζάνι γάλα
1 κουβερτούρα (125γρ)

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο να ασπρίσει καλά.
Προσθέτουμε λίγη-λίγη τη ζάχαρη και ένα-ένα τα αυγά. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 3 λεπτά.
Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι εναλλάξ με το γάλα, προσθέτουμε και τις βανίλιες και συνεχίζουμε το χτύπημα. Σπάμε την κουβερτούρα σε κομμάτια, τα ρίχνουμε σε μπολ, το βάζουμε μέσα σε κατσαρολάκι με νερό που βράζει, προσθέτουμε 3-4 κουταλιές γάλα και ανακατεύουμε να λιώσει καλά.
Βουτυρώνουμε ελαφρά μια φόρμα του κέικ και την αλευρώνουμε.
Ρίχνουμε μέσα το μισό μίγμα.
Στο άλλο μισό ρίχνουμε την λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε να ενωθεί καλά.
Αδειάζουμε το μίγμα πάνω στο προηγούμενο, βυθίζουμε ένα ξυλάκι από σουβλάκι και κάνουμε κυκλικές κινήσεις για να δημιουργήσουμε σχέδια στο μίγμα. Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου. Το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να μισοκρυώσει για 10 λεπτά και το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
Το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή αν θέλουμε με κουβερτούρα λιωμένη.

Απολαύστε!

Κότσι χοιρινό

Τσικνοπέμπτη σήμερα και όσο να ναι κάποιο κρεατικό θα φτιάξουμε για να "τσικνίσει" το σπίτι! Εγώ επέλεξα κότσι, γίνεται λουκούμι αν το ψήσουμε αργά και αρέσει πολύ...

Πάρτε ένα κότσι χοιρινό (ή δύο ανάλογα με τα άτομα), αλατοπιπερώστε καλά και χώστε μέσα στο ψαχνό σκελίδες σκόρδο και γαρύφαλλα... Μην τρυπήσετε όμως την πέτσα για να έχει ωραία εμφάνιση όταν το σερβίρετε...

Περιχύστε το κότσι με χυμό απο 2 λεμόνια και 2 πορτοκάλια και λίγο λάδι. Βάλτε σε γάστρα και ψήστε το σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες ίσως και λίγο παραπάνω ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού.

Περίπου 1 1/2 ώρα πριν τελειώσει το ψήσιμο μπορείτε να προσθέσετε στο ζουμί πατάτες (που τις έχετε ήδη αλατοπιπερώσει) κομμένες σε μικρά κομμάτια.

Αν δεν έχετε γάστρα μπορείτε να το βάλετε σε ταψί αλλά φροντίστε να το καλύψετε καλά με αλουμινόχαρτο, για να ψηθεί σωστά χωρίς να στεγνώσει...

Τυρόπιτα ελαφριά με άνιθο

Είναι γεγονός ότι έχω μεγάλη αδυναμία στις πίτες... ετούτη εδώ είναι ελαφριά και μυρωδάτη, τέλειο σνακ για το γραφείο, θαυμάσιο πρώτο πιάτο και πολύ καλή ιδέα για ένα ελαφρύ βραδυνό με τη συνοδεία μιας σαλάτας...

1 πακέτο φύλλο κρούστας
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
1-2 κουταλιές σουσάμι
250 γρ. ανθότυρο
250 γρ. κατίκι
250 γρ. φρέσκια μυζήθρα
2 αυγά
1 φλυτζάνι ψιλοκομμένος φρέσκος άνηθος
2 κουταλιές πάπρικα
Αλάτι, πιπέρι

Σε ένα μεγάλο μπολ λιώνουμε τα τυριά με ένα πιρούνι, προσθέτουμε 1 ολόκληρο αυγό και το ασπράδι από το δεύτερο, τον άνηθο, τη πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε τη γέμιση να σφίξει στο ψυγείο για 5 λεπτά, μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
Με ένα πινέλο λαδώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί ή πυρέξ και στρώνουμε μέσα 3 φύλλα κρούστας, το ένα πάνω στο άλλο λαδώνοντας ελαφρά ενδιάμεσα. Χωρίζουμε τη γέμιση σε 3 ίσα μέρη. Απλώνουμε το ένα μέρος της γέμισης πάνω στα 3 φύλλα και σκεπάζουμε με άλλα 3 φύλλα τα οποία λαδώνουμε και αυτά. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλη τη γέμιση και όλα τα φύλλα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο. Λαδώνουμε την επιφάνεια της πίτας, χτυπάμε ελαφρά τον κρόκο με 1 κουταλάκι νερό, αλείφουμε την επιφάνεια και την ραντίζουμε με λίγο νερό. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Ψήνουμε για 45-50 λεπτά περίπου. Περιμένουμε να μισοκρυώσει και σερβίρουμε.

Κουνέλι με μπέικον

Μια πολύ ιδιαίτερη ιδέα, νόστιμη και διαφορετική... και επίσης λόγος διαμάχης στο σπίτι, καθώς οι αυθεντικοί Κρητικοί της οικογένειας θεωρούν ότι το κουνέλι χαραμίζεται αν δεν είναι στιφάδο ή τηγανητό !!!

Για 6 μερίδες:

1 ½ κιλό κουνέλι
¾ φλυτζανιού φυτίνη
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 φλυτζάνι άσπρο κρασί
½ κιλό καλαμπόκι
200 γρ μπέικον σε κομμάτια
3 κουταλιές μουστάρδα
Αλάτι και πιπέρι

Σωτάρω σε κατσαρόλα το κουνέλι με τη φυτίνη.
Προσθέτω το κρεμμύδι και το σωτάρω κι αυτό.
Σβήνω με το κρασί και το σιγοβράζω σκεπασμένο για 30 λεπτά περίπου.
Ρίχνω το καλαμπόκι, το μπέικον και τη μουστάρδα διαλυμένη σε ένα φλυτζάνι νερό.
Αφήνω το φαγητό σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά ακόμα.

Σερβίρω με ρύζι πιλάφι.

Κοχύλια με σάλτσα μελιτζάνα

Θαυμάσια η σάλτσα μελιτζάνας για τα ζυμαρικά ~ και δένει ωραιότατα με τα κοχυλάκια!

Υλικά για 4 μερίδες:

2 μεγάλες μελιτζάνες τσακώνικες
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
400 γρ ντοματάκια κονσέρβας ή 3 φρέσκιες ντομάτες ψιλοκομμένες
3 κουταλιές βασιλικός ψιλοκομμένος – αν δεν υπάρχει φρέσκος βολευόμαστε και με αποξηραμένο
300 γρ κοχύλια
Παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι και φρεσκοκομμένο πιπέρι

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, βάζουμε σε σουρωτήρι, αλατίζουμε και αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
Ζεσταίνουμε 1/2 κούπα ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν – 3 λεπτά περίπου.
Ρίχνουμε το σκόρδο, σοτάρουμε ελαφρά για 1 λεπτό και προσθέτουμε τη ντομάτα. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε το βασιλικό, αλατοπίπερο, μισό ποτήρι νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά al dente.
Τα στραγγίζουμε καλά, τα ρίχνουμε αν θέλουμε μέσα στην σάλτσα ή τα σερβίρουμε σε πιάτο και προσθέτουμε την σάλτσα από πάνω.
Σερβίρουμε με μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα.

Κοτόσουπα με λαχανικά

Επιτέλους συνήλθα!!!
Μετά από 3 μέρες στο κρεβάτι με πόνους στα κόκκαλα, δέκατα και καταρροή, νοιώθω αρκετά καλύτερα... και φυσικά αυτές τις μέρες το μόνο που ήθελα ήταν σουπίτσα ζεστή-ζεστή και θρεπτική. Επιστράτευσα λοιπόν ό,τι υλικό υπήρχε στο σπίτι και ιδού το αποτέλεσμα:

Σε μεγάλη κατσαρόλα έβαλα 2 κομμάτια κοτόπουλο με μπόλικο νερό, να το σκεπάζει και αλατάκι. Όταν άρχισε να φουσκώνει το ξάφρισα και το άφησα να βράσει για 15 λεπτά περίπου. Πρόσθεσα ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο και μια ντομάτα κομμένη κομματάκια.
Μετά από μισή ώρα περίπου, πρόσθεσα 2 καρότα και 2 πατάτες ψιλοκομμένα, μαζί με μιά κουταλιά βούτυρο.
Τα άφησα να βράσουν για μισή ώρα ακόμα, έβγαλα το κοτόπουλο και το έκοψα μικρά κομματάκια, το έριξα πάλι στο ζουμί, πρόσθεσα και 2 φούχτες σπαγγέτι ψιλοκομμένο και το άφησα να βράσει για 8 λεπτά ακόμα. Έτοιμη η σουπίτσα, καυτή και με μπόλικο πιπεράκι, θαύμα!!!
Αντί για σπαγγέτι μπορούμε να βάλουμε φιδέ ή ρύζι ή πεπονάκι ή ό,τι άλλο ζυμαρικό σας αρέσει...

Κασερόπιτα με ζαμπόν

Μια θαυμάσια ιδέα του αγαπημένου Ηλία Μαμαλάκη

Μια τραγανή πίτα με κρουστό φύλλο και πλούσια γέμιση...
Για 6 μερίδες:

6 φύλλα κρούστας
2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο
3 κουταλιές αλεύρι
1 νεροπότηρο φρέσκο γάλα
1 αυγό
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 φλυτζάνια κασέρι τριμμένο
1 φλυτζάνι ζαμπόν ψιλοκομμένο
Λάδι για τα φύλλα

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο.
Μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και το σοτάρουμε μέχρι να σκουρήνει.
Αδειάζουμε μέσα το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει ελαφρά.
Βγάζουμε την μπεσαμέλ από τη φωτιά, ρίχνουμε το κασέρι, το ζαμπόν, το μοσχοκάρυδο και το αυγό.
Ανακατεύουμε πολύ καλά. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλάτι. Τέλος ρίχνουμε το πιπέρι και αφήνουμε να κρυώσει.
Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα και τα διπλώνουμε κατά μήκος, τα αλείφουμε με λάδι και στην άκρη κάθε λωρίδας βάζουμε 3 κουταλιές από τη γέμιση.
Διπλώνουμε με προσοχή σε τρίγωνο όπως βλέπουμε στις φωτογραφίες, το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και το λαδώνουμε καλά.
Κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα 5 φύλλα.
Ψήνουμε στους 170ο για 35-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.
Αν σερβίρουμε ζεστά με μια πράσινη σαλάτα έχουμε ένα ωραιότατο πλήρες γεύμα.

Γενέθλια !

Σήμερα το Betty’s Cuisine γίνεται 1 έτους!

Στις 21 Ιανουαρίου 2009 ξεκίνησα να γράφω τις συνταγές που έφτιαχνα για την οικογένειά μου και για φίλους στην ιστοσελίδα αυτή που δημιουργήθηκε λίγο σαν αστείο…
Πολύ συχνά οι κόρες μου στο Λονδίνο μου ζητούσαν εσπευσμένα να τους γράψω και να τους στείλω κάποια από τις συνταγές μου που ήθελαν να φτιάξουν. Έτσι σκέφτηκα να περάσω πολλές από αυτές κάπου όπου θα είχαν εύκολη και άμεση πρόσβαση.
Με τη βοήθεια και την συμπαράσταση της Kiki φτιάχτηκε αυτό το blog, το οποίο πολύ γρήγορα έγινε το χόμπι και το πάθος μου!

Έτσι επανέλαβα γνωστές και δοκιμασμένες συνταγές αλλά και πειραματίστηκα σε νέες γεύσεις.
Πέρα από την αγάπη μου για την μαγειρική όμως, αυτό το ιστολόγιο μου πρόσφερε κάτι πολύ πιο σημαντικό. Γνώρισα άτομα με τα οποία μας έφερε κοντά η κοινή αγάπη μας για την μαγειρική και βρέθηκα να διαβάζω ανελλιπώς κυρίως blogs με συνταγές, αλλά και άλλα με θέματα κοινωνικά, χιουμοριστικά, με σκέψεις προσωπικές και προβληματισμούς.

Σας ευχαριστώ όλους πολύ-πολύ για την παρέα που μου έχετε προσφέρει όλους αυτούς τους μήνες και περισσότερο για τις συμβουλές, τις προτροπές και τις παρατηρήσεις σας.

Κοτόπουλο με φασκόμηλο

Μια συνταγή με γεύση ιδιαίτερη και ένα ελαφρύ άρωμα φασκόμηλου...

Για 4 μερίδες:

4 μπούτια κοτόπουλο κομμένα στα 2
5 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά αλεύρι
1 φλυτζάνι άσπρο ξηρό κρασί
1 φλυτζάνι νερό
Χυμός 1 λεμονιού
4-5 κλωναράκια φασκόμηλο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε φαρδιά κατσαρόλα ή τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι.
Αλατίζουμε το κοτόπουλο, το αλευρώνουμε ελαφρά και το ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.Ρίχνουμε το κρεμμύδι και ροδίζουμε για 2-3 λεπτά και τέλος το σκόρδο για 1 λεπτό.
Σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε το νερό και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 50 λεπτά περίπου.Προσθέτουμε πιπέρι, το χυμό λεμονιού και το φασκόμηλο και αφήνουμε να ψηθεί για 10 λεπτά ακόμα, μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.
Σερβίρουμε το κοτόπουλο ζεστό, με άγριο ρύζι, με πουρέ ή με πατάτες τηγανητές.