Κοτόπουλο στη γάστρα με μυρωδικά

 

Καλημέρα και Χρόνια Πολλά! 

Επιστροφή στην βάση μας και γι αυτό το Σαββατοκύριακο

θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας μια από τις πιο νόστιμες

και υγιεινές συνταγές για κοτόπουλο!

Υλικά: 

1 κοτόπουλο ολόκληρο

1 λεμόνι

2 κουταλιές ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

πάπρικα

3-4 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη

3-4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

2-3 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο

 

 

Καψαλίζουμε τις τριχούλες του κοτόπουλου και το πλένουμε καλά.

Κόβουμε το λεμόνι στα 2 και τρίβουμε καλά το κοτόπουλο

εσωτερικά και εξωτερικά.

Με τα χέρια μας ή με ένα πινελάκι λαδώνουμε εξωτερικά το κοτόπουλο

για να κάνει τραγανή πέτσα στο ψήσιμο!

  Το πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα,

φροντίζοντας να ρίξουμε αρκετά και στο εσωτερικό του.

Τοποθετούμε στην κοιλιά του ένα κλωναράκι από κάθε μυρωδικό,

το βάζουμε στην γάστρα και τα υπόλοιπα μυρωδικά

τα αραδιάζουμε μέσα στη γάστρα.

 

Σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε στους 160-170^ο

για 2 ώρες περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει

και να αρχίσει το κρέας να ξεχωρίζει από τα κόκκαλα.

  Το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο με μια σαλάτα εποχής. 

Ζουμερό και νοστιμότατο!!!

 

Σημ: Δεν προσθέτουμε λιπαρή ουσία ούτε νερό!

Το κοτόπουλο θα ψηθεί και θα μελώσει μέσα στο ίδιο του το λίπος και στα υγρά που θα κατεβάσει κατά την διάρκεια του μαγειρέματος!

 

Τσουρεκάκια ατομικά

 

Νοστιμότατα και πανεύκολα,

μια ακόμα συνταγή του Παρλιάρου

με κάποιες δικές μου μικροαλλαγές!

Υλικά: 

650 γρ αλεύρι για τσουρέκια

40 γρ μαγιά φρέσκια

100 γρ νερό

70 γρ βούτυρο αγελάδος

100 ml γάλα

180 γρ ζάχαρη

1 κουταλάκι μαχλέπι

1 κουταλάκι βανίλια ρευστή

(ή 2 φακελάκια βανίλια σκόνη)

3 αυγά 

Για την επικάλυψη: 

1 κρόκος

Καστανή ζάχαρη

Μαυροκούκι

Αμύγδαλο φιλέ

 

Ζεσταίνουμε πολύ ελαφρά το νερό

και διαλύουμε μέσα σε αυτό την μαγιά.

Ζεσταίνουμε επίσης πολύ ελαφρά το βούτυρο μαζί με το γάλα,  

την ζάχαρη και το μαχλέπι και ανακατεύουμε καλά.

Ενώνουμε τα δυο μίγματα και προσθέτουμε τα αυγά

 ανακατεύοντας καλά με το σύρμα.

Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το αλεύρι και το μίγμα,

προσθέτουμε και την βανίλια και ζυμώνουμε με τον γάντζο της ζύμης

στην αρχή σε χαμηλή ταχύτητα και μετά από λίγο σε λίγο πιο δυνατή ~

το ζύμωμα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 10 λεπτά!

 

Η ζύμη θα είναι αφράτη και ελαφρά κολλώδης,

μην παρασυρθείτε από αυτό και προσθέσετε περισσότερο αλεύρι

γιατί μετά η ζύμη βαραίνει και  δεν έχουμε αφράτα τσουρέκια!

Βγάζουμε την ζύμη από τον κάδο του μίξερ,

την τοποθετούμε σε ελαφρά αλευρωμένο μπολ

και την αφήνουμε σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα,

να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο ~

 σε θερμοκρασία δωματίου θα χρειαστεί τουλάχιστον 3 ώρες,

αν δεν έχετε τόσο χρόνο ανάψτε τον φούρνο στους 30^ο

και αφήστε εκεί την ζύμη σας,

σε 1 ½ ώρα περίπου θα είναι έτοιμη!

 

Μόλις λοιπόν η ζύμη μας γίνει φουσκωτή,

την πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη να φύγει ο αέρας

και την κόβουμε σε ίσα κομμάτια,

για να πλάσουμε τα τσουρέκια μας.

Μπορούμε να φτιάξουμε τα κλασσικά τσουρέκια-πλεξούδες,

εγώ εδώ προτίμησα να φτιάξω ατομικά τσουρεκάκια

σε διάφορα σχήματα!

 

Μόλις τα πλάσουμε τα τοποθετούμε στο ταψί του φούρνου

που το έχουμε καλύψει με λαδόκολλα και τα αφήνουμε και πάλι

μέσα στον φούρνο για 1 ώρα περίπου, να ξαναφουσκώσουν.

 

Τα αποσύρουμε από τον φούρνο και τον ανάβουμε στους 160^ο.

Χτυπάμε τον κρόκο με 2 κουταλιές νερό

και αλείφουμε τα τσουρέκια μας,

 με προσοχή, για να μην ξεφουσκώσουν.

Τα πασπαλίζουμε με μαυροκούκι ή με λίγη καστανή ζάχαρη

ή με αμύγδαλο φιλέ και τα ψήνουμε στην μεσαία σχάρα ~

αν έχουμε φτιάξει ατομικά τσουρεκάκια θα χρειαστούν 15 λεπτά

ενώ ένα μεγάλο τσουρέκι γύρω στην μισή ώρα.

Τα αποσύρουμε από τον φούρνο

και τα αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν καλά ~

αν γλυτώσουν από την επιδρομή,

μπορούμε να τα διατηρήσουμε αρκετές μέρες

τυλιγμένα σε μεμβράνη.

Ήθελα μες τις φούχτες μου

χαρές χιλιάδες να 'χα

να τις μοιράσω απλόχερα

στους φίλους μου το Πάσχα!!!

 

Και του χρόνου!

Καλή Ανάσταση!

 

Σοκολατάκια με καραμελωμένους ξηρούς καρπούς

 Yπέροχα, σπιτικά σοκολατάκια,

κέρασμα για την γιορτή μου!!!

Υλικά:

50 γρ καρύδια

50 γρ φιστίκια Αιγίνης

50 γρ φουντούκια

90 γρ ζάχαρη

30 γρ νερό

170 γρ κουβερτούρα γάλακτος πραλίνα

Βάζουμε σε κατσαρολάκι τους ξηρούς καρπούς,

προσθέτουμε την ζάχαρη και το νερό 

 και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελωθούν ελαφρά.

Αδειάζουμε τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς

 σε επιφάνεια καλυμμένη με λαδόκολλα

και τους αφήνουμε να κρυώσουν.

 Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν-μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων

και  την ανακατεύουμε για λίγο μέχρι να μισοκρυώσει.

Σπάμε τους ξηρούς καρπούς με το χέρι σε μικρά κομμάτια

και τους ρίχνουμε στην κουβερτούρα.

  Ανακατεύουμε να καλυφθούν καλά με την σοκολάτα.

Παίρνουμε μικρές κουταλιές και τις τοποθετούμε στην λαδόκολλα,

σχηματίζοντας μικρά σοκολατάκια.

  Αφήνουμε εκτός ψυγείου να στεγνώσουν καλά

και να σφίξει η σοκολάτα και απολαμβάνουμε!

 

Χρόνια πολλά στις Ελισάβετ όλου του κόσμου!

Μια ακόμα αγαπημένη συνταγή δια χειρός Παρλιάρου!

Κέικ με ταχίνι, καρύδια και σταφίδες

Από τα νοστιμότερα κέικ που έχω φτιάξει…

και είναι και νηστίσιμο!!!

Υλικά: 

300 γρ ταχίνι

50 γρ νερό

300 γρ ζάχαρη

350 ml φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκάλι

1 κουταλάκι σόδα

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

100 γρ καρύδια χοντροτριμμένα

100 γρ σταφίδες ξανθές

1 κουταλάκι κανέλα

¼ κουταλάκι γαρύφαλλο

400 γρ φαρίνα

 

   Λαδώνουμε και αλευρώνουμε καλά μια στρογγυλή

ή 2 μακρόστενες φόρμες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170^ο.

Αλευρώνουμε ελαφρά τις σταφίδες.

  Χοντροκόβουμε τα καρύδια.

  Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε καλά το ταχίνι μαζί με το νερό,

να αφρατέψει.

  Προσθέτουμε την ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά.

  Ρίχνουμε τον μισό χυμό πορτοκαλιού, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Διαλύουμε την σόδα στον υπόλοιπο χυμό και τον προσθέτουμε.

  Προσθέτουμε το ξύσμα, τα καρύδια, τις σταφίδες, την κανέλα 

και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε ελαφρά.

Τέλος ρίχνουμε σιγά-σιγά την φαρίνα και ανακατεύουμε

να ενσωματωθούν καλά τα  υλικά.

 Αδειάζουμε το μίγμα στην φόρμα και ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου,

  δοκιμάζοντας με τη λάμα ενός μαχαιριού ~ αν βγει καθαρή,

το κέικ είναι έτοιμο, διαφορετικά ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

 Αποσύρουμε από τον φούρνο

και αφήνουμε μέσα στη φόρμα για 10 λεπτά,

 μετά ξεφορμάρουμε σε πιατέλα και αν θέλουμε,

πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη. 

Καλή επιτυχία!

Γαριδομακαρονάδα με σπαγγέτι ολικής άλεσης

Πολύ νόστιμη, χορταστική και απολαυστική!!!

Υλικά: 

500 γρ γαρίδες μεγάλες κατεψυγμένες (καθαρισμένες)

300 γρ σπαγγέτι ολικής άλεσης

½ φλ. τσ. ελαιόλαδο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

1 σφηνάκι λευκό κρασί

2-3 ώριμες ντομάτες

Αλατοπίπερο

Μπούκοβο

Πάπρικα

Τυρί τριμμένο (προαιρετικά)

 

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο

και σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι και μετά από λίγο το σκόρδο,

για 1 λεπτό ~ προσοχή μην αρπάξουν!

Προσθέτουμε τις γαρίδες και ανακατεύουμε καλά.

  Ρίχνουμε και το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε τις ντομάτες περασμένες στο μούλτι, αλατοπίπερο,

μπούκοβο και πάπρικα, χαμηλώνουμε τη φωτιά

και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει

μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν οι γαρίδες.

  Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente, παίρνουμε λίγα-λίγα με μια τσιμπίδα,

τα στραγγίζουμε ελαφρά και τα ρίχνουμε στις γαρίδες.

  Ανακατεύουμε καλά,
 αν δεν νηστεύουμε προσθέτουμε το τριμμένο τυρί,
σβήνουμε την φωτιά, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε,

αν χρειάζεται, λίγα μπαχαρικά ακόμα.

  Περιμένουμε λίγο να χυλώσει

και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο!

Καλή όρεξη!!!

Ψωμί ολικής χωρίς ζύμωμα!!!

Εδώ πια δεν υπάρχει καμία δικαιολογία…

Τι θα πει «δεν ξέρω να ζυμώνω»; 
Εδώ απλά ανακατεύουμε και έχουμε το δικό μας, σπιτικό, τραγανό,

υπέροχο ψωμάκι χωρίς καθόλου κόπο!!!

Υλικά: 

550 γρ αλεύρι ολικής

1 φακελάκι ξερή μαγιά

120 ml χλιαρό νερό

330 ml μπύρα

2 κουταλάκια αλάτι

4-5 κουταλιές  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 καλαμποκάλευρο

Σε μεγάλο μπολ τοποθετούμε την μαγιά, το χλιαρό νερό
και μισό φλιτζάνι από το αλεύρι ολικής.

Ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά, σκεπάζουμε με πετσέτα

και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για μισή ώρα περίπου.

Μετά την μισή ώρα, το προζύμι μας θα είναι κάπως έτσι:

Ρίχνουμε στο προζύμι την μπύρα, το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι ολικής

και ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι, ίσα να ενωθούν τα υλικά.

Θα πάρουμε μια ζύμη αρκετά σφιχτή και κολλώδη.

Την αφήνουμε σκεπασμένη σε ζεστό σημείο για 2 ώρες τουλάχιστον,

μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 

Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας με το μισό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

και με την βοήθεια μιας σπάτουλας  αδειάζουμε το ζυμάρι,

ξύνοντας και τα τοιχώματα του μπολ.

Αλευρώνουμε  το ζυμάρι με το υπόλοιπο αλεύρι γ.ο.χ,

δίνοντάς του σχήμα καρβελιού ή φρατζόλας.

Το τοποθετούμε στην λαμαρίνα του φούρνου
που την έχουμε καλύψει με λαδόκολλα

και την έχουμε πασπαλίσει με το καλαμποκάλευρο,

χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι την επιφάνεια  

 και το αφήνουμε να φουσκώσει, για 40 λεπτά περίπου.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^ο
και τοποθετούμε στην κάτω-κάτω σχάρα

 ένα μπολ ή ταψάκι με νερό ~ αυτό θα βοηθήσει το ψωμάκι μας

να αποκτήσει την επιθυμητή τραγανή, ροδοψημένη κόρα.

Τοποθετούμε την λαμαρίνα με το ψωμάκι
στην μεσαία σχάρα και ψήνουμε για 30-35 λεπτά,
αποσύρουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε σε σχάρα
να μισοκρυώσει πριν το τσακίσουμε!

 

Καλή επιτυχία!!!