Δευτέρα, 15 Ιουνίου 2015

Νηστίσιμα παξιμαδάκια με σταφίδες και αμύγδαλα

Τραγανά, μυρωδάτα, γευστικότατα, υγιεινά, χορταστικά, νηστίσιμα… 
χρειάζεται να συνεχίσω; J 
Υλικά:

1 κιλό περίπου αλεύρι σκληρό
2 κουταλάκια γλ. μπέικιν
1 ½ νεροπότηρο ελαιόλαδο
1 ½ νεροπότηρο ζάχαρη
4-5 κουταλιές κονιάκ
1 νεροπότηρο φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκάλι
1 κουταλάκι γλ. σόδα
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1 κουταλάκι κανέλα
Μια πρέζα γαρύφαλλο
200 γρ. σταφίδες μαύρες
200 γρ αμύγδαλα ωμά και ανάλατα

Στο ταψί του φούρνου στρώνουμε λαδόκολλα, 
απλώνουμε τα αμύγδαλα και τα φουρνίζουμε στους 170ο για 10 λεπτά, 
μέχρι να πάρουν ένα πολύ ελαφρύ χρώμα ~ 
προσοχή μην τα ξεχάσουμε γιατί θα σκουρύνουν πολύ και θα πικρίσουν!
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χοντροκόβουμε.
Ανακατεύουμε τις σταφίδες με μια κουταλιά αλεύρι.
 Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν.
Στρώνουμε με λαδόκολλα το ταψί του φούρνου 
και προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180ο.
Σε μπολ χτυπάμε πολύ καλά το ελαιόλαδο με την ζάχαρη.
 Προσθέτουμε το κονιάκ, διαλύουμε την σόδα στο χυμό πορτοκαλιού 
και τον προσθέτουμε κι αυτόν.
Ρίχνουμε και το ξύσμα, την κανέλα και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε.
 Ζυμώνοντας πάντα, προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι. 
Ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο από 1 κιλό,
 πρέπει η ζύμη μας να είναι μαλακή και ελαστική αλλά να μην κολλάει.
Τέλος, προσθέτουμε τις σταφίδες και τα αμύγδαλα 
και ζυμώνουμε ελαφρά μέχρι να ενσωματωθούν.
 Μεταφέρουμε την ζύμη σε επιφάνεια εργασίας 
που την έχουμε πασπαλίσει με λίγο αλεύρι, 
την μοιράζουμε σε ίσα μέρη και πλάθουμε μπαστούνια.
Τα τοποθετούμε στο ταψί, δημιουργώντας διαχωριστικά με την λαδόκολλα
 ώστε να μην απλώσουν πολύ στο ψήσιμο και να μην κολλήσουν.
 Ψήνουμε για μισή ώρα, αποσύρουμε από τον φούρνο 
και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.
 Κόβουμε τα μπαστούνια σε παξιμαδάκια όχι πολύ χοντρά σε πάχος, 
τα τοποθετούμε ξαπλωτά στο ταψί 
και φουρνίζουμε για 45 λεπτά ακόμα στους 100ο, μέχρι να στεγνώσουν καλά.
 Αφού κρυώσουν τελείως, τα φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο γυάλινο ή μεταλλικό ~ διατηρούνται φρέσκα και τραγανά για αρκετό καιρό!

Δοκιμάστε τα και θα με θυμηθείτε!!!

Δευτέρα, 1 Ιουνίου 2015

Κοτόπουλο ψητό σε μαρινάδα

Εύκολο και γρήγορο αλλά και πολύ νόστιμο!
  
Υλικά για 4 μερίδες:

800 γρ φιλέτο κοτόπουλο
1/2 φλιτζάνι μουστάρδα
1/4 φλιτζανιού ξύδι
1/4 φλιτζανιού πετιμέζι
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο


Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα φιλέτα.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά την μουστάρδα, το ξύδι,
 το πετιμέζι, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
Τοποθετούμε τα φιλέτα σε ταψάκι, το ένα δίπλα στο άλλο 
και τα περιχύνουμε με την μαρινάδα.
 Σκεπάζουμε με μεμβράνη 
και τα αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον.
Στο ενδιάμεσο, γυρνάμε τα φιλέτα 
να μαριναριστούν και από την άλλη πλευρά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180ο.
 Ψήνουμε τα φιλέτα, μαζί με την μαρινάδα τους, 
για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.
Τα σερβίρουμε ζεστά με ρύζι άγριο.

Συνταγή του Αλέξανδρου Παπανδρέου, από την εκπομπή Chef στον αέρα.

Παρασκευή, 8 Μαΐου 2015

Τραγανά κουλουράκια με σταφίδες

Πεντανόστιμα, τραγανά κουλουράκια, μυρωδάτα και πανεύκολα!
Υλικά για 60 κουλουράκια:

750 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι μπέικιν
1 κουταλάκι σόδα
Μια πρέζα αλάτι
250 γρ ml ελαιόλαδο
250 γρ ζάχαρη
3 αυγά
4 κουταλιές γάλα φρέσκο
4-5 κουταλιές κονιάκ
2 κουταλάκια κανέλα
½ κουταλάκι γαρύφαλλο
1 φλιτζάνι σταφίδες ξανθές


 Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν, την σόδα και το αλάτι.
 Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το ελαιόλαδο με την ζάχαρη για 2-3 λεπτά.
 Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα 
σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα.
 Προσθέτουμε το γάλα και το κονιάκ και τέλος την κανέλα,
 το γαρύφαλλο και τις σταφίδες.
 Τέλος ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι,
 ανακατεύοντας στην χαμηλότερη ταχύτητα για λίγο, 
μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
 Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο στον αέρα
 και στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 μεγάλα ταψιά του φούρνου.
Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης 
και πλάθουμε μακρουλά ή στρογγυλά κουλουράκια.
Τα τοποθετούμε στα ταψιά, σε μικρή απόσταση γιατί θα φουσκώσουν ελαφρά.
 Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου ~ ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται 
κατά κύριο λόγο από τον φούρνο μας 
αλλά και από το μέγεθος που έχουμε πλάσει τα κουλουράκια μας.
Τα αποσύρουμε από τον φούρνο μόλις πάρουν χρώμα 
αλλά πριν αρχίσουν να σκουραίνουν στις άκρες 
και τα αφήνουμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
 Τα φυλάμε σε γυάλινο ή μεταλλικό σκεύος που κλείνει αεροστεγώς
 όπου διατηρούνται φρέσκα και τραγανά για αρκετές μέρες.
 Καλή επιτυχία!

Η συνταγή είναι της Ντίνας Νικολάου, με μικρές δικές μου παρεμβάσεις.

Δευτέρα, 27 Απριλίου 2015

Πιροσκί πατάτας

Και σε ποιόν δεν αρέσουν!!! J
Υλικά ζύμης για 40 κομμάτια περίπου:


500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά ζάχαρη
1 κουταλιά αλάτι
1 φακελάκι ξερή μαγιά
1 αυγό
1 κουταλιά βούτυρο
Μισό φλιτζάνι γάλα χλιαρό
Λάδι για το τηγάνισμα

Για την γέμιση:

3-4 μέτριες πατάτες
1 κύβος λαχανικών
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
1 κουταλιά μάραθος ψιλοκομμένος
2-3 κουταλιές βούτυρο
2-3 κουταλιές γάλα



Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, την ζάχαρη, 
το αλάτι και την μαγιά και ανακατεύουμε καλά.
 Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το αυγό, 
το βούτυρο και το γάλα.
 Ζυμώνουμε με τον γάντζο (ή με τα χεράκια μας) 
μέχρι να πετύχουμε μια απαλή και ελαστική ζύμη.
Την σκεπάζουμε με μεμβράνη και μια πετσέτα 
και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο 
να φουσκώσει για 1 ώρα περίπου.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες.  
Τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια 
και τις ρίχνουμε σε νερό που βράζει μαζί με τον κύβο λαχανικών.  
Τις αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.
Τις σουρώνουμε και τις τοποθετούμε σε μπολ.  
Τις λιώνουμε με το πιρούνι και προσθέτουμε αλατοπίπερο, 
μοσχοκάρυδο, το μάραθο, το βούτυρο και το γάλα.  
Ανακατεύουμε να ενσωματωθούν καλά τα υλικά.
 Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης και φτιάχνουμε μπαλίτσες. 
Ανοίγουμε σε φυλλαράκια τις μπαλίτσες της ζύμης. 
Στο κέντρο κάθε κομματιού βάζουμε μικρές κουταλιές από το μίγμα 
και γεμίζουμε τα ζυμαράκια μας,
 διπλώνουμε και πιέζουμε καλά τις άκρες να ενωθούν.  
Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα ετοιμάσουμε όλα.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας
 να στραγγίσουν από τα πολλά λάδια.

Τα τσακίζουμε ζεστά!!! J

Τετάρτη, 8 Απριλίου 2015

ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ





Το Άγιο Φως της Ανάστασης ας φωτίσει τις ψυχές όλων μας!

Σας εύχομαι Καλό Πάσχα και να περάσετε υπέροχα αυτές τις άγιες μέρες!



Δευτέρα, 16 Μαρτίου 2015

Τσουρέκι νηστίσιμο με γλυκάνισο

Πανεύκολο και μυρωδάτο και απολαυστικό… 
γιατί και οι νηστείες θέλουν τις απολαύσεις τους! J
Υλικά:

1 κιλό αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια μαγιά ξηρή
1 ½ κρασοπότηρο ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
2 κουταλιές γλυκάνισο
2 κουταλάκια κανέλα
½ κουταλάκι γαρύφαλλο
1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
3 κουταλιές ούζο
Χλιαρό νερό
1-2 κουταλιές ζάχαρη διαλυμένη σε λίγο νερό για το άλειμμα

Σε μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε την μαγιά, 
την ζάχαρη, το αλάτι, το γλυκάνισο, την κανέλα και το γαρύφαλλο.
Ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ούζο 
και αρχίζουμε να ζυμώνουμε 
ρίχνοντας λίγο-λίγο το χλιαρό νερό, 
μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή και ελαστική
 που δεν θα κολλάει στα χέρια μας και στα τοιχώματα του μπολ.
Την σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα 
και την αφήνουμε για 1 ώρα τουλάχιστον, να φουσκώσει.
 Κόβουμε κομμάτια από την ζύμη 
και πλάθουμε τσουρέκια στο σχήμα και το μέγεθος που μας αρέσει.
Αν κολλάει η ζύμη όσο την πλάθουμε, λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια μας.
Τοποθετούμε τα τσουρέκια μας στο ταψί του φούρνου 
που έχουμε στρώσει λαδόκολλα 
 και τα αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 2-3 ώρες 
να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 180ο.
Τέλος αλείφουμε προσεκτικά τα τσουρέκια με το ζαχαρόνερο
  και τα ψήνουμε για μισή ώρα περίπου, 
 μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Σημ:
Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον  φούρνο αλλά και από το μέγεθος που έχουν τα τσουρέκια ~ όσο μεγαλύτερα, τόσο περισσότερο χρόνο θα χρειαστούν.
Επίσης η ποσότητα των μπαχαρικών είναι θέμα γούστου, προσθέστε ή αφαιρέστε ανάλογα.

Δευτέρα, 9 Μαρτίου 2015

Κέικ καρύδας εύκολο

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!
Για όσους αγαπούν την καρύδα και τα εύκολα κεκάκια… J
Υλικά για 1 μακρόστενη φόρμα:

250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι μπέικιν
250 γρ ζάχαρη
4 αυγά
250 γρ βούτυρο λιωμένο
150 γρ καρύδα
50 γρ γάλα


Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μια μακρόστενη φόρμα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο στον αέρα 
(ή στους 180ο στις αντιστάσεις).
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν.
Λιώνουμε το βούτυρο προσέχοντας να μην κάψει 
και το αφήνουμε να κρυώσει.
 Χτυπάμε πολύ καλά την ζάχαρη με τα αυγά, να αφρατέψουν.
 Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε ελαφρά.
 Προσθέτουμε το αλεύρι, την καρύδα και το γάλα 
και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.
 Αδειάζουμε το μίγμα στην φόρμα και ψήνουμε το κέικ για 1 ώρα περίπου.
Με την λάμα ενός μαχαιριού δοκιμάζουμε αν ψήθηκε.  
Αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο, διαφορετικά ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα.
 Το αποσύρουμε από τον φούρνο 
και το αφήνουμε μέσα στην φόρμα για 10 λεπτά.
 Το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα και, αν θέλουμε, 
το πασπαλίζουμε με λίγη άχνη.
Απολαύστε το!


Συνταγή του Παρλιάρου, ελαφρώς προσαρμοσμένη…
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...