Παρασκευή, 31 Ιουλίου 2009

Ψωμί ζυμωτό

Σήμερα μοσχοβόλισε το σπίτι! Η πεθερά μου μας έφτιαξε από εκείνο το υπέροχο ζυμωτό ψωμί που συνήθιζε να φτιάχνει ανελλιπώς πριν αρκετά χρόνια και που όμοιό του δεν έχουμε ξαναγευτεί έκτοτε...

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι ολικής αλέσεως
Μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές αλάτι
2 φακελάκια μαγιά σκόνη

Σε μεγάλη λεκανίτσα έβαλε τα αλεύρια και το αλάτι.

Ζέστανε 3 ποτήρια νερό μέχρι να γίνει χλιαρό και διάλυσε μέσα τη μαγιά.
Έριξε το νερό στο αλεύρι και ζύμωσε μέχρι να πετύχει μια ζύμη ελαστική που δεν κολλάει στα τοιχώματα της λεκάνης.

Έβαλε τη ζύμη σε ζεστό μέρος σκεπασμένη με πετσέτα και την άφησε να φουσκώσει.
Χρειάστηκε κάτι λιγότερο από 1 ώρα.
Λάδωσε ένα ταψί, τοποθέτησε μέσα το ψωμί, χάραξε ελαφρά την επιφάνεια με ένα μαχαίρι
και έψησε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο για 45 λεπτά περίπου.
Με την λάμα ενός μαχαιριού δοκίμασε αν έχει ψηθεί καλά στο εσωτερικό.
Το έβγαλε από το φούρνο και το αφήσαμε να κρυώσει πριν το κόψουμε.
Η ποσότητα του αλευριού είναι κατά προσέγγιση, ίσως χρειαστεί ανάλογα λίγο αλεύρι ή νερό ακόμα για να πετύχουμε την σωστή ελαστικότητα της ζύμης.

Πέμπτη, 30 Ιουλίου 2009

Λαγός κρασάτος

Όταν θέλουν να σε περιποιηθούν εξαιρετικά στην Κρήτη, το τραπέζι περιλαμβάνει λαγό!!!


Η συνταγή που ακολουθεί είναι της συνυφάδας μου φυσικά, που μοιράζεται μαζί μας τα μυστικά αυτού του καταπληκτικού μεζέ...

Κόβουμε τον λαγό σε μέτρια κομμάτια, τον πλένουμε και τον στεγνώνουμε.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 1 ποτήρι λάδι και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του λαγού μέχρι να ροδίσουν καλά.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, αρκετό γαρύφαλλο τριμμένο και 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσει μέχρι να πιεί όλο το νερό.

Προσθέτουμε 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τα τσιγαρίζουμε ελαφρά. Ρίχνουμε τότε 3 ποτήρια κρασί και 4-5 κουταλιές πελτέ.
Αφαιρούμε τη φλούδα από ένα πορτοκάλι, καρφώνουμε πάνω 5-6 γαρύφαλλα και την προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 45 λεπτά περίπου.

Το κρέας πρέπει να κρατάει λίγο και η σάλτσα να είναι πηχτή.

Τετάρτη, 29 Ιουλίου 2009

Πατατούλες τηγανητές με τη φλούδα

Και σε ποιόν δεν αρέσουν οι τηγανητές πατάτες... Αυτές όμως που φτιάχνει η πεθερά μου και μας κακομαθαίνει εδώ και πολλά χρόνια είναι τόσο νόστιμες που απλά δεν μπορώ να τις περιγράψω!

Πατατούλες που τις έχει φυτέψει μόνη της, τις έχει καλλιεργήσει χωρίς λίπασμα και τις έχει βγάλει μόνη της (!) από το περβόλι της.
Μετά έχει ξεδιαλέξει τις μικρότερες σε μέγεθος, τις έχει πλύνει πολύ καλά και τρίψει ώστε να φύγουν τα χώματα. Αφού στέγνωσαν τις έκοψε σε ροδέλες χωρίς να τις καθαρίσει φυσικά
και τις τηγάνησε σε μπόλικο λάδι μέχρι να ξεροψηθούν...
Χωρίς περισσότερα λόγια...
Υ.Γ. Και που να είσαστε εδώ τον χειμώνα που τις ψήνει σε βαρύ καπνισμένο τηγάνι στα ξύλα του τζακιού!!!

Τρίτη, 28 Ιουλίου 2009

Μπιφτέκια με πιπεριές

Τα μπιφτέκια της Σταματίας που ψήσαμε στα κάρβουνα έγιναν πολύ νόστιμα και αφράτα και αρκετά διαφορετικά...

Υλικά:
1 κιλό κιμάς ανάμικτος (μοσχαρίσιος και χοιρινός)
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 κρεμμύδι
αλάτι και πιπέρι
ρίγανη και δυόσμος
θρύμπη ή θυμάρι
3 φρυγανιές
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 αυγό

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Τρίβουμε τη φρυγανιά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά ζυμώνοντας μέχρι να ανακατευτούν καλά.
Πλάθουμε σε μεγάλα μπιφτέκια και ψήνουμε στα κάρβουνα ή στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν καλά. Απολαύστε!

Δευτέρα, 27 Ιουλίου 2009

Πράσινη σαλάτα ανάμικτη

Απαραίτητες οι σαλάτες στο Κρητικό διαιτολόγιο και βεβαίως τις τιμήσαμε δεόντως.
Στην φωτογραφία εκτός από την σαλάτα κάνει guest εμφάνιση και η πολυαγαπημένη κολοκυθόπιτα!
Πέρα από τον κλασσικό πλέον ντάκο,
μου άρεσε πολύ μια ανάμικτη σαλάτα που φτιάξαμε με την φίλη μου την Στέλλα και στην οποία τον κύριο λόγο είχε ο αυτοσχεδιασμός.

Σαν βάση χρησιμοποιήθηκε μαρούλι και ρόκα που κόπηκαν σε χοντρά κομμάτια. Προστέθηκε κόκκινη και πράσινη πιπεριά, μαϊντανός και άνιθο, χοντροκομμένο καρύδι και μπόλικο κουκουνάρι.
Την παράσταση έκλεψε όμως το ωμό κολοκύθι! Κομμένο σε μέτρια κομμάτια, αλατίστηκε καλά και έμεινε σε μπολ με μπόλικο ξύδι και λάδι για 2-3 ώρες. Μετά προστέθηκε στη σαλάτα στεγνό, δίνοντας πολύ ιδιαίτερη και διαφορετική γεύση.

Τέλος η σαλάτα περιχύθηκε με ελαιόλαδο και μπαλσάμικο και έγινε κυριολεκτικά ανάρπαστη!

Κυριακή, 26 Ιουλίου 2009

Πατάτες γεμιστές

Ειλικρινά δεν ξέρω ποιό φαγητό να πρωτοπαρουσιάσω! Δεν ξέρω αν έχετε βρεθεί σε τραπέζι στην Κρήτη αλλά πραγματικά είναι μια εμπειρία αξέχαστη! Μια γευστική και οπτική πανδαισία, ένα ξεφάντωμα γεύσεων και χρωμάτων, ένα κέρασμα μέσα απ' την καρδιά αυτών των ανθρώπων!

Σήμερα λοιπόν είμαστε καλεσμένοι σε φιλικό σπίτι για "ένα κρασί". Μπορείτε νομίζω να φανταστείτε τι ακολούθησε... σκοπεύω πάντως να σας παρουσιάσω όλους τους μεζέδες που έφτιαξε η γλυκύτατη Στέλλα!

Ας αρχίσουμε με τις γεμιστές πατάτες.

Πήρε μεγάλες πατάτες, τις έπλυνε καλά, τις κάλυψε με χοντρό αλάτι και τις τύλιξε μια-μια σε αλουμινόχαρτο. Τις έψησε στο φούρνο για μια ώρα περίπου. Τις ξετύλιξε και αφού μισοκρύωσαν, τις έκοψε στα δύο.

Τις άδειασε και κράτησε την ψύχα τους.


Σε λεκανίτσα ανακάτεψε καλά την ψύχα με μπόλικο μαϊντανό ψιλοκομμένο, κομματάκια κίτρινο τυρί, αλάτι, πιπέρι και κρέμα γάλακτος, τόση ώστε η γέμιση να γίνει σφιχτή.

Γέμισε τις πατάτες με αυτό το μείγμα, τις στόλισε με λίγο μπέικον

και τις έψησε σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Πολύ νόστιμο ορεκτικό που τρώγεται εξ ίσου ευχάριστα και κρύο!

Παρασκευή, 24 Ιουλίου 2009

Λουλουδάκια γεμιστά

Από τα πιο αγαπημένα μου Κρητικά πιάτα, οι γεμιστοί κολοκυθοανθοί, τα "λουλουδάκια" όπως τα λένε εδώ στα χωριά... Τούτα εδώ τα έφτιαξε χτες η συνυφάδα μου η Σταματία και είναι πραγματικά υπέροχα...

Τα υλικά είναι κατά προσέγγιση, όσο περισσότερα μυρωδικά όμως τόσο καλύτερα!

300 γρ ρύζι
20 κολοκυθοανθούς
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
1 ματσάκι μαϊντανός
2-3 κουταλιές δυόσμος
2-3 κουταλιές βασιλικός
2-3 κουταλιές θρύμπη ή θυμάρι
αλάτι και πιπέρι
2 κούπες ελαιόλαδο
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες

Πλένουμε καλά τα λουλουδάκια και με πολλή προσοχή αφαιρούμε τον στήμονα.
Πλένουμε και στραγγίζουμε το ρύζι.
Σε μπολ τρίβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά, προσθέτουμε το ρύζι, την μισή τριμμένη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι, 1 κούπα ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
Στρώνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αμπελόφυλλα για να μην κολλήσουν τα λουλουδάκια.
Με προσοχή γεμίζουμε τα λουλουδάκια και τα κλείνουμε σαν φακελάκι.

Τα τοποθετούμε σε σειρές πάνω στα κληματόφυλλα, προσθέτουμε την υπόλοιπη τριμμένη ντομάτα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λίγο αλατοπίπερο ακόμα και μια κούπα νερό.
Βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά περίπου, πρέπει το ρύζι να βράσει αλλά να μην λασπώσει και να πιεί το ζουμί του.

Όπως φαίνεται και στις φωτογραφίες συνήθως προσθέτουν και άλλα γεμιστά στην ίδια κατσαρόλα, όπως ντομάτες, πιπεριές και ντολμαδάκια.

Πέμπτη, 23 Ιουλίου 2009

Τυροπιτάκια της γιαγιάς

Επιτέλους συνδέθηκα!!! Είχα αρχίσει να απογοητεύομαι αλλά τελικά να 'μαι...
Ξέρω ότι άφησα σε καλά χέρια το μπλογκ μου και σας ευχαριστώ για την θερμή υποδοχή που κάνατε στην Κική.




Παρόλα αυτά θέλησα να μοιραστώ μαζί σας τα τυροπιτάκια της πεθεράς μου, τα φτιάξαμε σήμερα και μοσχοβόλησε το σπίτι... Εύκολα και γρήγορα, όπως μόνο οι γυναίκες στα χωριά ξέρουν να τα φτιάχνουν...


Για περίπου 40 (μεγάλα) τυροπιτάκια έβαλε:

1 κιλό αλεύρι ολικής αλέσεως
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
3 αυγά
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
700 γρ. φέτα λιωμένη με το πιρούνι
1 κουταλάκι σόδα

Ανακάτεψε το αλεύρι με το γιαούρτι, τη σόδα, τα αυγά και το λάδι.

Ζύμωσε καλά τη ζύμη και τη χώρισε σε κομμάτια. 'Ανοιξε το κάθε κομμάτι ζύμης σε στρογγυλό φύλλο. Έβαλε στο μισό του κάθε φύλλου μια κουταλιά φέτα. Σκέπασε με το άλλο μισό και έφτιαξε τυροπιτάκια με σχήμα μισοφέγγαρο. Τα αραδιάσαμε σε λαδωμένο ταψί και

τα ψήσαμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
Έγιναν μυρωδάτα και πολύ ελαφριά...

Ελπίζω η σύνδεση να διατηρηθεί και να μπορέσω να σας κρατώ ενήμερους για ότι γευστικό συμβαίνει στην υπέροχη Κρήτη...
Καλό σας βράδυ...

Τρίτη, 21 Ιουλίου 2009

Καλοκαιρινή σαλάτα ζυμαρικών

Γεια σας και πάλι! Κική εδώ ξανά! Σας άρεσε το γιουβέτσι μου?

Σήμερα έχουμε μια δροσερή και καλοκαιρινή σαλάτα ζυμαρικών!


Τα υλικά είναι ιδιαίτερα απλά και ίσως να τα έχετε ήδη στην κουζίνα σας. Το βασικό προτέρημα αυτής της συνταγής είναι ότι προσαρμόζεται απόλυτα στα γούστα σας και στις προτιμήσεις σας.

Εγώ χρησιμοποίησα τα εξής
  • 2 κούπες βιδάκια ολικής αλέσεως
  • 1 κονσέρβα ροζ σολωμό
  • μισό αγγούρι
  • ένα ώριμο αβοκάντο
  • 5 κουταλιές γιαούρτι Total πλήρες
  • αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και μετά τα στραγγίζουμε.


Παράλληλα, κόβουμε το αγγούρι και το αβοκάντο σε κυβάκια. Στραγγίζουμε το σολωμό απο τα ζουμιά της κονσέρβας.


Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το γιαούρτι και αλάτι και πιπέρι όσο θέλουμε.


Η καλοκαιρινή σαλάτα μας είναι έτοιμη!


Είναι ιδιαίτερα νόστιμη και την επόμενη μέρα απο το ψυγείο.


Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον σολωμό για τόνο, ή ακόμα και για ζαμπόν ή κοτόπουλο ψητό. Επίσης μπορείτε να προσθέσετε τοματίνια, πιπεριά, καλαμπόκι ή και μανιτάρια και βέβαια βάζετε τα ζυμαρικά της αρεσκίας σας (ή απλά ότι έχετε ήδη στο σπίτι!)

Ταιριάζει επίσης και με μαγιονέζα. Εγώ προτιμώ το γιαούρτι για πιο ligh γεύση.

Enjoy!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...