Τετάρτη, 24 Ιουλίου 2013

Ραντεβού... τον Σεπτέμβρη!!!




Φεύγω κι εγώ... μάσκα, αναπνευστήρας, μπρατσάκια, όλα έτοιμα! 
Εύχομαι σε όλους σας καλές διακοπές, καλό υπόλοιπο καλοκαιριού και τα λέμε από Σεπτέμβρη!
Φιλιά πολλά!!!


Δευτέρα, 22 Ιουλίου 2013

Πατατοσαλάτα με καρότο και αβοκάντο

Δροσερή και πλούσια σε γεύσεις και αρώματα!
Υλικά:

4-5 πατάτες
2-3 καρότα
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
2-3 κουταλιές άνηθος
2-3 κουταλιές κάπαρη
1 ώριμο αβοκάντο
Λίγο χυμό λεμονιού
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
1 φλιτζάνι γιαούρτι
3 κουταλιές μουστάρδα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Βράζουμε τις πατάτες, να κρατάνε, και τις αφήνουμε να κρυώσουν. 
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο
και τα ενώνουμε με την κάπαρη.
Κόβουμε το αβοκάντο σε κύβους 
και το ανακατεύουμε με το χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσει.
Τρίβουμε τα καρότα από τον χοντρό τρίφτη.
Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια, προσθέτουμε το καρότο, 
αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε ελαφρά.
Βάζουμε την μαγιονέζα, το γιαούρτι και την μουστάρδα σε ένα μπολ 
και τα ανακατεύουμε καλά. 
 Προσθέτουμε στις πατάτες τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, 
την κάπαρη και το αβοκάντο και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε και το μίγμα της μαγιονέζας και ανακατεύουμε καλά.

Δοκιμάζουμε, αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο ακόμα 
και αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για λίγο, να αναδειχτούν τα αρώματα…
μετά, απολαμβάνουμε!

Παρασκευή, 19 Ιουλίου 2013

Σπιτική σάλτσα ντομάτας με βασιλικό


Βασική συνταγή για σαλτσούλα ντομάτας 
αρωματισμένη με φρέσκο βασιλικό, 
που μπορεί να συνοδεύσει ζυμαρικά, πιλάφι, πίτσα... 
 Για ένα μεγάλο βάζο:

4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
3-4 ώριμες ντομάτες
Αλάτι και πιπέρι
Ελάχιστη ζάχαρη
Φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού

Σε κατσαρόλα ζεσταίνω το λάδι και ροδίζω ελαφρά το κρεμμύδι.
Προσθέτω το σκόρδο και σοτάρω για 1 λεπτό ακόμα.
Προσθέτω τις ντομάτες περασμένες στο μούλτι 
ή τριμμένες στον τρίφτη, 
αλατοπίπερο, ζάχαρη και μισό φλυτζάνι νερό.
 Αφήνω να βράσει σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα περίπου, 
ανακατεύοντας περιοδικά.
Λίγο πριν ετοιμαστεί, ρίχνω και τον βασιλικό 
και αφήνω να πάρει μια-δυο βράσεις ακόμα.
 Η σάλτσα πρέπει να μείνει πηχτή ~ να μην έχει καθόλου ζουμιά.

Την φυλάω σε αποστειρωμένα βάζα
αφού ανοιχτεί διατηρείται στο ψυγείο.

Δευτέρα, 15 Ιουλίου 2013

Κουλουράκια με ελαιόλαδο και ρακί

Τραγανά, νοστιμότατα και πολύ υγιεινά!
Υλικά για 65 κουλουράκια:

850 γρ. περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι ρακί
½ φλιτζάνι φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
2 κουταλάκια σόδα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι αμμωνία
2 κουταλάκια κανέλλα
3-4 βανίλιες
Σουσάμι ή καστανή ζάχαρη για το πασπάλισμα
Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το ελαιόλαδο και την ρακί.
Διαλύουμε την σόδα στο χυμό και την προσθέτουμε στο μπολ.
Ρίχνουμε και την ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
 Προσθέτουμε την αμμωνία, την κανέλλα, τις βανίλιες
 και λίγο-λίγο το αλεύρι, ζυμώνοντας με τον γάντζο (ή με τα χεράκια μας).
Ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο αλεύρι, 
ανάλογα με το μέγεθος του φλιτζανιού 
με το οποίο έχουμε μετρήσει τα υπόλοιπα υλικά.
Η ζύμη πρέπει να γίνει αφράτη, αρκετά λαδερή 
και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε για μισή ώρα περίπου να ξεκουραστεί.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 170ο.
Στρώνουμε λαδόκολλα στην λαμαρίνα του φούρνου.
Σε ένα ρηχό πιάτο ρίχνουμε σουσάμι ή καστανή ζάχαρη με 2 κουταλάκια νερό ~
 αυτό θα βοηθήσει να κολλήσουν πιο εύκολα πάνω στα κουλουράκια.
Πλάθουμε στρογγυλά κουλουράκια, 
τα πιέζουμε ελαφρά να πλατύνουν 
και τα πιέζουμε πάνω  στο σουσάμι ή στην ζάχαρη, 
να κολλήσει όσο περισσότερο γίνεται.
 Τα τοποθετούμε στην λαμαρίνα σε μικρή απόσταση μεταξύ τους
 και τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν.  
Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται τόσο από τον φούρνο 
όσο και από το μέγεθος που έχουμε φτιάξει τα κουλουράκια μας.
 Τα ακουμπάμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
 Όταν τα αποσύρουμε από τον φούρνο θα είναι μαλακά,  
όσο κρυώνουν όμως σφίγγουν ελαφρά
 και γίνονται πολύ τραγανά και ανάλαφρα!
Δοκιμάστε τα!

Παρασκευή, 12 Ιουλίου 2013

Τυροκαυτερή

Ατέλειωτα τα καλοκαιρινά ορεκτικά και τους έχω μεγάλη αδυναμία… J
Υλικά:

2 πιπεριές Φλωρίνης
350 γρ φέτα
3 κουταλιές κατίκι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Πιπέρι τσίλι
Πάπρικα

 Ψήνουμε τις πιπεριές στο γκριλ μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους.
Τις τυλίγουμε με μεμβράνη και τις αφήνουμε για 5 λεπτά, 
ώστε να φουσκώσει η φλούδα με τον ατμό.
Τις ξεφλουδίζουμε και πετάμε τα σπόρια.
Τοποθετούμε τις πιπεριές, την φέτα, το κατίκι, το ελαιόλαδο, 
το τσίλι και την πάπρικα στο  μπλέντερ και τα χτυπάμε καλά, 
μέχρι να δημιουργηθεί ένας ομοιογενής, λείος πολτός.
 Βάζουμε την τυροκαυτερή σε γυάλινο σκεύος με καπάκι 
και την διατηρούμε στο ψυγείο.
Την σερβίρουμε πάνω σε φρυγανισμένο ψωμάκι 
αλλά και σκέτη συνοδεύει τέλεια το ουζάκι μας! 

Σημ:  Αυξομοιώνουμε την ποσότητα του τσίλι, 
ανάλογα με το πόσο μας αρέσουν και αντέχουμε τις καυτερές γεύσεις!

Δευτέρα, 8 Ιουλίου 2013

Πένες με πλευρώτους, πορτσίνι και κονιάκ

Από τα πολύ-πολύ αγαπημένα φαγητά, ανεξαρτήτως εποχής!
Υλικά για 4 μερίδες:

500 γρ πένες
500 γρ μανιτάρια πλευρώτους
25 γρ μανιτάρια πορτσίνι (αποξηραμένα)
5-6 κουταλιές ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
1 κρασοπότηρο κονιάκ
Μπόλικο φρέσκο θυμάρι
Αλατοπίπερο

Καθαρίζουμε τα πλευρώτους με ένα νωπό πανάκι 
και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
Μουσκεύουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε λίγο χλιαρό νερό 
(να τα σκεπάζει) για 20 λεπτά.
Τα σουρώνουμε και κρατάμε το νερό τους.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και λιώνουμε το σκόρδο.
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι 
και αμέσως μετά το σκόρδο για 1 λεπτό περίπου, 
μέχρι να γυαλίσουν ελαφρά.
Προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια 
και αφήνουμε για λίγο σε δυνατή φωτιά να ροδίσουν.
Ανακατεύουμε και  αφού ροδίσουν και απ’ την άλλη πλευρά 
τα αλατοπιπερώνουμε.
Τα σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε για 1 λεπτό σε δυνατή φωτιά 
να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια μαζί με λίγο από το νερό 
στο οποίο τα μουσκέψαμε και χαμηλώνουμε την φωτιά.
Εν τω μεταξύ βράζουμε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό ~  
τις βράζουμε  1 λεπτό λιγότερο από την κατώτατο προτεινόμενο χρόνο βρασμού, 
γιατί θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται 
όταν θα τις ρίξουμε στο σκεύος με τα μανιτάρια.

Προσθέτουμε στα μανιτάρια το φρέσκο θυμάρι 
(ή αποξηραμένο αν δεν έχουμε φρέσκο), 
ανακατεύουμε καλά και με μια τρυπητή κουτάλα
 παίρνουμε λίγα-λίγα τα ζυμαρικά κατευθείαν από την κατσαρόλα, 
χωρίς να τα σουρώσουμε, και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα μανιτάρια.
Το λίγο  νερό που θα πέσει στο τηγάνι μαζί με τις πένες,
 θα βοηθήσει να ολοκληρωθεί το ψήσιμο,  
να δέσει η σάλτσα και να αποκτήσουν έξτρα νοστιμιά!

Σβήνουμε την φωτιά, ανακατεύουμε καλά 
και περιμένουμε λίγο να απορροφήσει το φαγητό  τα υγρά του. 
 Σερβίρουμε με έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι 
και μπόλικο πικάντικο τριμμένο τυράκι!
Καλή όρεξη!

Παρασκευή, 5 Ιουλίου 2013

Μυζηθρόπιτες με τραγανό ζυμάρι

Από τις ωραιότερες νοστιμιές της Κρητικής κουζίνας!!!
Υλικά για το ζυμάρι:

300 γρ. αλεύρι κίτρινο για ζυμωτό ψωμί
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Χυμός από μισό λεμόνι
1 φλιτζανάκι ρακί
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
½ κουταλάκι αλάτι
Χλιαρό νερό

Υλικά για τη γέμιση:

400 γρ. μυζήθρα φρέσκια ανάλατη
2 αυγά
1 κουταλιά ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλλα
3-4 κουταλιές φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος

Επίσης θα χρειαστούμε:

Ελαιόλαδο για το τηγάνι
Λίγο επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα της ζύμης
Μέλι ή ζάχαρη και κανέλλα για το πασπάλισμα

Σε μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά της ζύμης εκτός από το νερό.
Αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά χλιαρό νερό 
(περίπου 1 φλιτζάνι θα χρειαστεί) 
και φτιάχνουμε ένα ζυμαράκι απαλό, ελαστικό και τρυφερό!
 Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα 
και το αφήνουμε περίπου μισή ώρα να ξεκουραστεί.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την γέμιση:
Σε ένα μπολ βάζουμε την μυζήθρα 
και την λιώνουμε ελαφρά με ένα πιρούνι.
Προσθέτουμε τα αυγά, την ζάχαρη, την κανέλλα και τον δυόσμο 
και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.
Αλευρώνουμε ελαφρά τον πάγκο εργασίας.
Παίρνουμε κομματάκια από την ζύμη και την ανοίγουμε σε φυλλαράκι.
Τοποθετούμε στην μέση μια μικρή ποσότητα από την γέμιση, 
κλείνουμε το μυζηθροπιτάκι και πατάμε τις άκρες με ένα πιρούνι, 
ώστε να ενωθούν καλά και να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα.
Συνεχίζουμε ακουμπώντας τα έτοιμα μυζηθροπιτάκια 
σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια..
Ζεσταίνουμε καλά το λάδι και τοποθετούμε με προσοχή, 
λίγα-λίγα, τα μυζηθροπιτάκια.
Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δυο πλευρές.
Τα βγάζουμε σε σκεύος στο οποίο έχουμε στρώσει 
απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξουν από τα πολλά λάδια.
Τέλος, τα τοποθετούμε σε πιατέλα 
και τα σερβίρουμε με κανέλλα και μέλι ή ζάχαρη.
Ζεστά και κρύα το ίδιο υπέροχα!

Σημ:  Αν προτιμάτε τα μυζηθροπιτάκια σας περισσότερο ομοιόμορφα και λιγότερο «χωριάτικα», μπορείτε να ανοίξετε ένα μεγάλο φύλλο και να κόψετε στρογγυλά φυλλαράκια με τη βοήθεια ενός ποτηριού ~ η πεθερά μου άνοιγε πάντα μεμονωμένα μικρά φυλλαράκια, και προτιμώ κι εγώ αυτό τον τρόπο...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...