Τρίτη, 29 Οκτωβρίου 2013

Πολτός σκόρδου σε ελαιόλαδο

Για να έχουμε πάντα σκόρδο έτοιμο για το φαγάκι μας !

Υλικά για 1 μικρό βαζάκι:

4 κεφάλια σκόρδο
Αλάτι
Ελαιόλαδο

Σπάμε με τα χέρια τα σκόρδα σε μικρότερα κομμάτια, 
χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε.
Βάζουμε νερό σε μικρή κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση 
ρίχνουμε τα σκόρδα και τα βράζουμε για 5-6 λεπτά.
Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα, τα σουρώνουμε
και μόλις μισοκρυώσουν τα ξεφλουδίζουμε
 και κόβουμε το πάνω μέρος κάθε σκελίδας 
(εκεί που ήταν ενωμένη στο φύτρο) που είναι λίγο πιο σκληρό.
Ρίχνουμε τα καθαρισμένα σκόρδα στο μούλτι, 
προσθέτουμε 1-2 κουταλάκια αλάτι και 3-4 κουταλάκια ελαιόλαδο
 και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνει ένα μίγμα λείο.
  Το βάζουμε σε αποστειρωμένο βαζάκι
(για την αποστείρωση πατήστε εδώ)
και καλύπτουμε την επιφάνεια με 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο.
Κλείνουμε το βαζάκι σφιχτά, το αφήνουμε να κρυώσει τελείως 
και το φυλάμε στο ψυγείο.
Διατηρείται για αρκετές βδομάδες, 
αρκεί να φροντίζουμε να καλύπτεται πάντα η επιφάνεια με αρκετό ελαιόλαδο.


Μπορούμε να το βάλουμε οπουδήποτε θα βάζαμε ωμό σκόρδο:
 στα κεφτεδάκια, στα μαγειρευτά, σε ψητά του φούρνου, στο τζατζίκι, σε σάλτσες… 
~ 1 κουταλάκι του γλυκού αντιστοιχεί σε 1 σκελίδα!

Παρασκευή, 25 Οκτωβρίου 2013

Κρητικά κουλουράκια ανεβατά

Θυμίζουν ελαφρά τσουρεκάκι, είναι μαλακά και πολύ νόστιμα
 και διατηρούνται αρκετές μέρες σε κλειστό δοχείο…
 Υλικά:

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ νωπή μαγιά
250 γρ ζάχαρη
185 ml ελαιόλαδο
160 ml κονιάκ
300 γρ νερό
6-7 γαρύφαλλα
1 κομμάτι κανέλα
Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
½ κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη
Σουσάμι και καστανή ζάχαρη για πασπάλισμα


Χτυπάμε στο γουδί την μαστίχα μαζί με μια κουταλιά ζάχαρη 
(για να μην κολλήσει).
Βράζουμε το νερό με την κανέλα και τα γαρύφαλλα 
για 1-2 λεπτά και τα σουρώνουμε.
Κρατάμε το υγρό (πρέπει να είναι 250 γρ)
 και το αφήνουμε να κρυώσει αρκετά.
Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το κανελόζουμο μαζί με την μαγιά 
και ανακατεύουμε να λιώσει.
 Προσθέτουμε και ένα φλιτζάνι από το αλεύρι, 
ανακατεύουμε να δημιουργηθεί ένας παχύρευστος χυλός
 σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε για 20-30 λεπτά 
μέχρι να κάνει φουσκάλες στην επιφάνεια.
 Στο μπολ του μίξερ (ή σε λεκάνη) βάζουμε το αλεύρι 
και προσθέτουμε την ζάχαρη και την μαστίχα.
Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε την μαγιά, 
το λάδι, το κονιάκ και τον χυμό λεμονιού.
Ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να πάρουμε μια ζύμη μαλακή και ελαστική 
που δεν θα κολλάει στα τοιχώματα του μπολ ή στα χέρια.
 Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο να φουσκώσει καλά 
και να διπλασιαστεί σε όγκο ~ θα χρειαστεί τουλάχιστον μια ώρα, 
ανάλογα με την θερμοκρασία του περιβάλλοντος!

                                             Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο.
Πλάθουμε κουλουράκια σε ό,τι σχήμα μας αρέσει, 
αν θέλουμε τα κυλάμε σε σουσάμι ή τα πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ζάχαρη 
και τα τοποθετούμε την λαμαρίνα του φούρνου που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα, 
σε απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν αρκετά.
Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για λίγο να φουσκώσουν.
 Τα ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου,
 ανάλογα με το μέγεθος.
Απολαυστικά!

Δευτέρα, 21 Οκτωβρίου 2013

Κοτόπουλο φιλέτο με χυλοπίτες

Γρήγορο, χωρίς όμως να υστερεί καθόλου σε νοστιμιά!
Υλικά:

650 γρ φιλέτο κοτόπουλο
400 γρ χυλοπίτες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι
½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
4-5 ώριμες ντομάτες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα
Πιπέρι τσίλι
 
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές, 
ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και χοντροτρίβουμε τις ντομάτες.
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο
 και ροδίζουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.
 Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε να ροδίσει ελαφρά
  και προσθέτουμε το κρασί.
 Αφήνουμε σε δυνατή φωτιά  1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ 
και τότε προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπίπερο, πάπρικα και τσίλι.
 Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο 
και αφήνουμε το κοτόπουλο να ψηθεί για 30 λεπτά περίπου, 
μέχρι να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα του, 
χωρίς όμως να στεγνώσει εντελώς.
 Εν τω μεταξύ έχουμε βράσει τις χυλοπίτες σε μπόλικο αλατισμένο νερό, 
να κρατάνε.
Τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε αμέσως στο τηγάνι με το κοτόπουλο.
 Ανακατεύουμε καλά, σβήνουμε τη φωτιά 
και αφήνουμε το φαγητό στο ζεστό μάτι για λίγα λεπτά, 
μέχρι οι χυλοπίτες να απορροφήσουν την σαλτσούλα.
 Σερβίρουμε ζεστό με έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι 
και, αν θέλουμε, τριμμένο τυράκι της αρεσκείας μας.
Καλή όρεξη!

Δευτέρα, 14 Οκτωβρίου 2013

Muffins με μπανάνα και σταγόνες σοκολάτας

Ζουμερά, αφράτα και απολαυστικά μέχρι το τελευταίο!
Υλικά για 12-14 κεκάκια:

1 2/3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι μπέικιν
½ κουταλάκι σόδα
Μια πρέζα αλάτι
Μισό κουταλάκι κανέλα
½ φλ. ζάχαρη
3 ώριμες μπανάνες
½ φλ. σπορέλαιο
2 αυγά
½ κουταλάκι υγρή βανίλια
150 γρ σταγόνες σοκολάτας


Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο 
και στρώνουμε τις θήκες για τα κεκάκια με τα ειδικά χαρτάκια.  
Αν δεν έχουμε χαρτάκια, λαδώνουμε τις θήκες και τις αλευρώνουμε ελαφρά.
Ανακατεύουμε τις σταγόνες σοκολάτας με μια κουταλιά από το αλεύρι.
Ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με το μπέικιν, 
την σόδα, το αλάτι,  την κανέλα και την ζάχαρη.
 Με ένα πιρούνι λιώνουμε τις μπανάνες και προσθέτουμε το σπορέλαιο, 
 τα αυγά και την βανίλια, 
ανακατεύοντας να ενσωματωθούν.
 Προσθέτουμε και το μίγμα του αλευριού 
και ανακατεύουμε ελαφρά, να ενσωματωθούν.
 Τέλος ρίχνουμε και στις σταγόνες σοκολάτας
 και ανακατεύουμε ελαφρά.
Γεμίζουμε τις θήκες κατά τα ¾ γιατί θα φουσκώσουν αρκετά
 και ψήνουμε στους 170ο για 20 λεπτά περίπου.
Δοκιμάζουμε με μια οδοντογλυφίδα, 
αν βγει καθαρή τα κεκάκια μας είναι έτοιμα, 
διαφορετικά ψήνουμε για 1-2 λεπτά ακόμα.
 Τα αποσύρουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν 
και τα απολαμβάνουμε!

Παρασκευή, 11 Οκτωβρίου 2013

Μουστοκούλουρα σοκολατένια

Μια αδυναμία στα μουστοκούλουρα την έχω και τα φτιάχνω συχνά… 
εδώ άλλαξα λίγο την αρχική μου συνταγή 
και πρόσθεσα κακάο για επιπλέον γεύση! 

Υλικά για 115 μικρά μουστοκούλουρα:

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
350 γρ μούστος
150 γρ ζάχαρη
150 γρ ελαιόλαδο
150 γρ σπορέλαιο
2 κουταλάκια κανέλα
½ κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
2 κουταλάκια σόδα
Ένα σφηνάκι κονιάκ
3-4 κουταλιές κακάο

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν.
Στο μπολ του μίξερ ανακατεύουμε τον μούστο, την ζάχαρη, 
το ελαιόλαδο, το σπορέλαιο, την κανέλα και το γαρύφαλλο 
και τα χτυπάμε για 5 λεπτά.
Κοσκινίζουμε μέσα το κακάο.
Διαλύουμε τη σόδα μέσα στο κονιάκ 
και την προσθέτουμε το μίγμα.
Συνεχίζοντας το ζύμωμα προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι ~ 
εδώ επικρατεί η λογική του ‘όσο πάρει’, 
ίσως χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο, 
γι αυτό το προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά, 
μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη ελαστική και απαλή, 
που δεν θα κολλάει στα τοιχώματα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ο.
Στρώνουμε λαμαρίνες του φούρνου με λαδόκολλα.
Πλάθουμε στρογγυλά κουλουράκια

και τα ψήνουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν
 και τα φυλάμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς. 

Με αυτή την ποσότητα ζάχαρης γίνονται ελαφρώς άγλυκα,
 όπως νομίζω πως πρέπει να είναι ένα σωστό μουστοκούλουρο ~ 
αν θέλετε πάντως μπορείτε να  βάλετε λίγη παραπάνω!


Καλή επιτυχία!

Δευτέρα, 7 Οκτωβρίου 2013

Αρνάκι λεμονάτο

Φαγάκι απλό, νοστιμότατο και αγαπημένο!
 Υλικά:

1 κιλό αρνί  σε μερίδες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
Φρέσκια ρίγανη
Φρέσκο θυμάρι
10 κόκκοι μπαχάρι
Αλατοπίπερο
Χυμός από 3 λεμόνια


Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε καλά.
Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο 
και ροδίζουμε το αρνί από όλες τις πλευρές.
Ρίχνουμε και την σκελίδα σκόρδο ολόκληρη, να ροδίσει και αυτή.
Προσθέτουμε την ρίγανη, το θυμάρι, το μπαχάρι και αλατοπίπερο.
 Ρίχνουμε και ένα φλιτζάνι ζεστό νερό και αφήνουμε το φαγητό 
να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 45-50 λεπτά περίπου.
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και, αν χρειάζεται, ελάχιστο νεράκι ακόμα 
και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά.
Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο ακόμα ~ 
σερβίρουμε ζεστό μαζί με πατάτες τηγανιτές ή ρύζι πιλάφι.
Καλή όρεξη!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...