Ζυμαρικά φούρνου

Ζυμαρικά και πάλι ζυμαρικά!!! Πολύ αγαπημένα και με άπειρες παραλλαγές... Αυτή είναι από τις πιό απλές αλλά εξ ίσου νόστιμες!

Αυτά είναι τα υλικά που χρησιμοποίησα:

½ κιλό σέλινο
250 γρ γκούντα
250 γρ γραβιέρα
10 φέτες ζαμπόν γαλοπούλας
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 αυγό
½ λίτρο γάλα
Μοσχοκάρυδο

Βράζουμε τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε και τα περιχύνουμε με το λάδι. Τρίβουμε τα τυριά και κόβουμε το ζαμπόν σε κύβους. Σε πυρέξ ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά. Χτυπάμε ελαφρά το αυγό με το γάλα και το μοσχοκάρυδο και περιχύνουμε τα ζυμαρικά. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.

Φράουλες με κρέμα

Τώρα που οι φράουλες είναι στα καλύτερά τους δεν μπόρεσα να αντισταθώ σε αυτό το γλυκό πειρασμό...

Για την κρέμα:
600 γρ τυρί Philadelphia
60 γρ ζάχαρη άχνη
200 γρ κρέμα γάλακτος


Για το σιρόπι:
500 γρ φράουλες καθαρισμένες και κομμένες
100 γρ ζάχαρη
100 γρ νερό
Χυμός ενός λεμονιού

Ανακατεύουμε το τυρί με τη ζάχαρη.


Ρίχνουμε λίγη-λίγη και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά.

Γεμίζουμε με την κρέμα ποτήρια ή βαθιά μπολ μέχρι τη μέση και τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν.

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού για 1 λεπτό. Ρίχνουμε και τις φράουλες και βράζουμε για 20 λεπτά.

Ρίχνουμε πάνω από την κρέμα τις φράουλες με το σιρόπι τους και σερβίρουμε.

Απολαύστε !~

Ριζότο με σαφράν

Πάντα θεωρούσα το ριζότο λίγο μπελαλίδικο... αυτή η αίσθηση του ρυζιού που κρατάει αλλά συγχρόνως είναι σωστά ψημένο μου φαινόταν λίγο δύσκολο να πετύχει. Κι όμως πέτυχε απόλυτα, έγινε νοστιμότατο και πολύ ευπρόσδεκτο για ελαφρύ βραδινό πιάτο...



1 κούπα ρύζι για ριζότο
1 ζωμό βοδινού Knorr «σπιτικός»
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ ποτήρι λευκό κρασί
1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές Βιτάμ
Λίγο σαφράν (3-4 στήμονες)
2 ½ κούπες νερό ζεστό

Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι με το λάδι.

Προσθέτουμε το ρύζι κα τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό ακόμα.

Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί. Προσθέτουμε το μισό ζεστό νερό, το ζωμό βοδινού και το σαφράν και ανακατεύουμε ελαφρά.

Αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει, προσέχοντας κάθε φορά που τελειώνει το νερό να προσθέτουμε λίγο ακόμα μέχρι να το βάλουμε όλο. Θέλει συχνό ανακάτεμα για να μην κολλήσει το ρύζι.

Μόλις είναι έτοιμο (20 λεπτά περίπου θα χρειαστεί) ρίχνουμε το βιτάμ και τη μισή παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε καυτό πασπαλίζοντας τα πιάτα με λίγη παρμεζάνα ακόμα.

Ψάρι με λαχανικά και ούζο

Σήμερα δεν υπήρχε χρόνος για κάτι πιό πολύπλοκο... Είχα καιρό εξ άλλου να φτιάξω ψάρι, είπα να δοκιμάσω μια συνταγή που δεν είχα ξαναφτιάξει.

'Εγινε μυρωδάτο το ψαράκι και πολύ ελαφρύ... Αν σας αρέσει το ούζο θα το απολαύσετε...

Υλικά:
1 κιλό φιλέτο πέρκας
1 κρεμμύδι σε ροδέλες
3 κολοκυθάκια
2 πατάτες
1 κουταλιά κορν φλάουρ
1 ποτηράκι ούζο
½ φλιτζάνι λάδι
Αλάτι και πιπέρι

Κόβουμε το ψάρι σε μερίδες

Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι

Σε 1 λεπτό ρίχνουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε και αυτά.

Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά περίπου.

Βάζουμε το ψάρι πάνω από τα λαχανικά και το αφήνουμε το πολύ 20 λεπτά ακόμα. Όταν δούμε ότι είναι έτοιμο, σβήνουμε τη φωτιά, διαλύουμε το κορν φλάουρ στο ούζο και το περιχύνουμε στο φαγητό. Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε σε κλειστό μάτι για 10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Το σερβίρουμε ζεστό.

Γίνεται και με φρέσκο ψάρι αρκεί να μην έχει πολλά κόκαλα, αλλιώς με οποιοδήποτε κατεψυγμένο φιλέτο ψαριού.

Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε και καρότα, εγώ δεν έβαλα γιατί δεν μου αρέσουν μαγειρεμένα....

Βουτήματα κανέλας

Είχα έμπνευση πρωί-πρωί... ανακάτεψα 3 διαφορετικές συνταγές και έφτιαξα βουτήματα για το πρωϊνό μας αλλά και για να συνοδέψουν τον απογευματινό καφέ... έγιναν νοστιμότατα και μυρωδάτα, δεν είναι καθόλου δύσκολα και χωρίς μεγάλη περιεκτικότητα σε ζάχαρη...

500 γρ Φαρίνα ολικής άλεσης
250 γρ βιτάμ
2 αυγά
3/4 φλιτζανιού τσαγιού ζάχαρη (ή 130 γρ)
Μισή κούπα γάλα
1 κουταλιά κανέλλα
1 κουταλιά γαρύφαλλο τριμμένο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φουντούκια (ή αμύγδαλα ή καρύδια)

Τρίβουμε τα φουντούκια.

Χτυπάμε καλά στο μίξερ το βιτάμ με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ρίχνουμε εναλλάξ το αλεύρι με το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Στο τέλος προσθέτουμε την κανέλλα, το γαρύφαλλο και τα φουντούκια.
Στρώνουμε το ταψί του φούρνου με λαδόκολλα και βάζουμε πάνω μικρές κουταλιές από το μίγμα, σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους γιατί με το ψήσιμο απλώνουν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά.

Αφήστε να κρυώσουν και μετά φυλάξτε τα σε τενεκεδένιο κουτί ή σε πιατέλα σκεπασμένα με μεμβράνη...

Τυρόψωμο

Σήμερα είπα να μην μαγειρέψω... υπήρχαν ντολμαδάκια από χτες και ξερά κουκιά , ευκαιρία για ουζάκι !!!

Για συμπλήρωμα είπα να φτιάξω και λίγο τυρόψωμο... πολύ νόστιμο και εύκολο, νομίζω θα είναι και ένα ωραίο δεκατιανό για το γραφείο...

3 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλάκι ξηρή μαγιά ή 2 κουταλάκια baking powder
1/2 φλιτζάνι νερό
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
3 αυγά
½ κιλό φέτα
1 κουταλάκι δεντρολίβανο

Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά (ή το baking), τα ζυμώνουμε και φτιάχνουμε το ζυμάρι. Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα να φουσκώσει.

Προσθέτουμε τη φέτα, το λάδι, τα αυγά και το δεντρολίβανο και ξαναζυμώνουμε. Το στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί

και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει καλά.

Το αφήνουμε να μισοκρυώσει πριν το κόψουμε...

Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα

Γύρισα σήμερα το απόγευμα από το γραφείο και με περίμενε μια έκπληξη... ένα βουνό (!) ντολμαδάκια από τα χεράκια της μανούλας μου!!!

Τα πρώτα αυτής της χρονιάς με αμπελόφυλλα... Τα αμπελόφυλλα μου τα προμήθευσε την προήγουμενη μέρα μια καλή φίλη από την κληματαριά της στο χωριό...Ολόφρεσκα, τρυφερά και χωρίς χημικές ουσίες...

Τρελαίνομαι για ντολμαδάκια... σκέτα με ρύζι, χωρίς κιμά, με μπόλικα μυρωδικά και λεμονάκι...

Τα υλικά που χρησιμοποιεί είναι:

4-5 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1/2 κιλό ρύζι για γεμιστά

2 κούπες ελαιόλαδο

1 ματσάκι άνιθος ψιλοκομμένος

μπόλικος δυόσμος ψιλοκομμένος

2-3 λεμόνια

αλάτι και πιπέρι

1/2 κιλό αμπελόφυλλα περίπου

Αρχικά κόβουμε τα κοτσάνια από τα αμπελόφυλλα, τα πλένουμε πολύ καλά και τα ρίχνουμε σε νερό που βράζει να ζεματιστούν. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν.

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε μια κούπα λάδι και σοτάρουμε όλα τα κρεμμύδια ελαφρά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το ρύζι, το σοτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι και 1 1/2 φλιτζάνι νερό. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί το νερό και το ρύζι να μισοβράσει.

Παίρνουμε ένα-ένα κληματόφυλλο, το απλώνουμε στην παλάμη μας φροντίζοντας το γυαλιστερό μέρος του φύλλου να είναι απ έξω και στην άκρη βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση. Το διπλώνουμε στην αρχή από τις δύο άκρες για να κλείσουμε μέσα τη γέμιση και μετά σαν ρολάκι.

Στον πάτο μιάς μεγάλης κατσαρόλας στρώνουμε 2-3 αμπελόφυλλα και τοποθετούμε επάνω τα ντολμαδάκια με το διπλωμένο μέρος προς τα κάτω.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, λίγο αλατοπίπερο και τους σκεπάζουμε με ένα ρηχό πιάτο. Προσθέτουμε ζεστό νερό να μισοσκεπαστούν, ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν και να μείνουν μόνο με το λάδι τους.

Κοπιάστε !

Τρικολόρε με σάλτσα ρόκας

Μέσα στις εκατοντάδες συνταγές που έχω μαζέψει βρήκα και αυτή που δεν είχα δοκιμάσει να την φτιάξω ποτέ. Είπα λοιπόν σήμερα να την υλοποιήσω, εύκολη είναι, δεν είχα και χρόνο για κάτι πιο πολύπλοκο... Λοιπόν βγήκε πάρα πολύ νόστιμη, δοκιμάστε την χωρίς δεύτερη σκέψη. Ακόμα και κάποιοι τέλος πάντων που αρνήθηκαν αρχικά να την δοκιμάσουν, τελικά έφαγαν την μερίδα τους και με το παραπάνω !!!

Υλικά:
500 γρ σπαγγέτι τρικολόρε
2 ματσάκια ρόκα ψιλοκομμένη
50 γρ ζωμός κοτόπουλο (δηλαδή 1 κύβος σε λίγο ζεστό νερό)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 γρ κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά βούτυρο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 φακελάκι κουκουνάρι (ή και 2 αν σας αρέσει πολύ)
Αλάτι και πιπέρι

Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε το σπαγγέτι σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 12 λεπτά περίπου. Μην παραβράσει, καλύτερα να κρατάει λίγο.

Τα σουρώνουμε και τα διατηρούμε ζεστά.
Μέχρι να βράσουν τα ζυμαρικά, ρίχνουμε σε βαθύ τηγάνι το λάδι και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το κουκουνάρι για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά

και προσθέτουμε τη ρόκα.

Ανακατεύουμε για 2 λεπτά ακόμα και προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλο.


Αφήνουμε να βράσει 5-6 λεπτά μέχρι να σωθούν τα υγρά και ρίχνουμε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος. Βράζουμε 6-7 λεπτά ακόμα μέχρι να πήξει ελαφρά.


Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το σπαγγέτι

και ανακατεύουμε καλά.

Αν προσθέσουμε στο πιάτο μας τριμμένη παρμεζάνα η γεύση απογειώνεται!