Μια παραδοσιακή πίτα της Νάξου, που συνήθιζαν να την φτιάχνουν τέτοια εποχή, μετά την κρεατοφαγία του Πάσχα. Γίνεται πολύ μυρωδάτη και ελαφριά, το δε φύλλο πεντανόστιμο!Για τη γέμιση:
1 1/2 κιλό σέφουκλα (σέσκουλα)
3-4 ξερά κρεμμύδια
6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μάραθο
Αλάτι και πιπέρι
1 φλυτζάνι ρύζι
200 γρ ελαιόλαδο
1 ½ φλυτζάνι σταφίδες – εγώ τις παρέλειψα
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα σέσκουλα. Τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
Χοντροκόβουμε τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το μάραθο.
Σε φαρδιά κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι τα κρεμμύδια, 
ρίχνουμε τα σέσκουλα, τον άνηθο και το μάραθο, αλάτι και πιπέρι και σωτάρουμε για 7-8΄.
Προσθέτουμε το ρύζι (και αν θέλουμε τις σταφίδες), ανακατεύουμε λίγο πάνω στη φωτιά και τη σβήνουμε.Ανοίγουμε τη ζύμη σε 2 φύλλα,
στρώνουμε το ένα σε λαδωμένο ταψί, ρίχνουμε το μίγμα, 
σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο 
και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45΄ περίπου. Φροντίστε το ταψί που θα χρησιμοποιήσετε να είναι αρκετά μεγάλο, αλλιώς θα σας γίνει παχουλή σαν την δική μου! 
Αν δεν θέλουμε να ανοίξουμε φύλλο χρησιμοποιούμε έτοιμη ζύμη κουρού.Για τη ζύμη:
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξύδι
2 κουταλάκια αλάτι
200 γρ γιαούρτι πλήρες
3 κουταλιές μπέικιν
2 ½ φλυτζάνια νερό
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν.
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. 
Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ή λίγο αλεύρι ακόμα.
Εγώ πρόσθεσα και ελάχιστο αλεύρι ολικής αλέσεως, εξ ου και το χρώμα στην φωτό.Την αφήνουμε για 10΄να ξεκουραστεί και ανοίγουμε φύλλο.
Η συνταγή είναι από το βιβλίο Ξερολιθιές της Γεύσης – Παράδοση και Γαστρονομία της Νάξου, του Δ. Παπαδόπουλου.
Από όλα τα εδέσματα του Πάσχα, το κοκορέτσι είναι αυτό που περιμένουμε οικογενειακώς με την μεγαλύτερη λαχτάρα!
Τα υλικά για ένα αρκετά μεγάλο στρουμπουλό κοκορέτσι, περίπου 8 κιλά, είναι:
Πλένουμε τα αντεράκια καλά χωρίς να τα γυρίσουμε και προσέχουμε να μην σπάσουν αλλά να παραμείνουν ολόκληρα. 
Θέλει ιδιαίτερη προσοχή να μην μπερδευτούν ώστε να μπορέσουμε να τα τυλίξουμε σωστά και εύκολα. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Βουτάμε την μπόλια σε ζεστό νερό για να μαλακώσει και στην συνέχεια καλύπτουμε με αυτήν καλά ολόκληρο το κοκορέτσι. 
Για το τύλιγμα των εντέρων χρειάζονται δύο άτομα. Ο ένας γυρίζει τη σούβλα σταθερά και ο άλλος τυλίγει τα έντερα γύρω από την περιστρεφόμενη σούβλα ώστε να καλύψουν ομοιόμορφα και σφιχτά όλη την συκωταριά. 
Μόλις τυλίξουμε όλα τα έντερα, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
Ψήνουμε στα κάρβουνα, σε σχετική απόσταση από τη φωτιά ανάλογα με την έντασή της, ώστε να ψηθεί σωστά εσωτερικά αλλά να μην καεί εξωτερικά. 
Χρειάζεται περίπου 2 ώρες. Στο τελευταίο μισάωρο ψησίματος μπορούμε να το αλείψουμε με λαδοριγανολέμονο! 
Καλή Ανάσταση σε όλους! 
Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και με 2 πετσέτες και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες περίπου να φουσκώσει.
Προσθέτουμε τη μαγιά και μετά σιγά-σιγά το αλεύρι, ζυμώνοντας με το χέρι.
Σκεπάζουμε και πάλι και αφήνουμε 2-3 ώρες να διπλασιαστεί σε όγκο.
Παίρνουμε κομμάτια από τη ζύμη και πλάθουμε κορδόνια. 
Ενώνουμε 3 κορδόνια, 
τα βρέχουμε στην άκρη με λίγο νερό να κολλήσουν και πλέκουμε μια πλεξούδα। 
Τοποθετούμε σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και αλείφουμε με το αυγό διαλυμένο σε λίγο νερό. Στολίζουμε, αν θέλουμε, με φετούλες αμύγδαλα ή με σουσάμι. 
Ψήνουμε σε κρύο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.
Σε μπολ βάζουμε το λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο.
Πλάθουμε τα κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε, ούτε πολύ μεγάλα ούτε πολύ μικρά, 
στρώνουμε με λαδόκολλα το ταψί, αραδιάζουμε τα κουλουράκια σε απόσταση μεταξύ τους και ψήνουμε για 18 λεπτά περίπου. 
Δεν πρέπει να ροδίσουν!
Τα βγάζουμε απο το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν ~ μετά τα διατηρούμε σε μεταλλικό κουτί.
Αυτή είναι η 350η ανάρτηση του Betty’s Cuisine! 
Χτυπώ τα 4 ασπράδια με το μίξερ να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. 
Χτυπώ τους κρόκους και τα άλλα 2 αυγά με τη ζάχαρη. 
Ρίχνω τα στεγνά υλικά (καρύδια κλπ), ανακατεύω και τελευταία προσθέτω την μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά με κουτάλι να ενσωματωθεί.
Αδειάζω το μίγμα σε ταψί Νο 30 καλά λαδωμένο ή ντυμένο με λαδόκολλα.
Ψήνω στους 200 βαθμούς για 30-35 λεπτά.
Βράζω το σιρόπι για 2-3 λεπτά.
Βγάζω το γλυκό από το φούρνο και περιχύνω το ζεστό γλυκό με το χλιαρό σιρόπι. 
Τις προάλλες, για να φτιάξω τα 
Πρόσθεσα λίγο-λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας στην αρχή με το σύρμα και κατόπιν με τα χέρια. 
Υπολογίστε ότι μπορεί να μην πάρει όλο το αλεύρι (εμένα περίσσεψε ελάχιστο) ή ότι ίσως χρειαστείτε όλο το πακέτο και λίγο ακόμα. Πάντως πρέπει να γίνει μια αρκετά μαλακή ζύμη που δεν θα κολλάει όμως στα χέρια.
και άλλα κοτσιδάκια, 
τα έβαλα, όπως πάντα, σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα έψησα στον αέρα για 12 λεπτά.
Μοσχοβόλισε το σπίτι! 