Κεκάκια καρύδας με άρωμα αμυγδάλου

Καλημέρα, καλό μήνα και καλές γιορτές σε όλους!

Έπιασε κρυάκι, ε;

Πάμε να φτιάξουμε, σε ελάχιστο χρόνο, αυτά τα μυρωδάτα κεκάκια 

και να τα απολαύσουμε με ένα φλυτζάνι αχνιστό τσάϊ...

Για 12 κεκάκια:

2 φλυτζάνια καρύδα

½ φλυτζάνι ζάχαρη

½ φλυτζάνι αλεύρι

1 κουταλάκια μπέικιν

1 πρέζα αλάτι

1 κουταλάκι άρωμα αμυγδάλου

½ φλυτζάνι γάλα

1 αυγό 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^ο
και στρώνουμε χαρτάκια στις θήκες των muffins.

Ανακατεύουμε την καρύδα με την ζάχαρη, το αλεύρι, 
το μπέικιν και το αλάτι.

Προσθέτουμε το άρωμα αμυγδάλου, το γάλα 
και το αυγό ελαφρά χτυπημένο.

Ανακατεύουμε καλά με ένα πηρούνι ή με το μίξερ 

για 1-2 λεπτά.

Γεμίζουμε τις θήκες μέχρι τη μέση
 και ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου,

 μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσοκόκκινο χρώμα. 

 Αποσύρουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά...

και τα τσακίζουμε!!!   

Μπισκότα βανίλιας-σοκολάτας

Όσο κρυώνει ο καιρός, τόσο ζητάμε κάτι νόστιμο

 να μας τονώσει και να μας γλυκάνει J

Υλικά για 50 μπισκότα:

250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

(ίσως χρειαστεί 2-3 κουταλιές ακόμα)

125 γρ βιτάμ

125 γρ ζάχαρη

1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 φακελάκι βανίλια

2 αυγά

100 γρ σταγόνες σοκολάτας

Κόβουμε το βιτάμ σε κομμάτια.

Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά(εκτός από τις σταγόνες σοκολάτας) 

και χτυπάμε για 1-2 λεπτά, 

μέχρι να δημιουργήσουμε μια ζύμη μαλακή 

που δεν θα κολλάει όμως στα χέρια ~

 ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε το επιπλέον αλεύρι.

Προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας 

και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.

Αλευρώνουμε ελαφρά τον πάγκο

 και πλάθουμε την ζύμη σε ρολό.

Την τυλίγουμε σε μεμβράνη 

και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον, 

να κρυώσει και να σφίξει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160^ο 

και στρώνουμε με λαδόκολλα 2 λαμαρίνες του φούρνου.
Κόβουμε τη ζύμη σε φετούλες 

και ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Τα μπισκοτάκια είναι αρκετά τραγανά 

και διατηρούνται έτσι αρκετές μέρες,
σε μεταλλικό κουτί ερμητικά κλειστό!

Μοσχάρι με πατάτες ραγού

Πολύ νόστιμο, απλό και εύκολο!

Υλικά:

1 κιλό μοσχάρι ποντίκι

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

1 καρότο

3-4 ώριμες ντομάτες

4-5 μέτριες πατάτες

Αλατοπίπερο

Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια, 

τρίβουμε στο μούλτι κρεμμύδι και καρότο 

και χοντροτρίβουμε τις ντομάτες.  

Κόβουμε και τις πατάτες σε μέτρια κομμάτια. 

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο 

και ρίχνουμε το μοσχάρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπίπερο και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό.

Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή 

και αφήνουμε το κρέας να μισοψηθεί, για 45 λεπτά περίπου.

Τότε προσθέτουμε τις πατάτες , ρίχνουμε λίγο αλατοπίπερο ακόμα

 και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά ακόμα περίπου, 

μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να χυλώσει η σάλτσα.

 Απολαμβάνουμε!

Η επιτυχία αυτού του πιάτου βασίζεται στην ποιότητα του κρέατος

 και στο υπομονετικό σιγοψήσιμο!

Κρασοκουλουράκια με κανέλα

Τραγανά, νηστίσιμα και πολύ μυρωδάτα, 

χωρίς μεγάλη ποσότητα ζάχαρης,

 είμαι σίγουρη πως θα τα αγαπήσετε!

 Υλικά για 75 μέτρια κουλουράκια:

650 γρ. αλεύρι μαλακό

1 κουτ. σούπας μπείκιν

1 φλ. τσ. ζάχαρη

½  φλ. τσ. ελαιόλαδο

½ φλ. τσ. σπορέλαιο

½ φλ. τσ. χυμός πορτοκάλι

1 κουτ. γλ. σόδα

½ φλ. τσ. κόκκινο κρασί

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

½ φλ. τσ. σουσάμι

1 κουτ. σούπας κανέλα

1 κουτ. γλ. γαρύφαλλο τριμμένο

Καστανή (ή και λευκή) ζάχαρη για πασπάλισμα

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν.

Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο 

και το σπορέλαιο και ανακατεύουμε καλά.

Διαλύουμε τη σόδα στον χυμό και το προσθέτουμε στο μπολ.

Ρίχνουμε και το κρασί, το ξύσμα, το σουσάμι, 

την κανέλα και το γαρύφαλο και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε στο μίγμα το αλεύρι λίγο-λίγο, 

μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη όχι πολύ σφιχτή, 

που δεν θα κολλάει στα τοιχώματα και θα πλάθεται εύκολα.

Ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι περισσότερο 

ή λιγότερο απο τα 650 γρ.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 170 βαθμούς 

και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί 2 ταψιά του φούρνου.

Πλάθουμε τα κουλουράκια στα σχήματα που μας αρέσουν 

και τα πασπαλίζουμε με λίγη καστανή (ή άσπρη) ζάχαρη.

Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά

 ~ προσοχή μην τα παραψήσετε!

Τα αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν πριν τα απολαύσουμε!

 Διατηρούνται αρκετές μέρες σε κουτί ερμητικά κλειστό!

Δοκιμάστε τα!

Ριγκατόνι με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, μπέικον, βότκα και βασιλικό!

Μυρωδάτο, γευστικότατο, υπέροχο!

Υλικά:

500 γρ ριγκατόνι

4-5 κουταλιές ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

1 κόκκινη πιπεριά

1 κουταλάκι πολτός σκόρδου (ή 1 σκελίδα)

120 γρ μπέικον

4 μέτριες ώριμες ντομάτες

4 κουταλιές πελτές

2 σφηνάκια βότκα

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 πρέζα ζάχαρη

3-4 κουταλιές φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού

Τρίβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε την πιπεριά 

και χοντροτρίβουμε τις ντομάτες.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο 

και ροδίζουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο.

 Προσθέτουμε το μπέικον, ροδίζουμε για 1 λεπτό 

και σβήνουμε με την βότκα.

Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, λίγο αλάτι, 

πιπεράκι και την ζάχαρη, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό 

και αφήνουμε την σάλτσα να σιγοβράσει για μισή ωρίτσα.

Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο ακόμα.

Εν τω μεταξύ βράζουμε το ριγκατόνι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, 

κρατάμε ένα φλυτζανάκι από το νερό στο οποίο έβρασε και το σουρώνουμε.

Προσθέτουμε στην σάλτσα το βασιλικό, 

ανακατεύουμε,

ρίχνουμε και το ριγκατόνι και ανακατεύουμε καλά.

 Αν μας βγει πολύ πηχτή η σάλτσα, 

αραιώνουμε με λίγο από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσαμε.

Τα σερβίρουμε ζεστά, προσθέτοντας τριμμένο τυράκι κατά βούληση! 

 Καλή όρεξη!

Μαυρομάτικα με ντοματίνια, λιαστή ντομάτα και μάραθο

 Μια σαλάτα υπέροχη, χορταστική και δροσιστική, 

χάρμα οφθαλμών και πανδαισία γεύσης!

Υλικά:

Μαυρομάτικα φασόλια

Ντοματίνια

Λιαστές ντομάτες

Πιπεριά πράσινη

Πιπεριά κόκκινη

Κρεμμύδι ξερό

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ελαιόλαδο

Ξύδι μπαλσάμικο

Μάραθο

Φέτα

 … και φυσικά μπορείτε να προσθέσετε ό,τι  άλλο σας αρέσει 

ή να αφαιρέσετε αντίστοιχα ό,τι δεν σας κάνει «κλικ» …

Καθαρίζουμε τα μαυρομάτικα από τυχόν πετρούλες ή ξένα σώματα 

και τα ξεπλένουμε καλά.

Τα βάζουμε σε ευρύχωρη κατσαρόλα με μπόλικο νερό, να βράσουν  

μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά ~ προσοχή μην παραβράσουν!

Τα στραγγίζουμε, τα τοποθετούμε σε μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι, κόβουμε στα 2 τα ντοματίνια, 

αν είναι μεγάλα, και τις λιαστές ντομάτες σε κομματάκια.

Τα προσθέτουμε στα φασόλια και ρίχνουμε αλάτι, λίγο πιπέρι, 

ελαιόλαδο και μπαλσάμικο κατά βούληση.

Ψιλοκόβουμε από πάνω τον μάραθο και, 

αν θέλουμε ακόμα πιο πλούσια την σαλάτα μας, 

προσθέτουμε και κομματάκια φέτα!

Καλή απόλαυση!

Σπανακοτυροπιτάκια φακελάκια

Καλό μήνα σε όλους!
Νόστιμα και ιδιαίτερα, 
αυτά τα σπανακοπιτάκια είναι ιδανικά για πάρτυ, για το σχολείο, 

για να συνοδεύσουμε ένα ποτήρι κρασί…

Υλικά για 12 κομμάτια:

Ένα φύλλο ζύμη κουρού

Γέμιση για σπανακοτυρόπιτα

(για την συνταγή πατήστε εδώ)

Λαδώνουμε καλά τις θήκες για muffins.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170^ο.

 Ετοιμάζουμε το σπανάκι όπως περιγράφεται στην συνταγή.

 Κόβουμε την ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια

 και τοποθετούμε ένα σε κάθε θήκη.

 Βάζουμε σε κάθε ένα 2 κουταλιές από την γέμιση

  και τα κλείνουμε από πάνω σαν μαντιλάκια.

 Τα ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν καλά.

 Τα αποσύρουμε από τον φούρνο 

και τα αφήνουμε για 10 λεπτά μέσα στις θήκες, να μισοκρυώσουν.

 Τα ξεφορμάρουμε

  και τα απολαμβάνουμε ζεστά ή κρύα.

Υπέροχα!