Πίτα σολομού με μανιτάρια

Τι χρειαζόμαστε γι αυτή την ασυνήθιστη πίτα:
Λίγο βιτάμ
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
100 γρ. μανιτάρια
2 κουταλιές σούπας αλεύρι
Μισό φλυτζάνι γάλα
1 κονσέρβα σολομό
Λίγο αρακά κατεψυγμένο
Αλατοπίπερο
Χυμό 1 λεμονιού
2 φύλλα σφολιάτα
1 αυγό

Λιώνουμε το βούτυρο και ροδίζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το αλεύρι και το γάλα ανακατεύοντας και χαμηλώνουμε τη φωτιά μόλις πάρουν βράση. Προσθέτουμε το σολομό, τον αρακά, αλατοπίπερο και το χυμό λεμονιού.
Σε βουτυρωμένη φόρμα απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας, ρίχνουμε το μίγμα του σολομού και μετά το άλλο φύλλο σφολιάτας. Αλείφουμε με το αυγό και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά.

Καλό είναι να την σερβίρουμε αμέσως.