Μεξικάνικο ρύζι

Απολαυστικό σαν πρώτο πιάτο, σαν συνοδευτικό σε ψητά κρέατα ή και σαν ελαφρύ γεύμα ~ και για όσους θέλουν να νηστέψουν θα αντικαταστήσουμε τους κύβους βοδινού με λίγο αλατοπίπερο και πάλι νοστιμότατο νηστήσιμο πιάτο θα έχουμε!

Για 4 μερίδες:

2 κούπες ρύζι σπυρωτό (για πιλάφι)
1/4 της κούπας λάδι
1 κρεμμυδάκι ξερό ψιλοκομμένο
Μισή πράσινη, μισή κόκκινη και μισή κίτρινη πιπεριά σε κύβους
1 κουτί κονκασέ
μισό κουταλάκι ζάχαρη
2 κούπες νερό χλιαρό
2 κύβοι ζωμός βοδινό
1 κουταλάκι τσίλι
1 κουταλάκι κύμινο
Λίγο πιπέρι

Σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι και τις πιπεριές για λίγα λεπτά, σε φαρδύ τηγάνι.
Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τα ντοματάκια με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Διαλύουμε τους κύβους στο ζεστό νερό και τα προσθέτουμε στο ρύζι μαζί με το κύμινο, το τσίλι και λίγο πιπεράκι.
Αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο να βράσει σε χαμηλή φωτιά, περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας που και που.
Δοκιμάζουμε και αν αντέχουμε ρίχνουμε λίγο τσίλι ή κύμινο ακόμα!
Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα για 5 λεπτά και σερβίρουμε.