Κουνουπίδι καπαμάς

Το είχα σχεδόν ξεχασμένο αυτό το φαγάκι,

γίνεται πολύ νόστιμο το κουνουπίδι μέσα στη σαλτσούλα,

είναι και νηστίσιμο, ιδού λοιπόν:

Υλικά για 4 μερίδες:

1 κουνουπίδι μέτριο

5-6 κουταλιές ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες

1 φύλλο δάφνης

Αλάτι και πιπέρι

Πάπρικα

1 κουτί κονκασέ (ψιλοκομμένα ντοματάκια)

2 κουταλιές πελτές

2 κύβοι ζωμός λαχανικών

1 φλυτζάνι ζεστό νερό

Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια και το πλένουμε καλά

μαζί με τα τρυφερά πράσινα φύλλα του.

Το στραγγίζουμε. 

 Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι

 και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά. 

Προσθέτουμε το κουνουπίδι με τα φύλλα του και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.

 Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το δαφνόφυλλο, αλατοπίπερο και πάπρικα,

τα ντοματάκια, τον πελτέ και τους κύβους λαχανικών με το νερό.

 Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά,

 μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι και να χυλώσει η σάλτσα. 

 Σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.