Ψητά λαχανικά με φέτα

Μια σαλάτα γεμάτη χρώματα και μυρωδιές!

 Υλικά:

2 ντομάτες

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

2 πιπεριές πράσινες

2 πιπεριές κόκκινες

2 μελιτζάνες φλάσκες

αλατοπίπερο

6 κουταλιές ελαιόλαδο

3 κουταλιές μπαλσάμικο

1 κουταλιά μέλι

Κόκκοι από χρωματιστά πιπέρια

250 γρ φέτα σε κυβάκια

2-3 κλωνάρια δεντρολίβανο

Πλένουμε και στραγγίζουμε όλα τα λαχανικά.

Κόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια.

Τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί, τα πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο

 και τα περιχύνουμε με 3 κουταλιές ελαιόλαδο 

που το έχουμε ανακατέψει με το μπαλσάμικο και το μέλι.

Τα ψήνουμε στο γκριλ για μισή ώρα περίπου ~ 

πρέπει να μαλακώσουν ελαφρά, όχι να λιώσουν!

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες και τις πιπεριές 

σε μεγάλα κομμάτια.

Τα βάζουμε σε ταψί, αλατοπιπερώνουμε 

και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές.

Βάζουμε τα λαχανικά σε στρώσεις εναλλάξ σε μεγάλο μπολ,

 τοποθετούμε ανάμεσα τη φέτα, τον δεντρολίβανο 

και τους κόκκους πιπεριού.

Αν σερβίρουμε αμέσως, ραντίζουμε με ελάχιστο λάδι

 και μπαλσάμικο.

Αν θέλουμε να την διατηρήσουμε για 3-4 μέρες,

 καλύπτουμε τα λαχανικά με ελαιόλαδο,

 σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο. 

Όταν χρησιμοποιήσουμε τα λαχανικά, δεν πετάμε το ελαιόλαδο,

 μπορούμε ωραιότατα να το χρησιμοποιήσουμε 
σε οποιαδήποτε σαλάτα, είναι νοστιμότατο και μυρωδάτο!

Απολαύστε την!