Σαλάτα φιογκάκια ολικής με κοτόπουλο και σάλτσα γιαουρτιού

Πολύ νόστιμη σαλάτα ζυμαρικών 

αλλά και θαυμάσιο κρύο κύριο πιάτο!

Υλικά:

2 φλυτζάνια βραστό ή ψητό κοτόπουλο χοντροκομμένο

Μισή πιπεριά κόκκινη και μισή κίτρινη

4 κουταλιές ελαιόλαδο

2 κονσέρβες μανιτάρια σε φέτες

500 γρ φιογκάκια ολικής αλέσεως

1 γιαούρτι (200 γρ)

2-3 κουταλιές μαγιονέζα

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές, 

προσθέτουμε αλάτι και λίγο πιπέρι.

 Κόβουμε τις πιπεριές σε κυβάκια.

 Σε μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο 

και ροδίζουμε ελαφρά τα μανιτάρια.  

Αλατοπιπερώνουμε.

 Βράζουμε τα φιογκάκια σε μπόλικο αλατισμένο νερό να κρατάνε.

Τα σουρώνουμε, τους ρίχνουμε λίγο κρύο νερό 

και 2 κουταλιές ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν, 

τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.

 Τα ρίχνουμε σε βαθύ μπολ και προσθέτουμε το κοτόπουλο, 

τις πιπεριές και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε.

Ανακατεύουμε το γιαούρτι με την μαγιονέζα,
προσθέτοντας 2 κουταλιές νερό,
περιχύνουμε την σαλάτα

και σερβίρουμε.