Λεμόνια τουρσί

Ξέρετε την παροιμία «όποιος έχει πολύ πιπέρι βάζει και στα λάχανα»; 

Αυτό έπαθα εγώ φέτος με τα λεμονάκια μου ~ 

έφτιαξα μαρμελάδα λεμόνι, συμπυκνωμένο χυμό, limoncello,

τώρα και τουρσί!!!

Υλικά:

Λεμόνια βιολογικά, κατά προτίμηση μικρά

Χρησιμοποίησα λεμόνια από το δεντράκι μου που είναι αράντιστα και, φυσικά, ακέρωτα!

Αλάτι χοντρό

Κανέλλα ξύλο

Γαρύφαλλα

Ξερή καυτερή πιπεριά

Χυμός λεμονιού
Ελαιόλαδο

Αποστειρώνουμε τα βάζα που θα χρησιμοποιήσουμε
(για την αποστείρωση πατήστε εδώ).

Πλένουμε καλά τα λεμόνια και τα στεγνώνουμε.

 Κόβουμε τα λεμόνια κάθετα στα 4, χωρίς όμως να τα χωρίσουμε.

 Τα γεμίζουμε με χοντρό αλάτι.

 Ρίχνουμε στον πάτο του βάζου 2 κουταλιές χοντρό αλάτι  

 και τοποθετούμε τα λεμόνια όρθια στα βάζα, στριμωχτά.

 Προσθέτουμε στα κενά ξυλάκια κανέλλας, γαρύφαλλα, 

 λίγο χοντρό αλάτι ακόμα και πιπερίτσες καυτερές 

και συνεχίζουμε με δεύτερη στρώση λεμονιών.

 Αφού γεμίσει το βάζο με τα λεμόνια και τα υπόλοιπα υλικά,

 στύβουμε χυμό από άλλα λεμόνια 

 και γεμίζουμε το βάζο.

 Κλείνουμε καλά με το καπάκι
και αφήνουμε σε δροσερό ντουλάπι για 2 βδομάδες.
Στο τέλος της πρώτης βδομάδα θα έχει κατέβει η στάθμη του χυμού,
οπότε συμπληρώνουμε χυμό από ένα ή δύο λεμόνια ακόμα,
 να ξαναγεμίσει το βάζο ως επάνω.

Μετά το τέλος των 2 εβδομάδων συμπληρώνουμε λάδι
να απογεμίσει το βάζο

 και αφήνουμε να μείνει για 2 βδομάδες ακόμα.

Μετά από αυτό το διάστημα, είναι έτοιμα να τα χρησιμοποιήσουμε

 σε μαρινάδες, σε σάλτσες, σε φαγητά,

ακόμα και σε φετούλες, σαν συνοδευτικό σε ουζάκι!!!