Βολβοί τουρσί

Ένας μεζές που συνάντησα πολύ συχνά στα Κρητικά τραπεζώματα,
που συνοδεύει θαυμάσια την ρακή, το ουζάκι και την μπυρίτσα μας, 

με εγγυημένη συνταγή της συνυφάδας μου! J 

Υλικά:

1 κιλό βολβοί

3 κουταλιές χοντρό αλάτι

2 φλιτζάνια ξύδι

Ελαιόλαδο

Καθαρίζουμε τους βολβούς από τα εξωτερικά φύλλα, 

όπως τα κρεμμύδια, και τους πλένουμε πολύ καλά.

Τους τοποθετούμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό να τους σκεπάζει 

και τους βράζουμε για 4-5 λεπτά από την στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός.

Δοκιμάζουμε λίγο με ένα πιρούνι, 

πρέπει να έχουν μαλακώσει πολύ ελαφρά αλλά να κρατάνε.

 Τους σουρώνουμε και τους αφήνουμε να στραγγίσουν.

 Σε μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά το ξύδι με το αλάτι, 

μέχρι αυτό να λιώσει.

 Βάζουμε τους βολβούς σε βάζο που κλείνει αεροστεγώς, 

προσθέτουμε το μίγμα του ξυδιού με το αλάτι 

και απογεμίζουμε το βάζο με ελαιόλαδο.

Κλείνουμε το βάζο καλά 

και το αφήνουμε για 1 εβδομάδα πριν το γευτούμε.

 Όσο καταναλώνουμε τους βολβούς κατεβαίνει η στάθμη του λαδιού, 

 τότε προσθέτουμε λίγο καινούριο, 

πρέπει πάντα οι βολβοί να είναι βυθισμένοι στο αλατόξυδο και στο λάδι

και θα διατηρηθούν αναλλοίωτοι για πολλούς μήνες!

Γίνονται εξαιρετικοί, αν βρείτε βολβούς που έχουν μαζευτεί στους αγρούς, 

δηλαδή όχι καλλιεργημένους και φυσικά, όχι εισαγόμενους!!!