Κέικ με δαμάσκηνα και καρύδια

Ένα κέικ ελαφρύ και πολύ γευστικό, συνταγή της Κλαίρης και πάλι...

Το ενδιαφέρον είναι ότι έχει 2 κουταλάκια βούτυρο και 1 μόνο αυγό!

Για μια μεγάλη μακρόστενη φόρμα:

250 γρ δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια
250 γρ καρύδια χοντροκομμένα
1 κουταλάκι σόδα φαγητού
1 αυγό
2 κουταλάκια βούτυρο
1 κούπα μαύρη ζάχαρη
1 ½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα νερό καυτό
Λίγο αλάτι

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180ο.
Κόβω τα δαμάσκηνα στα δύο και τους ρίχνω στο καυτό νερό.

Περιμένω να κρυώσει λίγο και προσθέτω τη σόδα, το αυγό,  το βούτυρο, τη ζάχαρη,
λίγο αλάτι και το αλεύρι. Ανακατεύω πολύ καλά με το σύρμα των αυγών για 3-4 λεπτά και τέλος ρίχνω και τα καρύδια και ανακατεύω.

Ρίχνω το μίγμα σε μακρόστενη φόρμα ντυμένη με αλουμινόχαρτο (δεν είχα μεγάλη μακρόστενη κι έτσι το μοίρασα σε δύο μικρότερες).
Ψήνω για 1 ώρα περίπου στη δεύτερη σχάρα του φούρνου. Στα τελευταία 20 λεπτά ψησίματος σκεπάζω το κέικ με αλουμινόχαρτο και από πάνω για να μην αρπάξει. Αφού κρυώσει το τυλίγω με αλουμινόχαρτο και το βάζω στο ψυγείο σε χαμηλό ράφι – έτσι διατηρείται για περίπου δύο μήνες!
Καλή επιτυχία...