Κουνέλι με άσπρη σάλτσα

Το κουνέλι, λόγω Κρήτης, βρίσκεται στο τραπέζι μας πολύ συχνά. 

Αναζητώ λοιπόν τρόπους για να μαγειρευτεί διαφορετικά, νόστιμα και πικάντικα! 

Μια τέτοια συνταγή εντόπισα τις προάλλες σε κάποια εκπομπή στην τηλεόραση -δυστυχώς δεν θυμάμαι ποιά- κράτησα τη σχετική σημείωση και το αποτέλεσμα ήταν απολαυστικό!

Υλικά για 4 μερίδες:

1 Κουνέλι 1 1/2 κιλό περίπου

4-5 κουταλιές ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

Μισό φλυτζανάκι ξύδι μπαλσάμικο

Μισό φλυτζανάκι ξύδι από κρασί

1 φλυτζάνι λευκό κρασί

1 φλυτζάνι ζωμός λαχανικών ( δηλ. 1 κύβος λαχανικών διαλυμένος σε 1 φλυτζάνι ζεστό νερό)

Μπαχάρι σε κόκκους

1 ξυλάκι κανέλλας

2 φύλλα δάφνης

Αλάτι και λευκό πιπέρι

2 κουταλιές αλεύρι

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα να κάψει

και σωτάρουμε καλά το κουνέλι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

 Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο στα 4 και το σκόρδο ακαθάριστο.  Ανακατεύουμε κάνα-δυό φορές.

 Προσθέτουμε το μπαλσάμικο και το λευκό κρασί

και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Τότε προσθέτουμε 1 κουταλιά  μπαχάρι σε κόκκους, 1 ξυλάκι κανέλα και 2 φύλλα δάφνης

 Ρίχνουμε το ξύδι,  το ζεστό ζωμό λαχανικών και λίγο νερό να καλυφθεί κατά τα 2/3.

Βράζουμε το φαγητό σκεπασμένο σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας (ανάλογα με το μέγεθος του κουνελιού) και να μείνει με λίγη σάλτσα.

 Μόλις κρίνουμε ότι είναι έτοιμο διαλύουμε το αλεύρι σε λίγο νερό να γίνει χυλός

και το ρίχνουμε στο κουνέλι.

 Κουνάμε την κατσσαρόλα, μόλις πήξει λίγο κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε ~ το καταλληλότερο συνοδευτικό, λένε, είναι χοντρά μακαρόνια, εγώ εδώ το έφτιαξα με άσπρο ρύζι.

 Αν πασπαλίζουμε με τριμμένη μυζήθρα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι η γεύση του απογειώνεται! 

Η σιγουριά πως το φαγάκι αυτό είναι πολύ πετυχημένο είναι τα εύσημα που πήρα από τον καλό μου, που ως Κρητικός, έχει πολύ αυστηρά κριτήρια για το θέμα "κουνέλι"!!!  :)