Καρυδάκι γλυκό

Κατάφορτη η καρυδιά μας με καρπό

και λιγουρεύτηκα καρυδάκι γλυκό!

Υλικά:

50 καρυδάκια ~ περίπου 1 κιλό

800 γρ ζάχαρη

1 ποτήρι νερό

1 βανίλια

Χυμό από ½ λεμόνι

 Έπλυνα καλά τα καρυδάκια και αφαίρεσα το σκληρό κομμάτι από πάνω και από κάτω.

 Με χοντρή βελόνα έκανα σε κάθε καρυδάκι κάθετα και οριζόντια μια τρύπα πέρα ως πέρα.

 Τα έβαλα σε μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό να βράσουν για 15 λεπτά.

Τα σούρωσα και τα έριξα σε μπολ με κρύο νερό για 2 μέρες,

αλλάζοντας το νερό κάθε 4-5 ώρες. 

 Τη δεύτερη μέρα έβαλα την ζάχαρη με το νερό να βράσουν

μέχρι να δέσει το σιρόπι, 5-6 λεπτά περίπου.

 Έριξα τα καρυδάκια και τα άφησα να βράσουν 5 λεπτά.

΄Εβγαλα την κατσαρόλα απο την φωτιά

και τα άφησα να μείνουν για 24 ώρες.

 Μετά το 24ωρο, τα έβαλα πάλι να βράσουν, τα ξάφρισα,

 έριξα την βανίλια και το χυμό λεμονιού, ανακάτεψα καλά

 και γέμισα αποστειρωμένα βάζα.

(για την αποστείρωση δείτε εδώ)

 

Σημ:  Τα καρυδάκια πρέπει να είναι ακόμα μαλακά όταν τα μαζέψετε,

προς το τέλος Μαίου συνήθως, πριν προλάβει το εσωτερικό τους να γίνει ξυλώδες!

Επίσης φορέστε γάντια γιατί βάφουν πολύ και μετά τα χέρια καθαρίζουν πολύ δύσκολα!!!