Πίτα με ανθότυρο και λιαστή ντομάτα

Υλικά για 6 κομμάτια:

(ένα μικρό πυρέξ)

1 φύλλο ζύμη κουρού

350 γρ ανθότυρο

3 αυγά

4-5 λιαστές ντομάτες (από βαζάκι)

Αλατοπίπερο

Φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού

1 κουταλιά ελαιόλαδο

1 κουταλιά γάλα

Ξεπαγώνουμε το φύλλο της ζύμης.

Λιώνουμε το ανθότυρο με πηρούνι

 και προσθέτουμε τα 2 αυγά ολόκληρα

και το ασπράδι από το 3^ο αυγό

 (τον 3^ο κρόκο τον κρατάμε να αλείψουμε το φύλλο).

                             Προσθέτουμε το ελαιόλαδο.                                

Στραγγίζουμε και ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες.

Ψιλοκόβουμε και τον βασιλικό ~

αν δεν έχουμε φρέσκο μια χαρά μας κάνει και ο ξερός!

Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε το μίγμα καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170^ο.

Λαδώνουμε ένα μικρό πυρέξ και στρώνουμε το μισό φύλλο ~

το άλλο μισό πρέπει να περισσεύει

γιατί με αυτό θα καλύψουμε την πίτα μας.

Αδειάζουμε το μίγμα, στρώνουμε να έχει παντού το ίδιο πάχος

 και καλύπτουμε με το υπόλοιπο φύλλο.

Χτυπάμε τον κρόκο που έχουμε κρατήσει με το γάλα

και αλείφουμε καλά την επιφάνεια της πίτας.

Την χαράζουμε σε κομμάτια

και την ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου,

μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.

 Αφήνουμε να μισοκρυώσει και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!