Κρητικά κουλουράκια ανεβατά

Θυμίζουν ελαφρά τσουρεκάκι, είναι μαλακά και πολύ νόστιμα

 και διατηρούνται αρκετές μέρες σε κλειστό δοχείο…

 Υλικά:

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

60 γρ νωπή μαγιά

250 γρ ζάχαρη

185 ml ελαιόλαδο

160 ml κονιάκ

300 γρ νερό

6-7 γαρύφαλλα

1 κομμάτι κανέλα

Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι

½ κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη

Σουσάμι και καστανή ζάχαρη για πασπάλισμα

Χτυπάμε στο γουδί την μαστίχα μαζί με μια κουταλιά ζάχαρη 

(για να μην κολλήσει).

Βράζουμε το νερό με την κανέλα και τα γαρύφαλλα 

για 1-2 λεπτά και τα σουρώνουμε.

Κρατάμε το υγρό (πρέπει να είναι 250 γρ)

 και το αφήνουμε να κρυώσει αρκετά.

Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το κανελόζουμο μαζί με την μαγιά 

και ανακατεύουμε να λιώσει.

 Προσθέτουμε και ένα φλιτζάνι από το αλεύρι, 

ανακατεύουμε να δημιουργηθεί ένας παχύρευστος χυλός

 σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε για 20-30 λεπτά 

μέχρι να κάνει φουσκάλες στην επιφάνεια.

 Στο μπολ του μίξερ (ή σε λεκάνη) βάζουμε το αλεύρι 

και προσθέτουμε την ζάχαρη και την μαστίχα.

Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε την μαγιά, 

το λάδι, το κονιάκ και τον χυμό λεμονιού.

Ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να πάρουμε μια ζύμη μαλακή και ελαστική 

που δεν θα κολλάει στα τοιχώματα του μπολ ή στα χέρια.

 Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο να φουσκώσει καλά 

και να διπλασιαστεί σε όγκο ~ θα χρειαστεί τουλάχιστον μια ώρα, 

ανάλογα με την θερμοκρασία του περιβάλλοντος!

                                             Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο.

Πλάθουμε κουλουράκια σε ό,τι σχήμα μας αρέσει, 

αν θέλουμε τα κυλάμε σε σουσάμι ή τα πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ζάχαρη 

και τα τοποθετούμε την λαμαρίνα του φούρνου που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα, 

σε απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν αρκετά.

Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για λίγο να φουσκώσουν.

 Τα ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου,

 ανάλογα με το μέγεθος.

Απολαυστικά!