Μελιτζανοσαλάτα με πιπεριά Φλωρίνης και γιαούρτι

Για να σας αποχαιρετίσω για το καλοκαίρι, επέλεξα μια διαφορετική μελιτζανοσαλάτα 

που συνοδεύει εξαιρετικά ψητά ψάρια και κρέατα 

και είμαι σίγουρη πως θα σας ενθουσιάσει!

Υλικά:

3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες

2 πιπεριές Φλωρίνης

1 κιλό περίπου γιαούρτι στραγγιστό
(προσαρμόστε την ποσότητα του γιαουρτιού ανάλογα με το γούστο σας!)

2-3 σκελίδες σκόρδο

1-2 κουταλιές ξύδι

1-2 κουταλιές φρέσκος δυόσμος

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

Λάδι για το τηγάνισμα

 Κόβουμε τις μελιτζάνες πρώτα σε φέτες και μετά σε κυβάκια,

τις ρίχνουμε σε μπολ με αλατισμένο νερό 

και τις αφήνουμε για μισή ώρα περίπου.

Κατόπιν τις στραγγίζουμε, τις στύβουμε καλά

 και τις αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν.

 Κόβουμε και τις πιπεριές σε κύβους.

 Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το λάδι και τηγανίζουμε πρώτα τις πιπεριές

 και μετά τις μελιτζάνες, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.

Τις βγάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τα πολλά λάδια.

Τις αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

 Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι, το σκόρδο τριμμένο, 

το ξύδι, τον δυόσμο ψιλοκομμένο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ελαιόλαδο ανακατεύοντας καλά.

Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές, 

ανακατεύουμε να ενσωματωθούν καλά τα υλικά, 

δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο. 

 Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη 

και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον, 

να αναδειχτούν τα αρώματα.

 Δοκιμάστε την οπωσδήποτε!

Καλό καλοκαίρι σας εύχομαι, να περάσετε όμορφα, 

να διασκεδάσετε και να ξεκουραστείτε και θα τα ξαναπούμε σύντομα!

Πολλά φιλιά σε όλους!