Ριζότο με σαφράν

Πάντα θεωρούσα το ριζότο λίγο μπελαλίδικο... αυτή η αίσθηση του ρυζιού που κρατάει αλλά συγχρόνως είναι σωστά ψημένο μου φαινόταν λίγο δύσκολο να πετύχει. Κι όμως πέτυχε απόλυτα, έγινε νοστιμότατο και πολύ ευπρόσδεκτο για ελαφρύ βραδινό πιάτο...



1 κούπα ρύζι για ριζότο
1 ζωμό βοδινού Knorr «σπιτικός»
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ ποτήρι λευκό κρασί
1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές Βιτάμ
Λίγο σαφράν (3-4 στήμονες)
2 ½ κούπες νερό ζεστό

Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι με το λάδι.

Προσθέτουμε το ρύζι κα τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό ακόμα.

Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί. Προσθέτουμε το μισό ζεστό νερό, το ζωμό βοδινού και το σαφράν και ανακατεύουμε ελαφρά.

Αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει, προσέχοντας κάθε φορά που τελειώνει το νερό να προσθέτουμε λίγο ακόμα μέχρι να το βάλουμε όλο. Θέλει συχνό ανακάτεμα για να μην κολλήσει το ρύζι.

Μόλις είναι έτοιμο (20 λεπτά περίπου θα χρειαστεί) ρίχνουμε το βιτάμ και τη μισή παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε καυτό πασπαλίζοντας τα πιάτα με λίγη παρμεζάνα ακόμα.