Ανοιχτή κολοκυθόπιτα με τυρί

Μια πολύ πετυχημένη και μυρωδάτη πιτούλα χωρίς φύλλο που θα την απολαύσουμε είτε σαν πρώτο πιάτο ή σαν κυρίως γεύμα, με μιά σαλάτα και ένα ποτήρι λευκό κρασάκι... Εμείς πάντως την απολαύσαμε μαζί με ψαράκια και ταίριαζε μια χαρά!

1 ½ κιλό κολοκυθάκια
3 αυγά
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μεγάλο ματσάκι μυρωδικά – μαϊντανό, άνηθο και δυόσμο
150 γρ φέτα ή μανούρι
½ κουταλάκι πιπέρι καγιέν
175 γρ αλεύρι ολικής άλεσης ή για όλες τις χρήσεις
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τα στραγγίζουμε και τα στίβουμε ελαφρά με το χέρι να φύγουν τα νερά τους.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά.

Λιώνουμε το τυρί με το πιρούνι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο.
Σε λεκανίτσα ρίχνουμε τα κολοκυθάκια, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, τα μυρωδικά, το τυρί, τα κρεμμυδάκια, το καγιέν, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια να δέσει το μείγμα.
Αλείφουμε με λίγο λάδι ένα ταψί, αδειάζουμε μέσα το μίγμα και φροντίζουμε να απλωθεί ομοιόμορφα.
Περιχύνουμε την πίτα με το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε για 55-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
Τα φρέσκα μυρωδικά κάνουν τη διαφορά !