Τυρόπιτα ελαφριά με άνιθο

Είναι γεγονός ότι έχω μεγάλη αδυναμία στις πίτες... ετούτη εδώ είναι ελαφριά και μυρωδάτη, τέλειο σνακ για το γραφείο, θαυμάσιο πρώτο πιάτο και πολύ καλή ιδέα για ένα ελαφρύ βραδυνό με τη συνοδεία μιας σαλάτας...

1 πακέτο φύλλο κρούστας
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
1-2 κουταλιές σουσάμι
250 γρ. ανθότυρο
250 γρ. κατίκι
250 γρ. φρέσκια μυζήθρα
2 αυγά
1 φλυτζάνι ψιλοκομμένος φρέσκος άνηθος
2 κουταλιές πάπρικα
Αλάτι, πιπέρι

Σε ένα μεγάλο μπολ λιώνουμε τα τυριά με ένα πιρούνι, προσθέτουμε 1 ολόκληρο αυγό και το ασπράδι από το δεύτερο, τον άνηθο, τη πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε τη γέμιση να σφίξει στο ψυγείο για 5 λεπτά, μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
Με ένα πινέλο λαδώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί ή πυρέξ και στρώνουμε μέσα 3 φύλλα κρούστας, το ένα πάνω στο άλλο λαδώνοντας καλά ενδιάμεσα. Χωρίζουμε τη γέμιση σε 3 ίσα μέρη. Απλώνουμε το ένα μέρος της γέμισης πάνω στα 3 φύλλα και σκεπάζουμε με άλλα 3 φύλλα τα οποία λαδώνουμε και αυτά. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλη τη γέμιση και όλα τα φύλλα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο. Λαδώνουμε την επιφάνεια της πίτας, χτυπάμε ελαφρά τον κρόκο με 1 κουταλάκι νερό, αλείφουμε καλά την επιφάνεια και την ραντίζουμε με λίγο νερό. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Ψήνουμε για 45-50 λεπτά περίπου. Περιμένουμε να μισοκρυώσει και σερβίρουμε.