Κολοκυθοκαροτοκεφτέδες

Οι κολοκυθοκεφτέδες είναι από τα πιο αγαπημένα 

καλοκαιρινά μεζεδάκια!

Εδώ η βασική συνταγή έχει εμπλουτιστεί με καρότο

 και ακόμα περισσότερα μυρωδικά για έξτρα νοστιμιά!

Υλικά:

4-5 μέτρια κολοκυθάκια

3 μέτρια καρότα

1 ξερό κρεμμύδι

3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια

2 αυγά

½ ματσάκι δυόσμο

½ ματσάκι μαϊντανό

½ ματσάκι άνιθο

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Αλάτι και πιπέρι

Λάδι για το τηγάνι

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια. 

Τα τρίβουμε απο τη χοντρή πλευρά του τρίφτη. 

Τα αλατίζουμε ελαφρά, τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν καλά 

και τα πιέζουμε με το χέρι να φύγουν τα υγρά τους.

Τα βάζουμε σε λεκανίτσα. Τρίβουμε και τα καρότα,

ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά και τα προσθέτουμε.  

Ρίχνουμε τα αυγά και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. 

Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας ~ 

ίσως δεν το πάρει όλο ή ίσως χρειαστεί λίγο ακόμα 

έτσι ώστε να έχουμε ένα παχύρευστο μείγμα.

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε μπόλικο λάδι να ζεσταθεί καλά 

και ρίχνουμε το μείγμα σε μικρές κουταλιές.

Αφήνουμε να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές 

και βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα
(που έχουμε στρώσει με χαρτί κουζίνας) 

για να απορροφηθούν τα πολλά λάδια.

Απολαμβάνουμε τους κολοκυθοκαροτοκεφτέδες ζεστούς!