Πίτα με ανθότυρο

Από βαρεμάρα σήμερα δεν έφτιαξα τις μυζηθρόπιτες που φτιάχνω πάντα όταν έχω Κρητικό ανθότυρο ~ σκέφτηκα κάτι ευκολότερο και, κυρίως, αρκετά πιο ελαφρύ, αφού δεν πέρασε από το τηγάνι!

Για την πίτα:

400 γρ ανθότυρο

Μια χούφτα φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου

2 αυγά

1 φλυτζάνι γάλα

1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

Λίγο αλάτι

2 κουταλιές ζάχαρη

1 φλυτζάνι φαρίνα

Μια κουταλιά μπέικιν

Για πασπάλισμα:

3 κουταλιές ζάχαρη

2 κουταλάκια κανέλλα

Λιώνουμε το ανθότυρο με το πηρούνι και προσθέτουμε το δυόσμο ψιλοκομμένο.

Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε στο μίγμα το γάλα, το ελαιόλαδο, το αλάτι, τη ζάχαρη και το μπέικιν.

Ανακατεύουμε και συνεχίζοντας το ανακάτεμα προσθέτουμε λίγη-λίγη τη φαρίνα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170^ο.

Λαδώνουμε ελαφρά μια ταρτιέρα ή ένα πυρέξ και απλώνουμε το μίγμα

 που πρέπει να είναι σχετικά παχύρευστο.

Ψήνουμε για μισή ώρα περίπου μέχρι να ροδίσει καλά.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη με την κανέλα,

βγάζουμε από το φούρνο την πίτα μας και την πασπαλίζουμε όπως είναι ζεστή.

Καλή όρεξη!