Μπουρέκι με κολοκυθάκια και ανθότυρο

Διακοπές στην Κρήτη χωρίς υπέροχο φαγητό, γίνεται; 

Δεν γίνεται!

Δοκιμάστε το, είναι νοστιμότατο!!!

Υλικά για 3 μεγάλα μπουρέκια:

800 γρ κολοκυθάκια

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια

2-3 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος

2-3 κουταλιές δυόσμος ψιλοκομμένος

2 μικρές φρυγανιές τριμμένες

2 αυγά

Μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο

400 γρ ανθότυρο

Μισό φλυτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο

Αλάτι και πιπέρι

1 πακέτο φύλλο κρούστας (450 γρ)

Μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο για τα φύλλα

Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια 

και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη του κρεμμυδιού.

Τα τοποθετούμε σε σουρωτήρι, τα αλατίζουμε 

και τα αφήνουμε για μισή ώρα.

Κατόπιν τα πιέζουμε καλά να φύγουν τα υγρά τους.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο 

και σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι, μέχρι να μαραθεί.

Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα σωτάρουμε 

για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να μισοκρυώσουν.

Προσθέτουμε στα κολοκυθάκια τον μαϊντανό και το δυόσμο,

την φρυγανιά, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, 

το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ανθότυρο, το κεφαλοτύρι, 

πιπέρι και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε 4 φύλλα και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο.

Τοποθετούμε το 1/3 της γέμισης 

κατά μήκος της μακριάς πλευράς.  

Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα για να μην χυθεί η γέμιση 

και τυλίγουμε ώστε να σχηματιστεί ένα μακρόστενο μπουρέκι.

Το τοποθετούμε σε καλά λαδωμένο ταψί 

και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.

Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια, ραντίζουμε με λίγο νεράκι

 και ψήνουμε στους 170^ο για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.

Αφήνουμε να μισοκρυώσουν και κόβουμε σε χοντρές ροδέλες.

Τρώγεται πολύ ευχάριστα και κρύο!

Μπορούμε ωραιότατα να το ετοιμάσουμε από την προηγούμενη μέρα, να το τοποθετήσουμε έτοιμο στο λαδωμένο πυρέξ, να το καλύψουμε με μεμβράνη και να το φυλάξουμε στο ψυγείο.  Την επομένη το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, το ραντίζουμε με το νεράκι και το ψήνουμε.