Κυδώνι γλυκό κουταλιού

Είναι κάποιες γεύσεις που έχουν χαραχτεί στην μνήμη μου και με ακολουθούν από παιδί ~
όλες από την υπέροχη, αγαπημένη Νάξο:  

οι τηγανητές πατάτες της γιαγιάς στο βαρύ, μαυρισμένο τηγάνι, να κολυμπάνε στο ελαιόλαδο, να τηγανίζονται στο τζάκι και να μοσχοβολάνε, οι μυρωδάτες και ασύγκριτης γεύσης ντομάτες που κόβαμε από το μποστάνι του παππού και τις τρώγαμε επιτόπου... 

... και το γλυκό κυδώνι της θείας Δ! 

Άφθαστη γεύση, τραγανό και όσο γλυκό έπρεπε, 

με την αρμπαρόριζα να το αρωματίζει διακριτικά και υπέροχα 

και το αμυγδαλάκι να το στολίζει!

Αυτή τη συνταγή μοιράζομαι μαζί σας σήμερα και χαίρομαι ιδιαίτερα γι’ αυτό!

Ας το φτιάξουμε λοιπόν...

Υλικά:

1 κιλό κυδώνια (χωρίς κουκούτσια και φλούδια)

1 κιλό ζάχαρη

1 ½ ποτήρι νερό

Χυμό από μισό λεμόνι

4-5 φύλλα αρμπαρόριζα δεμένα σε μπουκέτο

100 γρ αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα στη μέση

Καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε
σε λεπτά μπαστουνάκια. 

Σε βαθιά και πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ποτήρι νερό 

και κατόπιν σε στρώσεις εναλλάξ το κυδώνι με τη ζάχαρη.

Ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη ζάχαρη, την αρμπαρόριζα
και το υπόλοιπο (1 ποτήρι) νερό.

 Βάζουμε σε δυνατή φωτιά να πάρει βράση και κατόπιν χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο.

Αφήνουμε να βράσει περίπου 45 λεπτά, 

μέχρι να μαλακώσει ελαφρά το κυδώνι και να δέσει το σιρόπι.

Όσο βράζει προσέχουμε πολύ να μην κολλήσει 

αλλά και να μην φουσκώσει πολύ και χυθεί το σιρόπι ~ 

είμαστε λοιπόν από δίπλα!
Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού
και τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε ελαφρά.

 Μοιράζουμε το καυτό γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα, 

τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν.

Όταν ανοίξουμε το βάζο το διατηρούμε στο ψυγείο.

Πραγματικά απολαυστικό!