Τυρόπιτα με σπιτική ζύμη

Τραγανή, αφράτη, πεντανόστιμη!

Για το φύλλο:

400 γρ αλεύρι ζυμωτό
250 γρ  αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια αλάτι

1/2 κουταλάκι ζάχαρη
1/2 κουταλάκι σόδα (σκόνη)
3 κουταλάκια ξύδι
2 κουταλιές ελαιόλαδο

Νερό (όσο πάρει)

Επίσης θα χρειαστούμε επιπλέον ελαιόλαδο για να αλείψουμε την πίτα.

Για την γέμιση: 
 

200γρ Κρητικό ανθότυρο

150 γρ φέτα πικάντικη

50 γρ κασέρι

3-4 κουταλιές γάλα

2 αυγά

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ρίγανη 

Ξεκινάμε με την ζύμη:

Ανακατεύουμε τα 2 αλεύρια, το αλάτι και την ζάχαρη.

Διαλύουμε τη σόδα στο ξίδι και τη ρίχνουμε στα αλεύρια.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και λίγο- λίγο το νερό και ζυμώνουμε,

 μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη εύπλαστη, που δε θα κολλάει στα χέρια.

Την αφήνουμε μέσα στο μπολ, σκεπασμένη με καθαρή πετσέτα,

να ξεκουραστεί για 30'.

Για την γέμιση:

Σε μεγάλο μπολ λιώνουμε την φέτα,

προσθέτουμε το τριμμένο ανθότυρο, το τριμμένο κασέρι,  

 το γάλα, τα αυγά, το πιπέρι και την ρίγανη.

Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο στον αέρα

και λαδώνουμε καλά ένα μέτριο ταψί ή ταρτιέρα (η δική μου είναι 30cm)

Μοιράζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη.

Ανοίγουμε το ένα κομμάτι σε φύλλο πάχους 1 εκατοστού περίπου

και το στρώνουμε στο ταψί. 

  Απλώνουμε την γέμιση και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο.

Ενώνουμε τις άκρες των δυο φύλλων και τις στριφώνουμε να κλείσουν καλά.

Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια, την ραντίζουμε με λίγο νερό,

πασπαλίζουμε με λίγο μαυροκούκι ή παπαρουνόσπορο 

  και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια.

 Αφήνουμε λίγη ώρα να μισοκρυώσει...

και απολαμβάνουμε!!!

Θα ήθελα να διευκρινήσω πως ποσότητα της γέμισης είναι θέμα γούστου,
αν την θέλετε μπόλικη, σαν την δική μου,
χρησιμοποιήστε παρόμοιου μεγέθους ταψί,
διαφορετικά βάλτε την σε μεγαλύτερο ή μειώστε την ποσότητα των υλικών.
Η ποσότητα της ζύμης επαρκεί και για αρκετά μεγαλύτερο ταψί,
απλά  το φύλλο θα γίνει λιγότερο παχουλό!