Κις λαχανικών σε φωλιά πατάτας

Είχα μπόλικα λαχανικά στο ψυγείο και είπα να φτιάξω κάτι σε τάρτα... Μετά θυμήθηκα μια συνταγή από αμερικάνικο, νομίζω, περιοδικό και είπα να την υλοποιήσω με κάποιες παραλλαγές. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ ικανοποιητικό, έγινε μια τάρτα νοστιμότατη και ασυνήθιστη...

Το πυρέξ και τα υλικά που χρησιμοποίησα έδωσαν 8 μέτρια κομμάτια:

3 μεγάλες πατάτες

λίγο ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4-5 στρογγυλά μανιτάρια σε φέτες

2 μέτρια κολοκύθια σε κύβους

2 μικρές μελιτζάνες φλάσκες χωρίς φλούδα σε κύβους

8-10 φύλλα σπανάκι χοντροκομμένα

2 μέτριες ντομάτες σε κύβους

2-3 κουταλιές δυόσμος

150 γρ φέτα σε κομματάκια

6 αυγά

1/2 φλιτζάνι γάλα φρέσκο

αλάτι και πιπέρι

Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ομοιόμορφες ροδέλες. Αλατίζουμε και λαδώνουμε πολύ ελαφρά. Τις τοποθετούμε στο πυρέξ φροντίζοντας να μην μείνουν καθόλου κενά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο.
Σε τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρεμμύδι. Μόλις γυαλίσει προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 5 λεπτά.

Ρίχνουμε το κολοκύθι και την μελιτζάνα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5-6 λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε και το σπανάκι, σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να αχνιστεί.

Αποσύρουμε απο τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

Πάνω στις πατάτες ρίχνουμε την ντομάτα, τον δυόσμο και τη μισή φέτα.

Προσθέτουμε το μίγμα των λαχανικών και την υπόλοιπη φέτα.

Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και λίγο αλατοπίπερο. Περιχύνουμε τα λαχανικά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά ακόμα.

ΔΕΝ πρέπει να παραψηθεί, αρκεί να στεγνώσει και να ροδίσει η επιφάνεια. Περιμένουμε να κρυώσει ελαφρά και σερβίρουμε.