Μπακαλιάρος σε σάλτσα μουστάρδας

Παραδοσιακά την Κυριακή των Βαίων τρώμε ψάρι. 

Για την αυριανή μέρα λοιπόν, θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας αυτή τη συνταγή που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα, είναι εύκολη, γρήγορη και καλοδεχούμενη ακόμα και από τους δύσκολους της παρέας!

Υλικά:

Μισό κιλό παστός μπακαλιάρος

Μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μισό φλυτζάνι λευκό κρασί

2 κουταλιές μουστάρδα πικάντικη

Χυμός από 2 λεμόνια

Λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 κουταλιά κορν φλάουρ

Από την προηγούμενη μέρα έχουμε ξαλμυρίσει τον μπακαλιάρο (για λεπτομέρειες δείτε εδώ).

 Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου με πιπεράκι

(αν τον έχουμε ξαλμυρίσει εντελώς ίσως χρειαστεί και λίγο αλάτι)

και τα βάζουμε σε βαθύ τηγάνι με το ελαιόλαδο

και νερό τόσο που να τα μισοσκεπάζει.

 Αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά περίπου,

 ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.

Μόλις ετοιμαστεί το ψάρι, το αφαιρούμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα.

Στο ζουμί που έχει μείνει στο τηγάνι προσθέτουμε το κρασί, την μουστάρδα

και το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις.

 Βάζουμε το κορν φλάουρ σε ένα μπολάκι και το διαλύουμε

με λίγο ζεστό ζουμάκι από το τηγάνι.

 Προσθέτουμε το κορν φλάουρ στη σάλτσα, επαναφέρουμε τον μπακαλιάρο στο τηγάνι, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και αφήνουμε για λίγο πάνω στο ζεστό μάτι

μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα.

 Σερβίρουμε ζεστό, σκέτο με πράσινη σαλάτα ή αν θέλουμε πάνω σε άσπρο ρύζι.

Η συνταγή είναι από παλιό τεύχος του ΒΗΜΑGourmet.