Σφακιανό πιλάφι

Συγκλονιστικό όσο και απλό!

 Υλικά:

1 κιλό αρνί

1 κιλό κοτόπουλο

Ρύζι

Χυμός από 2-3 λεμόνια 

Κόβουμε το αρνί και το κοτόπουλο σε μερίδες.

Τα πλένουμε και τα βάζουμε με μεγάλη κατσαρόλα.

Προσθέτουμε νερό να τα σκεπάζει 

και ρίχνουμε αρκετό αλάτι.

Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά 

και ξαφρίζουμε μόλις δημιουργηθεί αφρός.

Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά 

και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 1 ώρα τουλάχιστον, 

μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

 Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα και αλατίζουμε ελαφρά.

 Σουρώνουμε το ζουμί

 και μετράμε 4 μέρη ζωμό για 1 μέρος ρύζι.

Βάζουμε το ζωμό να πάρει βράση, ρίχνουμε το ρύζι, 

ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά, 

ανακατεύοντας πότε-πότε, 

μέχρι να μαλακώσει το ρύζι αλλά να μην «σκάσει» ~ 

πρέπει να κρατάει λίγο.

Τότε προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, 

ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

 Σερβίρουμε το πιλάφι καυτό, 

με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Το μυστικό και η νοστιμιά αυτού του φαγητού, είναι να μην λασπώσει το ρύζι ~ προσέχουμε λοιπόν να μην πιεί όλο του το ζουμί, πρέπει όταν το κατεβάσουμε απ' τη φωτιά να είναι χυλωμένο αλλά όχι παραβρασμένο ούτε όμως και στεγνό!