Κολοκυθοπατάτες με ξερό ανθότυρο

Σαν συνοδευτικό σε ψητά κρέατα ή σκέτο με μια σαλάτα,

ένα φαγάκι νόστιμο και ελαφρύ.

Υλικά για 4-6 μερίδες:

4 μεγάλες πατάτες

5-6 κολοκυθάκια

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ώριμη ντομάτα τριμμένη

1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

1 κουταλιά βασιλικός ξερός

Αλατοπίπερο

1 φλυτζάνι τριμμένο ξερό ανθότυρο ή μυζήθρα

Κόβουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες.

 Τα βάζουμε σε πυρέξ, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε

το κρεμμύδι, την ντομάτα, το ελαιόλαδο, το βασιλικό

και 1 φλυτζάνι νερό. 

 Ανακατεύουμε πολύ καλά, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο

και ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου στους 180^ο.

 Κατόπιν προσθέτουμε και το ανθότυρο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά ακόμα,

μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά μας.

 Προς το τέλος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το φαγητό να πάρει χρώμα.

Σερβίρουμε ζεστό ή κρύο.

 Καλή όρεξη!