Πένες με σολομό

Μια δροσερή σαλάτα ζυμαρικών που αντικαθιστά πολύ εύκολα ένα γεύμα...

Θα χρειαστείτε:

2 κονσέρβες σολομό

2 πιπεριές φλωρίνης ψιλοκομμένες

1 μικρό κρεμμύδι σε φετάκια

μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κουταλιές κάπαρη

4 ντοματίνια σε φετάκια

1 μικρό αγγουράκι σε κομματάκια

αλάτι και πιπέρι

4 κούπες πένες βρασμένες

1/2 κούπα γιαούρτι πλήρες

1/4 κούπας μαγιονέζα

1-2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο

1 κουταλιά λάδι και 2 ξύδι

Φτιάχνουμε σάλτσα χτυπώντας το γιαούρτι με τη μαγιονέζα, το σκόρδο, το λάδι, το ξύδι και αλατοπίπερο.

Στραγγίζουμε το σολομό, τον βάζουμε σε μπολ και τον ανακατεύουμε με τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, την κάπαρη, το αγγούρι, τα ντοματάκια και τη μισή σάλτσα.

Προσθέτουμε τα κρύα ζυμαρικά και την υπόλοιπη σάλτσα και ανακατεύουμε ελαφρά.

Καλύπτουμε με μεμβράνη και φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Βάλτε φρεσκοτριμμένο πιπέρι μαύρο και κόκκινο για έξτρα γεύση!