Σφακιανό πιλάφι

Συγκλονιστικό όσο και απλό!

 Υλικά:

1 κιλό αρνί

1 κιλό κοτόπουλο

Ρύζι

Χυμός από 2-3 λεμόνια 

Κόβουμε το αρνί και το κοτόπουλο σε μερίδες.

Τα πλένουμε και τα βάζουμε με μεγάλη κατσαρόλα.

Προσθέτουμε νερό να τα σκεπάζει 

και ρίχνουμε αρκετό αλάτι.

Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά 

και ξαφρίζουμε μόλις δημιουργηθεί αφρός.

Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά 

και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 1 ώρα τουλάχιστον, 

μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

 Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα και αλατίζουμε ελαφρά.

 Σουρώνουμε το ζουμί

 και μετράμε 4 μέρη ζωμό για 1 μέρος ρύζι.

Βάζουμε το ζωμό να πάρει βράση, ρίχνουμε το ρύζι, 

ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά, 

ανακατεύοντας πότε-πότε, 

μέχρι να μαλακώσει το ρύζι αλλά να μην «σκάσει» ~ 

πρέπει να κρατάει λίγο.

Τότε προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, 

ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

 Σερβίρουμε το πιλάφι καυτό, 

με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Το μυστικό και η νοστιμιά αυτού του φαγητού, είναι να μην λασπώσει το ρύζι ~ προσέχουμε λοιπόν να μην πιεί όλο του το ζουμί, πρέπει όταν το κατεβάσουμε απ' τη φωτιά να είναι χυλωμένο αλλά όχι παραβρασμένο ούτε όμως και στεγνό!

Χοιρινός γύρος... από τα χεράκια μας!

Δεν συγκρίνεται!!!

 Υλικά:

Για τον γύρο:

Μισό κιλό πανσέτα

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

Θυμάρι

Πάπρικα

Σκόρδο σε σκόνη

Μουστάρδα σε σκόνη

Πιπέρι καγιέν

3 κουταλιές ελαιόλαδο

5-6 κουταλιές ξύδι

2 κουταλιές μπαλσάμικο

Για το σερβίρισμα:

Πίτες για σουβλάκι

1 ξερό κρεμμύδι

1 μεγάλη, ώριμη ντομάτα

Τζατζίκι

Κόβουμε την πανσέτα σε λεπτές, μικρές λωρίδες.

 Την βάζουμε σε μπολ και ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά, 

το ελαιόλαδο, το ξύδι και το μπαλσάμικο.

 Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, 

να μαριναριστεί και να αναδειχτούν τα αρώματα.

 Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι 

χωρίς λιπαρή ουσία, 

ρίχνουμε την πανσέτα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ροδίσει. 

Λαδώνουμε και αλατίζουμε ελαφρά τις πίτες 

και τις ψήνουμε στο γκριλ ή σε αντικολλητικό τηγάνι, 

μέχρι να πάρουν χρώμα.

 Σερβίρουμε με ροδέλες κρεμμυδιού και ντομάτας 

και, οπωσδήποτε, με σπιτικό τζατζίκι!

Η Απόλαυση!!!

Ελιές πράσινες χαραχτές

Το τι χαρά έκανα όταν κάποιος φίλος 

μου έδωσε από τα δέντρα του μια μεγάλη σακούλα ελιές, 

δεν περιγράφεται!

Επιτέλους, έφτιαξα δικές μου ελίτσες, 

που όλο το σκεφτόμουν και όλο το ανέβαλα, 

λόγω έλλειψης εγγυημένης πρώτης ύλης!

Όσο για το πώς, ας είναι καλά η θεία μου, 

από την οποία αντλώ συχνά πληροφορίες και συμβουλές 

για παραδοσιακές νοστιμιές J

Οι ελιές ήταν πράσινες και μεγαλούτσικες, νομίζω Αμφίσσης... 

 Τις έπλυνα καλά και τις χάραξα με κοφτερό μαχαιράκι, 

σε 2 μεριές την κάθε μια.

Ελαφρώς χρονοβόρα διαδικασία, 

αλλά ήθελα να κάνω το χατήρι του καλού μου 

που δεν τις ήθελε τσακιστές.

 Αφού τις χάραξα, τις έβαλα σε μεγάλη λεκάνη 

με νερό να τις σκεπάζει, για να ξεπικρίσουν.

Άλλαζα το νερό 2 φορές την μέρα,
για 1 βδομάδα ~ τις δοκίμασα νωρίτερα 

αλλά μου φάνηκε πως ήθελαν λίγο ξεπίκρισμα ακόμα, 

αυτό όμως είναι θέμα γούστου.

Αφού λοιπόν ξεπίκρισαν αρκετά, 

τις ξέπλυνα και ήταν έτοιμες να τις μοιράσω στα βάζα.

 Σε λεκανίτσα έβαλα νερό και πρόσθεσα χοντρό αλάτι.

Βύθισα ένα ωμό αυγό στο αλατόνερο 

και όταν ανέβηκε στην επιφάνεια 

και μισο-ξεμύτισε από το νερό, 

η ποσότητα του αλατιού ήταν όση έπρεπε! 

Έβαλα τις ελιές στα βάζα σε στρώσεις, 

προσθέτοντας ανάμεσα φέτες λεμονιού.

Σε κάποια βάζα έβαλα ρίγανη ή θυμάρι, 

κόκκους από χρωματιστά πιπέρια,

κλωναράκια δεντρολίβανο και μπαχάρι.

 Έριξα μισό φλυτζανάκι ξύδι σε κάθε βάζο, 

απογέμισα τα βάζα με το αλατόνερο 

και στην επιφάνεια έριξα λίγο ελαιόλαδο, 

για να μην κάνουν «γλίτσα».

Κάναμε υπομονή 3-4 μέρες

 και έτοιμες να τις απολαύσουμε!

Έγιναν θαυμάσιες
και είμαι πολύ περήφανη για τις σπιτικές μου ελίτσες!!!

Μουστοκούλουρα τραγανά

Ο μούστος ήρθε πεσκέσι από χωριό της Αρκαδίας

 και εννοείται πως έπεσα με τα μούτρα στο πλάσιμο!!! J

 Υλικά για 80 μικρά μουστοκούλουρα:

700-750 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

250 γρ μούστος

125 γρ ζάχαρη

125 γρ ελαιόλαδο

125 γρ σπορέλαιο

1 κουταλάκι κανέλα

½ κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο

½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

1 κουταλάκι σόδα

Ένα σφηνάκι κονιάκ 

 Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν.

Στο μπολ του μίξερ ανακατεύουμε τον μούστο,

 την ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το σπορέλαιο, την κανέλα, 

το γαρύφαλλο και το μοσχοκάρυδο και τα χτυπάμε για 5 λεπτά.

 Διαλύουμε τη σόδα μέσα στο κονιάκ και την προσθέτουμε το μίγμα.

Συνεχίζοντας το ζύμωμα προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι ~ 

εδώ επικρατεί η λογική του ‘όσο πάρει’, 

ίσως χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο, 

γι αυτό το προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά, 

μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη ελαστική και απαλή, 

που δεν θα κολλάει στα τοιχώματα. 

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 ^ο.

Στρώνουμε 2 λαμαρίνες του φούρνου με λαδόκολλα.

Πλάθουμε στρογγυλά κουλουράκια 

στο κλασικό σχήμα του μουστοκούλουρου

 και τα ψήνουμε για 12-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

 Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα φυλάμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

Με αυτή την ποσότητα ζάχαρης γίνονται ελαφρώς άγλυκα, θεωρώ όμως πως έτσι πρέπει να είναι ένα σωστό μουστοκούλουρο ~ αν θέλετε πάντως μπορείτε να  αυξήστε ελαφρά την δόση της ζάχαρης.

Καλή επιτυχία!

Μαρμελάδα βανίλια

Ήταν να μην πάρω φόρα με τις μαρμελάδες... 

τώρα, δεν με σταματάει τίποτα J J J

 Υλικά για 3 μέτρια βαζάκια:

1500 γρ βανίλιες (ζυγισμένες χωρίς κουκούτσια)

600 γρ ζάχαρη

Χυμός από 1/2 λεμόνι

Πλένουμε καλά τις βανίλιες, 

τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και πετάμε τα κουκούτσια.

Τις βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα 

και τις βράζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά 

και μετά σε μέτρια,

 ανακατεύοντας πότε-πότε, για 15 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το βράσιμο 

για μισή ώρα περίπου, μέχρι να δέσει αρκετά η μαρμελάδα.

Ρίχνουμε το λεμόνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση ακόμα.

 Την αποσύρουμε από τη φωτιά 

και γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα μέχρι επάνω.

Βιδώνουμε σφιχτά τα καπάκια

 και γυρνάμε τα βάζα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν τελείως.

 Διατηρούμε την μαρμελάδα σε δροσερό μέρος 

και, αφού ανοιχτεί, στο ψυγείο.

Καλοφάγωτη!

Προσέξτε να μην την παραδέσετε στο βράσιμο 

~ 

αφού κρυώσει θα σφίξει αρκετά!

Σταφιδόψωμο με μέλι

Υπέροχα, μοσχοβολιστά και απολαυστικά!

Υλικά για 10 κομμάτια:

500 γρ αλεύρι κίτρινο για ζυμωτό ψωμί

1 φλ. τσ. χλιαρό νερό

3 κουταλιές σούπας μέλι

1 φακελάκι ξερή μαγιά (9 γρ)

1/2 κουταλάκι αλάτι

1 κουταλάκι κανέλα

Μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Μια πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο

1 1/2 φλ. τσ. σταφίδες μαύρες και ξανθές

4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1/2  φλ. τσ. χυμός πορτοκάλι

Μουσκεύουμε τις σταφίδες 

σε 4-5 κουταλιές από το χυμό πορτοκαλιού.

Διαλύουμε στο χλιαρό νερό το μέλι 

και την μαγιά.

Στο μπολ του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, 

την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρύφαλλο.

Ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το νερό στο οποίο διαλύσαμε το μέλι και τη μαγιά

 και ζυμώνουμε.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και 2 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού 

και ζυμώνουμε καλά, μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη ελαστική.

Σουρώνουμε τις σταφίδες και τις προσθέτουμε στη ζύμη 

και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να ενσωματωθούν ~ 

ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε 2-3 κουταλιές αλεύρι ακόμα.

Σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη, 

λαδώνουμε ελαφρά όλη την επιφάνεια, 

σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα 

και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο να φουσκώσει, 

για 45 λεπτά περίπου.

Λαδώνουμε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψάκι, 

πλάθουμε τη ζύμη σε ίσα στρογγυλά ψωμάκια

 και τα τοποθετούμε στο ταψάκι.

Αφήνουμε σε ζεστό σημείο για άλλα 45 λεπτά, 

να φουσκώσουν.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, 

για μισή ώρα περίπου.

Μόλις ετοιμαστούν τα αποσύρουμε από το φούρνο, 

τα σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα 

και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα απολαύσουμε!

Σημ:  Γίνονται ελαφρώς άγλυκα, όπως θεωρώ πως πρέπει να είναι το σταφιδόψωμο!
Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλη μια κουταλιά μέλι, ώστε να γίνουν ελαφρώς πιο γλυκά...

Καλή επιτυχία!