Χοιρινό με σταμναγκάθι

Το γευστικότατο σταμναγκάθι με την πλούσια διατροφική αξία και την υπέροχη ελαφριά πικράδα του, δένει υπέροχα με το χοιρινό σε ένα συνδυασμό που θα σας κερδίσει με την νοστιμιά και την απλότητά του! 

Υλικά:

1 κιλό χοιρινός λαιμός

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 φλ. ελαιόλαδο

½ φλ. Κρασί λευκό

1 κιλό σταμναγκάθι

Μισό ματσάκι άνηθος

Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι (ή και 2!)

Αλάτι και πιπέρι

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.

Καθαρίζουμε το σταμναγκάθι και το πλένουμε καλά. Το αφήνουμε να στραγγίξει.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τον άνηθο.

Σε ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και ροδίζουμε τα κομμάτια του κρέατος.

Μόλις ροδοκοκκινίσουν, προσθέτουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια και σωτάρουμε για 2 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει, για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει αλλά όχι τελείως.

Δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το σταμναγκάθι και τον άνηθο και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε και πάλι τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για ½ ώρα περίπου, μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας και τα χόρτα και να μείνει το φαγητό μας με λίγο πηχτό ζουμάκι.

Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι και πιπέρι.

Περιχύνουμε με τον χυμό του λεμονιού, αφήνουμε να πάρει μια βράση και είναι έτοιμο!

Καλή όρεξη!

Χοιρινό φρικασέ με σέσκουλα

Να γλείφεις και τα δάχτυλά σου… J

Υλικά:

1 κιλό χοιρινός λαιμός

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 κουταλιά αλεύρι

1 ποτήρι κρασί λευκό

1 ποτήρι ζεστός ζωμός κοτόπουλο

3 μάτσα σέσκουλα

5-6 φύλλα μαρούλι

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 αυγά

Χυμός από 2-3 λεμόνια

Κόβουμε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια.

Πλένουμε καλά τα μαρούλια και τα σέσκουλα και τα χοντροκόβουμε, 

αφού αφαιρέσουμε τα πολύ χοντρά κοτσάνια,.

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο 

και ρίχνουμε το κρέας να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.

 Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα ανακατεύουμε 2-3 φορές.

 Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε να διαλυθεί.

 Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Προσθέτουμε το ζεστό ζωμό, 

χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, 

σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό 

να σιγοβράσει για 40-45 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο ~ 

με προσοχή το αλάτι, γιατί έχει αρκετό ο ζωμός.

 Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα σέσκουλα και τα μαρούλια, 

ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοψηθούν για 15 λεπτά περίπου.

Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλατοπίπερο.

 Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και προσθέτουμε λίγο-λίγο το λεμόνι.

Παίρνουμε κουταλιές από το ζουμάκι του φαγητού 

και το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο αυγολέμονο, 

μέχρι να ανέβει η θερμοκρασία του.

 Σβήνουμε τη φωτιά, 
περιχύνουμε με το αυγολέμονο το φαγητό, 

κουνάμε καλά την κατσαρόλα να πάει παντού, 

αφήνουμε για λίγη ώρα πάνω στο καυτό μάτι 

 και απολαμβάνουμε το φαγάκι ζεστό 

με φρεσκοψημένο ψωμάκι για ατέλειωτες βούτες!!! J

Καλή μας όρεξη!!!

Χοιρινή πανσέτα φούρνου με μουστάρδα

Η μουστάρδα δένει υπέροχα με το χυμό από τα εσπεριδοειδή 

και δίνει ένα αποτέλεσμα καταπληκτικό!

Υλικά:

6 πανσέτες

Ρίγανη ξερή

2 πορτοκάλια

2 λεμόνια

Αλάτι

Λεμονοπίπερο

4-5 κουταλιές μουστάρδα

4-5 πατάτες

Φρέσκο θυμάρι, ρίγανη και δεντρολίβανο

1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο

Αλατοπιπερώνουμε την πανσέτα, πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη ξερή 

και την περιχύνουμε με το χυμό από μισό λεμόνι και μισό πορτοκάλι.

Την αφήνουμε να μαριναριστεί.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τις πατάτες:

Τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια, στις στρώνουμε σε ταψί, 

προσθέτουμε λίγη ξερή ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε.

Ανακατεύουμε τον υπόλοιπο χυμό από τα λεμόνια και τα πορτοκάλια με την μουστάρδα, 

να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα.

Περιχύνουμε τις πατάτες, προσθέτουμε το ελαιόλαδο 

και κλαδάκια από φρέσκο θυμάρι, ρίγανη και δεντρολίβανο.

Καλύπτουμε το ταψί με καπάκι ή αλουμινόχαρτο 

και ψήνουμε για 45 λεπτά στους 170-180^ο. 

Αφαιρούμε το καπάκι (ή το αλουμινόχαρτο), ακουμπάμε τις πανσέτες πάνω στις πατάτες 

και συνεχίζουμε το ψήσιμο, χωρίς να σκεπάσουμε, για 30 λεπτά ακόμα, 

μέχρι να ροδίσει καλά τα κρέας.

Απολαμβάνουμε με μια πράσινη σαλάτα! 

Καλή όρεξη

και κυρίως...

Καλό μήνα σε όλους!!!

Χοιρινό στη γάστρα με πατάτες, καρότα και γλυκοπατάτα!

Καλημέρα και καλή βδομάδα!
Αυτό ήταν το κυριακάτικο φαγάκι μας ~
μια έμπνευση της στιγμής, με ό,τι υπήρχε διαθέσιμο!

Υλικά:

4 μπριζόλες χοιρινές λαιμού

2 σκελίδες σκόρδο

4 πατάτες μέτριες

2 καρότα

1 γλυκοπατάτα μεγάλη

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λεμονοπίπερο

2 κουταλιές μουστάρδα

Χυμός από 2 λεμόνια και από 1 πορτοκάλι

3-4 κουταλιές ελαιόλαδο

Έκοψα τις μπριζόλες σε μεγαλούτσικα κομμάτια, 

τις αλατοπιπέρωσα και πρόσθεσα λίγη ρίγανη.

Καθάρισα τις πατάτες και τις έκοψα σε κομμάτια.

Καθάρισα και έκοψα και την γλυκοπατάτα ~ αν δεν χρησιμοποιηθεί άμεσα, 

πρέπει να μείνει σε μπολ με νερό γιατί μαυρίζει πάρα πολύ γρήγορα!

Έριξα στη γάστρα τις πατάτες, τα καρότα σε χοντρές ροδέλες, 

τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες και την γλυκοπατάτα.

Πρόσθεσα αλατι, πιπέρι, ρίγανη, λεμονοπίπερο και το μισό χυμό.

Ανακάτεψα καλά.

Πρόσθεσα και το κρέας, διέλυσα στον υπόλοιπο χυμό την μουστάρδα, 

περιέχυσα το φαγητό, πρόσθεσα και το ελαιόλαδο και ανακάτεψα καλά, 

να ενωθούν τα αρώματα και οι γεύσεις.

Έβαλα σκεπασμένη τη γάστρα σε μέτριο φούρνο, στους 150^ο 

και έψησα για 3 ώρες περίπου, χωρίς να προσθέσω άλλα υγρά.

 Έγινε... λουκούμι 
με μια σαλτσούλα σκέτη κόλαση!!!

Αν δεν θέλετε πολύ έντονη τη γεύση του σκόρδου, μην το βάλετε στο φαγητό, 

απλά τρίψτε καλά τη γάστρα εσωτερικά με μια σκελίδα και πετάξτε το!

Χοιρινό γιουβέτσι

Φαγάκι οικογενειακό, από τα πολύ αγαπημένα!

 Υλικά:

1 κιλό χοιρινό ψαχνό

3-4 ώριμες ντομάτες

1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο

Αλατοπίπερο

1 καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά)

500 γρ κριθαράκι

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, 

τα πλένουμε και τα τοποθετούμε σε ευρύχωρο ταψί.

Αλατοπιπερώνουμε καλά. 

Προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες, 

το ελαιόλαδο, την πιπερίτσα και μια κούπα νερό.

Ψήνουμε στους 180^ο για 1 ½ ώρα περίπου, 

μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.

Προσθέτουμε μια κούπα ζεστό νερό και μόλις πάρει βράση, 

ρίχνουμε το κριθαράκι.

Ανακατεύουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά 

και αφήνουμε να ψηθεί, ανακατεύοντας πότε-πότε,

 μέχρι να ετοιμαστεί το κριθαράκι και να χυλώσει.

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νεράκι ακόμα.

Αποσύρουμε από το φούρνο, 

περιμένουμε για λίγο να τραβήξει την υγρασία και σερβίρουμε.

Σημ:  

Αν θέλουμε πολύ κόκκινο το φαγάκι μας, μπορούμε μαζί με την φρέσκια ντομάτα να προσθέσουμε και 1-2 κουταλιές πελτέ.

Χρησιμοποίησα κρέας από λαιμό γιατί είναι πιο μαλακό ~ μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μπούτι χοιρινό.

Χοιρινός γύρος... από τα χεράκια μας!

Δεν συγκρίνεται!!!

 Υλικά:

Για τον γύρο:

Μισό κιλό πανσέτα

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

Θυμάρι

Πάπρικα

Σκόρδο σε σκόνη

Μουστάρδα σε σκόνη

Πιπέρι καγιέν

3 κουταλιές ελαιόλαδο

5-6 κουταλιές ξύδι

2 κουταλιές μπαλσάμικο

Για το σερβίρισμα:

Πίτες για σουβλάκι

1 ξερό κρεμμύδι

1 μεγάλη, ώριμη ντομάτα

Τζατζίκι

Κόβουμε την πανσέτα σε λεπτές, μικρές λωρίδες.

 Την βάζουμε σε μπολ και ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά, 

το ελαιόλαδο, το ξύδι και το μπαλσάμικο.

 Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, 

να μαριναριστεί και να αναδειχτούν τα αρώματα.

 Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι 

χωρίς λιπαρή ουσία, 

ρίχνουμε την πανσέτα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ροδίσει. 

Λαδώνουμε και αλατίζουμε ελαφρά τις πίτες 

και τις ψήνουμε στο γκριλ ή σε αντικολλητικό τηγάνι, 

μέχρι να πάρουν χρώμα.

 Σερβίρουμε με ροδέλες κρεμμυδιού και ντομάτας 

και, οπωσδήποτε, με σπιτικό τζατζίκι!

Η Απόλαυση!!!

Σουβλάκια σπιτικά με πίτες

Η Κική "δημιουργεί" σχεδόν καθημερινά... 

εύκολες και νόστιμες ιδέες βασισμένες στα όσα έμαθε από τη μαμά της 

αλλά και προσαρμοσμένες ανάλογα στις ανάγκες της "ξενιτειάς"...

Απολαύστε λοιπόν μιά εύκολη εκδοχή 

από το πολύ αγαπητό σε όλους σουβλάκι...

Σωτάρουμε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι με ελάχιστο λάδι 

σε αντικολλητικό τηγάνι.

Βάζουμε το κοτόπουλο ή τη γαλοπούλα ή το χοιρινό 

κομμένο σε λεπτές λωρίδες και το αφήνουμε να ροδίσει. 

Προσθέτουμε πολλά (ΠΟΛΛΑ όμως) μπαχαρικά - 

πάπρικα, σκόρδο σε σκόνη, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και μπαχάρι.

Δεν θέλει πολλή ώρα, 5-10 λεπτά το πολύ.

Αλείφουμε τις πίτες με ελάχιστο λάδι 

και τις ψήνουμε στο γκριλ να ροδίσουν ελαφρά.

Βάζουμε μέσα ντομάτα κομμένη σε λεπτές ροδέλες, 

ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μπόλικο τζατζίκι -

και το κρέας.

Διπλώνουμε την πίτα και απολαμβάνουμε...

Γίνονται ανάρπαστα - και ορίστε η απόδειξη...!!! :)