Κέικ ολικής νηστίσιμο, με μήλο, σταφίδες και καρύδια

Πολύ νόστιμο, ζουμερό, μυρωδάτο και νηστίσιμο!

Υλικά για 2 μακρόστενες φόρμες:

500 γρ φαρίνα ολικής

4 μήλα κόκκινα

1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 φλιτζάνι τσαγιού χυμός πορτοκάλι

1 κουταλάκι σόδα

1 κουταλάκι κανέλλα

Μισό κουταλάκι γαρύφαλλο

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

3-4 κουταλιές κονιάκ

100 γρ σταφίδες

80 γρ καρύδια

Χοντροκόβουμε τα καρύδια και τρίβουμε τα μήλα στον χοντρό τρίφτη.

Μουσκεύουμε τις σταφίδες στο κονιάκ.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 170^ο .

Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά τις φόρμες.

Χτυπάμε λίγο το ελαιόλαδο, προσθέτουμε την ζάχαρη 

και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1-2 λεπτά.

Προσθέτουμε τον χυμό, στον οποίο έχουμε διαλύσει την σόδα, 

την κανέλλα, το γαρύφαλλο και το ξύσμα.

Ρίχνουμε λίγη-λίγη την φαρίνα ανακατεύοντας ελαφρά 

μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.

Τέλος προσθέτουμε τα μήλα,  

 τις σταφίδες (μαζί με το κονιάκ) και τα καρύδια.

Ανακατεύουμε μια φορά ακόμα και το μίγμα μας είναι έτοιμο.

 Μοιράζουμε το μίγμα στις 2 φόρμες και ψήνουμε στους 170^ο για 45-50 λεπτά ~ 

 δοκιμάζουμε με την λάμα ενός μαχαιριού,

αν βγει καθαρή το κέικ είναι έτοιμο, διαφορετικά ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Αποσύρουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε μέσα στην φόρμα για 10 λεπτά.

 Κατόπιν ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει τελείως.

Πασπαλίζουμε με λίγη άχνη και απολαμβάνουμε! 

Καλή επιτυχία!!! J 

Σημ:  Μπορούμε, αν θέλουμε, να βάλουμε περισσότερες σταφίδες ή και να τις παραλείψουμε εντελώς ~ το ίδιο ισχύει και για τα καρύδια!

 Κάποιες φορές, για διακόσμηση, κόβω ένα μήλο σε κυβάκια και τα ρίχνω στην επιφάνεια του κέικ πριν το βάλω στο φούρνο!

Φανουρόπιτα – δεν τρίβεται και δεν λασπώνει!

 

Θα μου πείτε… κι άλλη συνταγή για φανουρόπιτα; Η φανουρόπιτα είναι ένα κέικ που λατρεύω, θεωρώ πως είναι πεντανόστιμο και  πανεύκολο γλυκό για όλες τις ώρες – για το πρωινό μας, τον δεκατιανό καφέ ή το απογευματινό μας τσάι και αρέσει σε μικρούς και μεγάλους! Ετούτη η συνταγή είναι όσο το δυνατόν πιο απλή, πετυχαίνει πάντα και διατηρείται για μέρες αφράτη και μυρωδάτη!

Υλικά:

3 κούπες φαρίνα (500 γρ)

2 κ.γλ . κανέλα

½ κ.γλ. γαρύφαλλο

½ κούπα σταφίδες

1 πρέζα αλάτι

1 κούπα ζάχαρη

1 κούπα σπορέλαιο

1 κούπα χυμός πορτοκάλι

1 κ.γλ. σόδα

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια (προαιρετικά)

2-3 κ.σ. κονιάκ (προαιρετικά)

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180^ο.

Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά ένα μέτριο ταψί.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την φαρίνα, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τις σταφίδες και το αλάτι.

Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε την ζάχαρη με το σπορέλαιο, τον χυμό, την σόδα και το κονιάκ.

Ρίχνουμε τα υγρά υλικά στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί και ψήνουμε για 30΄περίπου.

Δοκιμάζουμε με την λάμα ενός μαχαιριού, αν βγει καθαρή η φανουρόπιτα είναι έτοιμη.

Αποσύρουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε!

Αν θέλουμε, όταν μισοκρυώσει,  μπορούμε να πασπαλίσουμε με λίγη άχνη!

Ψαροκροκέτες

Υπέροχες κροκέτες μπακαλιάρου σε χρυσαφένια, τραγανή κρούστα, ιδανικός για την 25η Μαρτίου και όχι μόνο!

Υλικά:

 1/2 κιλό μπακαλιάρος φιλέτο (κατεψυγμένο)

2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

1 μικρό κουτάκι μπύρα (330 ml)

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

 

Ξεπαγώνουμε το ψάρι και το κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια.

Το αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει καλά.

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, αλάτι και πιπέρι και την ρίγανη.

Προσθέτουμε λίγη-λίγη την μπύρα ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να έχουμε ένα πηχτό, ομοιογενές κουρκούτι.  Ανάλογα με την ποσότητα του αλευριού, ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό για να πετύχουμε την σωστή σύσταση του χυλού.

Ρίχνουμε το ψάρι στον χυλό και ανακατεύουμε καλά.

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε μπόλικο λάδι να ζεσταθεί καλά.

Ρίχνουμε μικρές κουταλιές από το μίγμα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Τοποθετούμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να ρουφήξει τα πολλά λάδια.

Απολαμβάνουμε τις κροκέτες ζεστές, με παντζάρια σαλάτα, ταραμοσαλάτα, σαλάτα με μαυρομάτικα, φάβα και σκορδαλιά!

 

Καλή μας απόλαυση!

Μουστοκούλουρα με πετιμέζι

 

Υπέροχα σπιτικά νηστίσιμα κουλουράκια, τραγανά εξωτερικά, μαλακά στο εσωτερικό τους, που λιώνουν στο στόμα! Φτιάξτε τα πανεύκολα, να μοσχοβολήσει το σπίτι σας! 

Χρησιμοποίησα πετιμέζι AgnoFisi, ένα αγνό προϊόν από την Κρήτη, πλούσιο σε σίδηρο και ασβέστιο, χωρίς χρωστικές ουσίες, συντηρητικά ή ζάχαρη! Δοκιμάστε το, έχει πολλές χρήσεις στην κουζίνα, σε κέικ, κουλουράκια, μπισκότα, στο γιαούρτι, σε τηγανίτες και λουκουμάδες, σε σαλάτες, σε μαρινάρισμα κρεάτων και είναι εξαιρετικό!

 

Υλικά για 65 κουλουράκια:

 700 γρ. περίπου αλεύρι γ.ο.χ

3 κ.σ. κακάο

3 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

½ κούπα ζάχαρη

1 κούπα πετιμέζι AgnoFisi

1 κούπα σπορέλαιο

2-3 κ.σ. κονιάκ

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

1 κούπα φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι

1 κ.γλ. σόδα

2 κ.γλ. κανέλλα

½ κ.γλ. γαρύφαλλο

Μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Μια πρέζα αλάτι

 Κοσκινίζουμε το μισό κιλό αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν.

Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε την ζάχαρη, το πετιμέζι, το σπορέλαιο, το κονιάκ, το ξύσμα και την μισή κούπα χυμό πορτοκάλι.

Προσθέτουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο και την κανέλλα.

Χτυπάμε καλά με το σύρμα, να διαλυθεί η ζάχαρη και να ανακατευτούν καλά τα υλικά.

Στην μισή κούπα χυμό που κρατήσαμε διαλύουμε την σόδα και τα προσθέτουμε στο μπολ.

Ρίχνουμε το αλεύρι στα υγρά υλικά και ανακατεύουμε με κουτάλι.  Δεν θέλει ζύμωμα γιατί «βγάζει» το λάδι.

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε σιγά-σιγα και τα υπόλοιπα 200 γρ. αλεύρι, μέχρι να έχουμε μια ζύμη αφράτη, απαλή και λαδερή, ίσα που να πλάθεται!

Δεν το παρακάνουμε με το αλεύρι γιατί σκληραίνει η ζύμη και τα μουστοκούλουρα δεν θα είναι αφράτα!

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170^ο στον αέρα.

Πλάθουμε μικρά κουλουράκια, τα τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα, σε απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν αρκετά.

Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου, ανάλογα με τον φούρνο μας και με το πόσο μαλακά θέλουμε τα κουλούρια μας.  Αν τα θέλετε τραγανά στο εσωτερικό τους, ψήστε για 2-3 λεπτά επιπλέον.

Τα βγάζουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν καλά και τα φυλάμε σε δοχείο που κλείνει ερμητικά. 

 Καλή απόλαυση!

Στριφτές τυρόπιτες όνειρο!

Υπέροχες στριφτές τυρόπιτες με απλά υλικά και υπέροχο, τραγανό, χειροποίητο φύλλο! Απλά ονειρεμένες! 

Υλικά:

 300 γρ. αλεύρι κίτρινο

400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 κ.γλ. αλάτι

1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.γλ. μαγιά

2 κ.σ. ξύδι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Χλιαρό νερό

Νισεστές (κορν-φλάουερ) για το άνοιγμα των φύλλων

Λίγο ελαιόλαδο ακόμα για τα φύλλα

 

Για την γέμιση:

300 γρ. ανθότυρο

300 γρ. φέτα

1 αυγό

Ρίγανη

Πιπέρι

Ανακατεύουμε τα 2 αλεύρια με το αλάτι, το μπέικιν και την μαγιά.

Προσθέτουμε το ξύδι, το ελαιόλαδο και λίγο-λίγο το χλιαρό νερό, μέχρι να φτιάξουμε ένα λείο, μαλακό ζυμαράκι που θα κολλάει ελαφρώς.

Λαδώνουμε ελαφρώς ένα μπολ και το ζυμάρι, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα περίπου.

Για την γέμιση σε ένα μπολ λιώνουμε με το πιρούνι το ανθότυρο και την φέτα, προσθέτουμε το αυγό, ρίγανη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με λίγο νισεστέ και κόβουμε το ζυμάρι μας σε 13-14 ίσα κομμάτια.

Τους δίνουμε στρογγυλό σχήμα, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε για 10 λεπτά.

Κατόπιν, με την βοήθεια του νισεστέ, ανοίγουμε κάθε μπαλίτσα σε μακρόστενο φύλλο, όχι πολύ λεπτό.

Λαδώνουμε ελαφρά το ζυμαράκι, βάζουμε στην άκρη 1-2 κουταλιές γέμιση και το τυλίγουμε σε κύλινδρο, βρέχουμε ελαφρά τις άκρες με λίγο νερό και φροντίζουμε να κολλήσουν καλά.

Το στριφογυρίζουμε σαν σαλιγκαράκι και το τοποθετούμε σε ταψί, πάνω σε λαδόκολλα.

Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και τις υπόλοιπες μπαλίτσες ζύμης.

Λαδώνουμε ελαφρά την επιφάνεια και ραντίζουμε με λίγο νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180^ο για 30-40 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν καλά.

Τις απολαμβάνουμε σκέτες ή πασπαλισμένες με λίγο μέλι!

Καλή επιτυχία!

Καριόκες από μελομακάρονα

Σπάνιο, αλλά συνέβη! 

Μου περίσσεψαν λίγα μελομακάρονα και φυσικά δεν πήγαν χαμένα…

Έφτιαξα υπέροχες καριόκες και τις απολαύσαμε! 

Yλικά:

 300 γρ μελομακάρονα

200 γρ μπισκότα digestive

50 γρ. καρύδια χοντροκομμένα *

80 γρ βούτυρο λιωμένο

2 κ.σ. κακάο

2 κ.σ. κονιάκ

250 γρ. κουβερτούρα 

* Τα μελομακάρονα που είχαν περισσέψει είχαν αρκετό καρύδι, οπότε δεν έβαλα άλλο. Αν τα δικά σας δεν έχουν, προσθέστε τα καρύδια της συνταγής.

Λιώνουμε με το χέρι τα μελομακάρονα και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.

Σπάμε τα μπισκότα σε χοντρά κομμάτια και τα προσθέτουμε.

Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, το κακάο και το κονιάκ και ζυμώνουμε με το χέρι να ενωθούν καλά τα υλικά.

Τοποθετούμε το μίγμα πάνω σε μεμβράνη, δημιουργούμε ένα σφιχτό σαλάμι, 

καλύπτουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, μέχρι να σφίξει το μίγμα.

Όταν παγώσει το μίγμα, σπάμε την κουβερτούρα σε κομμάτια και την λιώνουμε σε μπεν-μαρί. Αφήνουμε να κρυώσει.

Αφαιρούμε την μεμβράνη και κόβουμε σε μέτριες φέτες.

Χρησιμοποιώντας 2 πιρούνια βουτάμε μια-μια φέτα στην κουβερτούρα και τοποθετούμε πάνω σε σχάρα μέχρι να σφίξει και να στεγνώσει η σοκολάτα

Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και διατηρούμε στο ψυγείο.

Καλή απόλαυση!