Λιαστές ντομάτες

Τώρα που βρίσκουμε ώριμες ντομάτες σε αφθονία, 

είναι η κατάλληλη εποχή να φτιάξουμε 

σπιτικές λιαστές ντομάτες!

Ιδανικές για τις σαλάτες αλλά και διάφορες σάλτσες, 

υπέροχες επειδή είναι φτιαγμένες από τα χεράκια μας!

 Υλικά:

Ώριμες μακρουλές ντομάτες (πομοντόρο)

Αλάτι χοντρό

Ξύδι

Τούλι

Σκόρδο και τσίλι (προαιρετικά)

Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις αφήνουμε να στεγνώσουν.

Κόβουμε και πετάμε το σημείο που είναι το κοτσανάκι 

και τις κόβουμε στα δύο. 

Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι ένα ταψί 

και τοποθετούμε τις ντομάτες, σε μία σειρά, 

με το κομμένο μέρος προς τα πάνω.

Τις πασπαλίζουμε με μπόλικο αλάτι,  

 σκεπάζουμε καλά με διπλό τούλι (για να μην πάνε έντομα) 

και τις αφήνουμε στον ήλιο για 1 βδομάδα.

Όταν έχουν συρρικνωθεί αρκετά, 

τις τοποθετούμε σε μπολ, τις ραντίζουμε με μπόλικο ξύδι 

και τις αφήνουμε για ένα βράδυ, ανακατεύοντας πότε-πότε.

Την επόμενη μέρα τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε καλά, 

Τις τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, 

τα γεμίζουμε με ελαιόλαδο, 

αν θέλουμε προσθέτουμε μια ολόκληρη σκελίδα σκόρδου 

και μια ξερή καυτερή πιπερίτσα.

Σφραγίζουμε τα βάζα και τα φυλάμε 

σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Όταν ανοιχτεί ένα βάζο το φυλάμε στο ψυγείο.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο-ροδάκινο

Και η ωδή στις μαρμελάδες συνεχίζεται... J

 Υπέροχη γεύση και θαυμάσιο χρώμα, 

για γευστικά, απολαυστικά πρωϊνά!

 Υλικά:

Δαμάσκηνα

Ροδάκινα

Νερό

Ζάχαρη

Χυμός λεμονιού

Χρησιμοποίησα 15 δαμάσκηνα και 3 ροδάκινα, 

χωρίς κουκούτσια ήταν 1 κιλό και έβαλα 500 γρ ζάχαρη.

Πλένουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Τα ζυγίζουμε και υπολογίζουμε την ζάχαρη που θα χρειαστούμε
(να είναι η μισή ποσότητα του φρούτου).

Τα βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα 

και προσθέτουμε μισό φλυτζάνι νερό.

Βράζουμε αρχικά σε δυνατή φωτιά και μετά σε μέτρια 

για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φρούτα,
ανακατεύοντας περιοδικά.

Λιώνουμε ελαφρά τα φρούτα

 (με το ραβδομπλέντερ ή στο μούλτι), 

να μην γίνουν πολτός, γίνεται πολύ καλύτερη η μαρμελάδα 

όταν υπάρχουν ορατά κομμάτια φρούτου.

Μόλις μαλακώσουν τα φρούτα προσθέτουμε την ζάχαρη 

και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά περίπου,

 μέχρι να πήξει η μαρμελάδα.
Προς το τέλος θέλει πολύ συχνό ανακάτεμα 
γιατί πιάνει εύκολα!

 Προσθέτουμε τον χυμό από μισό λεμόνι, 

αφήνουμε να πάρει μια βράση ακόμα 

και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μοιράζουμε την καυτή μαρμελάδα 

στα ζεστά αποστειρωμένα βάζα, 

βιδώνουμε σφιχτά τα καπάκια 

και αφήνουμε τα βάζα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Διατηρείται για αρκετό καιρό σε σκοτεινό και δροσερό ντουλάπι 

και, αφού ανοιχτεί, στο ψυγείο.

Δοκιμάστε την!

Φαλάφελ

Τα φαλάφελ, με καταγωγή μάλλον από την Αίγυπτο,  είναι ένα παραδοσιακό μεσανατολίτικο ορεκτικό, φτιαγμένο από λιωμένα ρεβύθια (ή φάβα ή από συνδυασμό και των δύο) και μυρωδικά και  πουλιέται κυρίως στους δρόμους ~ πλέον είναι γνωστό και αγαπητό σε όλο σχεδόν τον κόσμο και αποτελεί ένα νόστιμο υποκατάστατο του κρέατος.

 Υλικά:

400 γρ ρεβύθια

Χυμός από μισό λεμόνι

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

1 κουταλάκι κύμινο

Μια πρέζα πιπέρι καγιέν

1 κουταλιά ταχίνι

Μισό κουταλάκι ξερό θυμάρι

Μισό κουταλάκι ρίγανη

1 κουταλάκι αλάτι

Μια κουταλιά αλεύρι

1 κουταλάκι μπέικιν

2 κουταλάκια μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 κουταλάκι μέντα ψιλοκομμένη

Σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Για ευκολία, τα ρεβύθια μπορεί να είναι από κονσέρβα.

Διαφορετικά από το προηγούμενο βράδυ τα βάζουμε στο νερό, 

την επομένη τα βράζουμε καλά και τα σουρώνουμε.

Ρίχνουμε στο μούλτι τα ρεβύθια, το χυμό λεμονιού, 

το σκόρδο, το κύμινο, το πιπέρι καγιέν, το ταχίνι, 

το θυμάρι, την ρίγανη και το αλάτι να λιώσουν καλά 

και να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τον μαϊντανό 

και την μέντα και ανακατεύουμε.

Πλάθουμε μικρά μπαλάκια, στο μέγεθος καρυδιού 

και τα αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το σπορέλαιο 

και τηγανίζουμε τα φαλάφελ μέχρι να ροδοκοκκινήσουν ~ 

περίπου 3 λεπτά, αν το λάδι είναι καυτό.  

Τα πιέζουμε ελαφρά να πλατύνουν.

Τα βγάζουμε από το τηγάνι 

και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρουμε τα φαλάφελ με γιαούρτι και φέτες λεμονιού.

Παραδοσιακά, σερβίρονται μέσα σε ζεσταμένες πίτες

που τις ανοίγουμε στα δύο και τοποθετούμε μέσα τα φαλάφελ 

με λίγο κατσικίσιο τυρί και ανάμικτη πράσινη σαλάτα!

Πατάτες γιαχνί με ξινόχοντρο

Ένα ακόμα πανεύκολο και νοστιμότατο Κρητικό πιάτο!

 Υλικά:

4 μεγάλες πατάτες

½ φλυτζάνι ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 ώριμες ντομάτες τριμμένες

Αλατοπίπερο

½ φλυτζάνι ξινόχοντρος

2-3 κουταλιές μάραθος ή άνιθος (προαιρετικά)

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε 

και τις κόβουμε σε χοντρές ροδέλες 

(ή σε κομμάτια αν είναι πολύ μεγάλες).

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι.

 Ρίχνουμε και τις πατάτες και τις γυρνάμε 2-3 φορές.

 Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπίπερο και 1 φλυτζάνι νερό

 και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να σιγοβράσουν 

μέχρι να αρχίσουν οι πατάτες να μαλακώνουν.

Προσθέτουμε τον χόντρο (και το μάραθο, αν βάλουμε)

και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Δεν ανακατεύουμε, απλά κουνάμε την κατσαρόλα ελαφρά. 

Σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο 

για 10 λεπτά ακόμα να χυλώσει και είναι έτοιμο!

Γαλατόπιτα

Καλή και όμορφη βδομάδα!
Γλυκό ξεκίνημα με νόστιμη και εύκολη γαλατόπιτα!

 Υλικά:

1 λίτρο γάλα (5 φλ. τσαγιού)

1 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι χοντρό

1 ½ φλ. τσαγιού ζάχαρη

1 βανίλια

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

2 κ. σούπας βούτυρο

4 αυγά

4-5 κουταλιές καστανή ζάχαρη

Κανέλα

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά

Ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα, 

προσθέτουμε το σιμιγδάλι και την ζάχαρη.

Μόλις το μίγμα αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε την βανίλια, 

το ξύσμα και το βούτυρο και αποσύρουμε από την φωτιά.

Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά 

και τα προσθέτουμε στο μίγμα, όσο αυτό είναι ζεστό, 

ανακατεύοντας καλά, μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα.

 Βουτυρώνουμε καλά ένα μέτριο πυρέξ 

και το πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι.

Αδειάζουμε στο πυρέξ την κρέμα 

 και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με μπόλικη καστανή ζάχαρη.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο 

για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Κάνουμε υπομονή για τουλάχιστον 15 λεπτά, 

να σταθεί λίγο η πίτα μας, 

κόβουμε σε κομμάτια 

και σερβίρουμε με μπόλικη κανελίτσα!

Σημ:  Το μέγεθος του ταψιού εξαρτάται από το πόσο λεπτή θέλετε την πίτα ~ η δική μου στο μέτριο πυρέξ βγήκε, όπως βλέπετε,  αρκούντως παχουλή ~ οπότε, αν την θέλετε λεπτή και κομψή, χρησιμοποιείστε μεγάλο σκεύος!

Μπουρέκι με κολοκυθάκια και ανθότυρο

Διακοπές στην Κρήτη χωρίς υπέροχο φαγητό, γίνεται; 

Δεν γίνεται!

Δοκιμάστε το, είναι νοστιμότατο!!!

Υλικά για 3 μεγάλα μπουρέκια:

800 γρ κολοκυθάκια

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια

2-3 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος

2-3 κουταλιές δυόσμος ψιλοκομμένος

2 μικρές φρυγανιές τριμμένες

2 αυγά

Μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο

400 γρ ανθότυρο

Μισό φλυτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο

Αλάτι και πιπέρι

1 πακέτο φύλλο κρούστας (450 γρ)

Μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο για τα φύλλα

Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια 

και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη του κρεμμυδιού.

Τα τοποθετούμε σε σουρωτήρι, τα αλατίζουμε 

και τα αφήνουμε για μισή ώρα.

Κατόπιν τα πιέζουμε καλά να φύγουν τα υγρά τους.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο 

και σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι, μέχρι να μαραθεί.

Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα σωτάρουμε 

για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να μισοκρυώσουν.

Προσθέτουμε στα κολοκυθάκια τον μαϊντανό και το δυόσμο,

την φρυγανιά, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, 

το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ανθότυρο, το κεφαλοτύρι, 

πιπέρι και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε 4 φύλλα και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο.

Τοποθετούμε το 1/3 της γέμισης 

κατά μήκος της μακριάς πλευράς.  

Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα για να μην χυθεί η γέμιση 

και τυλίγουμε ώστε να σχηματιστεί ένα μακρόστενο μπουρέκι.

Το τοποθετούμε σε καλά λαδωμένο ταψί 

και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.

Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια, ραντίζουμε με λίγο νεράκι

 και ψήνουμε στους 170^ο για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.

Αφήνουμε να μισοκρυώσουν και κόβουμε σε χοντρές ροδέλες.

Τρώγεται πολύ ευχάριστα και κρύο!

Μπορούμε ωραιότατα να το ετοιμάσουμε από την προηγούμενη μέρα, να το τοποθετήσουμε έτοιμο στο λαδωμένο πυρέξ, να το καλύψουμε με μεμβράνη και να το φυλάξουμε στο ψυγείο.  Την επομένη το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, το ραντίζουμε με το νεράκι και το ψήνουμε.