Σπαγγέτι με μανιτάρια σε κόκκινη σάλτσα

... ή πως αξιοποιείς ό,τι υπάρχει σε ψυγείο και ντουλάπι 

και από το τίποτα σκαρώνεις ένα φαγάκι... 

να γλύφεις τα δάχτυλά σου! J

Υλικά για 4-5 μερίδες ~ προσθέστε ή αφαιρέστε κατά βούληση!

500 γρ σπαγγέτι

500 γρ μανιτάρια

5-6 κουταλιές ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

Μισή πράσινη πιπεριά

Μισή κόκκινη πιπεριά

Μισό φλυτζάνι λευκό κρασί

4-5 ντομάτες ώριμες φρέσκιες

(ή από κονσέρβα)

2 καυτερές πιπερίτσες

Σκόρδο σε σκόνη

Αλάτι και πιπέρι

Καθαρίζουμε καλά τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι 

και κόβουμε τις πιπεριές σε κομματάκια.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι 

και σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά, 

ανακατεύοντας.

Τέλος ρίχνουμε τις πιπεριές, αφήνουμε για 1-2 λεπτά 

και ρίχνουμε το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τις ντομάτες 

περασμένες στο μούλτι (ή την κονσέρβα), μισό φλυτζάνι νερό, 

αλάτι και πιπέρι, το σκόρδο και τις καυτερές πιπερίτσες.

Βράζουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά περίπου, 

μέχρι να πήξει.

Βράζουμε το σπαγγέτι (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας μας), 

το σουρώνουμε και το ρίχνουμε στο τηγάνι με την σάλτσα.

Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε πασπαλίζοντας, 

αν θέλουμε, με πικάντικο τυρί τριμμένο.

Εναλλακτικά, σερβίρουμε τα ζυμαρικά κατευθείαν στα πιάτα

 και προσθέτουμε από πάνω την σάλτσα.

Γαρίδες λεμονοσκορδάτες

Καλή Καθαρά Δευτέρα!

Σούπερ νόστιμες γαριδούλες για ουζομεζεδάκι ή ελαφρύ γεύμα!

Υλικά:

500 γρ γαρίδες κατεψυγμένες

½ φλυτζάνι τσ. ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο

1 κύβος λαχανικών

Χυμός από 1 λεμόνι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ξεπαγώνουμε τις γαρίδες, τις πλένουμε και τις στεγνώνουμε.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο,

ροδίζουμε ελαφρά το σκόρδο

 και ρίχνουμε τις γαρίδες να σωταριστούν και να ροδίσουν.

 Διαλύουμε τον κύβο λαχανικών σε ένα φλυτζανάκι ζεστό νερό 

και το προσθέτουμε στις γαρίδες.

 Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 και τον χυμό του λεμονιού, 

ανακατεύουμε και αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά 

για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να χυλώσει η σάλτσα. 

Σερβίρουμε τις γαρίδες σκέτες σαν μεζέ 

ή πάνω σε ρύζι πιλάφι και περιχύνουμε με την σαλτσούλα. 

Λαγάνα

Καθαρά Δευτέρα προ των πυλών
και το πρώτο που έρχεται στο μυαλό

είναι η σπιτική, μυρωδάτη λαγάνα!

Υλικά για 2 λαγάνες:

500 γρ αλεύρι από σκληρό σιτάρι

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

1 φακελάκι μαγιά ξηρή

1 κουταλιά ελαιόλαδο

1 κουταλιά ζάχαρη

1 ½ φλυτζάνι νερό περίπου

Σουσάμι για το πασπάλισμα

Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, 

τη μαγιά, το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό και ζυμώνουμε με τον γάντζο 

σε μέτρια ταχύτητα, για 10 λεπτά περίπου, 

μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη λεία και ελαστική.

Χωρίζουμε τη ζύμη στα 2 και πλάθουμε μπάλες, 

τις οποίες αφήνουμε σκεπασμένες σε ζεστό μέρος

 μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.

Αλευρώνουμε ελαφρά τον πάγκο 

και με τον πλάστη ανοίγουμε την κάθε μπάλα σε χοντρό φύλλο 

με το χαρακτηριστικό οβάλ σχήμα της λαγάνας.

Τοποθετούμε στο ταψί του φούρνου που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα.
Κάνουμε βαθιές δαχτυλιές στην επιφάνεια κάθε λαγάνας,

ραντίζουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

Ανάβουμε το φούρνο στους 50 C, τοποθετούμε μέσα το ταψί

 και αφήνουμε να φουσκώσουν για μισή ώρα περίπου.

Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία τους 190 C
και ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου,  
μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.

Χρησιμοποιώντας το γάντι του φούρνου
γυρνάμε τη λαγάνα ανάποδα
και χτυπάμε ελαφρά με τα δάχτυλά μας,
αν κάνει κούφιο ήχο είναι έτοιμη, 

αλλιώς ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν 

σκεπασμένες με πετσέτα, μακριά από ρεύματα.

Καλή Σαρακοστή!

Για περισσότερες Σαρακοστιανές ιδέες πατήστε εδώ!

Κυδώνι γλυκό κουταλιού

Είναι κάποιες γεύσεις που έχουν χαραχτεί στην μνήμη μου και με ακολουθούν από παιδί ~
όλες από την υπέροχη, αγαπημένη Νάξο:  

οι τηγανητές πατάτες της γιαγιάς στο βαρύ, μαυρισμένο τηγάνι, να κολυμπάνε στο ελαιόλαδο, να τηγανίζονται στο τζάκι και να μοσχοβολάνε, οι μυρωδάτες και ασύγκριτης γεύσης ντομάτες που κόβαμε από το μποστάνι του παππού και τις τρώγαμε επιτόπου... 

... και το γλυκό κυδώνι της θείας Δ! 

Άφθαστη γεύση, τραγανό και όσο γλυκό έπρεπε, 

με την αρμπαρόριζα να το αρωματίζει διακριτικά και υπέροχα 

και το αμυγδαλάκι να το στολίζει!

Αυτή τη συνταγή μοιράζομαι μαζί σας σήμερα και χαίρομαι ιδιαίτερα γι’ αυτό!

Ας το φτιάξουμε λοιπόν...

Υλικά:

1 κιλό κυδώνια (χωρίς κουκούτσια και φλούδια)

1 κιλό ζάχαρη

1 ½ ποτήρι νερό

Χυμό από μισό λεμόνι

4-5 φύλλα αρμπαρόριζα δεμένα σε μπουκέτο

100 γρ αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα στη μέση

Καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε
σε λεπτά μπαστουνάκια. 

Σε βαθιά και πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ποτήρι νερό 

και κατόπιν σε στρώσεις εναλλάξ το κυδώνι με τη ζάχαρη.

Ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη ζάχαρη, την αρμπαρόριζα
και το υπόλοιπο (1 ποτήρι) νερό.

 Βάζουμε σε δυνατή φωτιά να πάρει βράση και κατόπιν χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο.

Αφήνουμε να βράσει περίπου 45 λεπτά, 

μέχρι να μαλακώσει ελαφρά το κυδώνι και να δέσει το σιρόπι.

Όσο βράζει προσέχουμε πολύ να μην κολλήσει 

αλλά και να μην φουσκώσει πολύ και χυθεί το σιρόπι ~ 

είμαστε λοιπόν από δίπλα!
Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού
και τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε ελαφρά.

 Μοιράζουμε το καυτό γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα, 

τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν.

Όταν ανοίξουμε το βάζο το διατηρούμε στο ψυγείο.

Πραγματικά απολαυστικό!

Χοιρινή πανσέτα σε πικάντικη σάλτσα

Με μια λέξη:

Λουκούμι!

 Υλικά:

1 κιλό χοιρινή πανσέτα σε χοντρές φέτες
4-5 κουταλιές σπορέλαιο
2-3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
2 κουταλιές ζάχαρη μαύρη
4 κουταλιές μουστάρδα
4 κουταλιές κέτσαπ
4 κουταλιές χυμός ντομάτας
2 κουταλάκια πάπρικα

1 κουταλάκι κόλιαντρο σκόνη
1 κουταλάκι ξερό βασιλικό
1 κουταλάκι θυμάρι
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι κύμινο
Αλατοπίπερο

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά.

 Προσθέτουμε το κρέας και το καλύπτουμε καλά με τη σάλτσα. 

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη 

και το αφήνουμε στο ψυγείο για 10 ώρες τουλάχιστον.

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^ο.

Πετάμε το σκόρδο και ψήνουμε το κρέας για 1 ώρα περίπου, 

μαζί με την σάλτσα.

Σερβίρουμε με ψητή πατάτα 

στην οποία έχουμε προσθέσει λίγο βούτυρο 

και συνοδεύουμε με μια πράσινη σαλάτα. 

Σκέφτεστε τίποτα καλύτερο για την Τσικνοπέμπτη;


Καλή όρεξη!

Μαρμελάδα κυδώνι

Μια και είναι γεμάτες οι αγορές με κυδώνια αυτή την εποχή, 

μετά τα ψητά στο φούρνο, 

ας φτιάξουμε μια από τις πιο παλιές και εύγευστες μαρμελάδες!

 Υλικά:

1 κιλό κυδώνια

(ζυγισμένα χωρίς κουκούτσια και φλούδια)

3 κούπες νερό

Χυμός από μισό λεμόνι

700 γρ ζάχαρη

1 βανίλια

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κυδώνια.

Κρατάμε τα κουκούτσια, 

που περιέχουν μεγάλη ποσότητα πικτίνης 

και τα τυλίγουμε σε τουλουπάνι.

Κόβουμε τα κυδώνια σε λεπτές φέτες 

και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα 

μαζί με το τουλουπάνι με τα κουκούτσια, 

το νερό και τον χυμό του λεμονιού.

 Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και αφού πάρουν βράση 

χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο 

και αφήνουμε για 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας που και που.

Τα κυδώνια πρέπει να μαλακώσουν τελείως.

 Μόλις βράσουν τα αποσύρουμε από τη φωτιά 

και πετάμε τα κουκούτσια.  

Λιώνουμε τα κυδώνια  με ένα πηρούνι ή με το ραβδομπλέντερ ~ 

προσωπικά επειδή μου αρέσει η μαρμελάδα να έχει ορατά κομματάκια φρούτου μέσα, τα λιώνω λίγο με το πηρούνι.

Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά
 και προσθέτουμε τη ζάχαρη.

 Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά 

σε μέτρια προς χαμηλή,  προσθέτουμε την βανίλια 

και βράζουμε την μαρμελάδα μέχρι να πήξει, 

για 30 λεπτά περίπου, 

ανακατεύοντας όμως συχνά 

γιατί είναι πολύ εύκολο να κολλήσει!

Μόλις σβήσουμε τη φωτιά γεμίζουμε με την καυτή μαρμελάδα 

τα ζεστά αποστειρωμένα βάζα, 

τα γυρίζουμε ανάποδα και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Αν φυλάξουμε τα βάζα στο ψυγείο, 

η μαρμελάδα μας θα διατηρηθεί για καιρό!

Ψαρονέφρι με μουστάρδα και μέλι

Ένα φαγάκι γρήγορο, ελαφρύ, 

νόστιμο και πολύ μαλακό!

Υλικά για 4 μερίδες:

1 κιλό ψαρονέφρι

4-5 κουταλιές ελαιόλαδο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

1 κούπα κόκκινο κρασί

4 κουταλιές μουστάρδα

2 κουταλιές θυμάρι ξερό

3 κουταλιές μέλι

Αλατοπίπερο

Κόβουμε το ψαρονέφρι σε χοντρές ροδέλες.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και το ροδίζουμε καλά.

Μόλις πάρει χρώμα αλατοπιπερώνουμε

 και προσθέτουμε το κρεμμύδι.

 Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ακόμα και μετά προσθέτουμε το κρασί.

Μόλις πάρει 2 βράσεις 

προσθέτουμε τη μουστάρδα και το θυμάρι.

Αφήνουμε να ψηθεί για 5-6 λεπτά και προσθέτουμε το μέλι,

 δυναμώνουμε τη φωτιά και μόλις πήξει η σάλτσα είναι έτοιμο.

 Σερβίρουμε με ρύζι πιλάφι.

Καλή όρεξη!

Κέικ με τριμμένο μήλο

Καλημέρα και καλή βδομάδα!
Οι συνδυασμοί και οι προσθήκες που μπορούμε να κάνουμε

στην βασική συνταγή για κέικ είναι πολλοί!

Στο κέικ που έφτιαξα για το πρωϊνό μας καφεδάκι

πρόσθεσα μηλαράκι και κανελίτσα
για ασύγκριτη γεύση και άρωμα!

Για μία στρογγυλή φόρμα (ή 2 μακρόστενες):

1 φαρίνα 500 γρ (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)

1 βιτάμ 250 γρ

1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη λευκή

1 φλυτζάνι ζάχαρη καστανή

4 αυγά

2 μήλα μέτρια

Ξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι

1 κουταλιά κανέλλα

Αφήνουμε το βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου
να μαλακώσει αρκετά.

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα περνάμε στο μούλτι

ή τα τρίβουμε στον τρίφτη του κρεμμυδιού ~

δεν πρέπει να λιώσουν, πρέπει να υπάρχουν ορατά κομματάκια!

Χτυπάμε το βιτάμ στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα,

μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει, 2 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε λίγη-λίγη τη λευκή και την μαύρη ζάχαρη
και ένα-ένα τα αυγά εναλλάξ.

Συνεχίζουμε το χτύπημα για 3 λεπτά.

Όσο το μίγμα χτυπιέται,

λαδώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά τη φόρμα

που θα χρησιμοποιήσουμε. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 170^ο βαθμούς

(ή στους 180^ο στις αντιστάσεις).

Ρίχνουμε στο μίγμα την κανέλα και το ξύσμα.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε
εναλλάξ τη φαρίνα με το χυμό
και τέλος το τριμμένο μήλο. 

(Αν το μίγμα μας φανεί ιδιαίτερα πηχτό,

 το αραιώνουμε με λίγο περισσότερο χυμό πορτοκάλι).

Αδειάζουμε το μίγμα στη φόρμα

και ψήνουμε για 50-55 λεπτά περίπου,

μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει καλά.   

 Δοκιμάζουμε με την λάμα ενός μαχαιριού,

αν βγει καθαρή το κέικ είναι έτοιμο,

διαφορετικά ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο

και την αφήνουμε για 10 λεπτά να μισοκρυώσει.

Ξεφορμάρουμε σε πιατέλα
και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.

 Τέλειο!

Μπρόκολο μαρινάτο

Μια πολύ ωραία, υγιεινή σαλάτα ~ 

ειδικά αν σας αρέσουν τα τουρσιά!

 Υλικά:

Μισό κιλό μπρόκολο

1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

2 φλυτζάνια μηλόξυδο 

(ή απλό ξύδι από κρασί)

Χυμός από 1 λεμόνι

Αλάτι

Πιπέρι

Λεμονοπίπερο (προαιρετικά)

Μισό ματσάκι μαϊντανός

1 σκελίδα σκόρδο

2-3 κουταλιές σουσάμι

Κόβουμε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια, 

το πλένουμε και το στραγγίζουμε καλά.

 Το τοποθετούμε σε δοχείο με καπάκι.

Σε μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με το μηλόξυδο, 

το χυμό λεμονιού, το αλατοπίπερο και λίγο λεμονοπίπερο.

 Προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, 

το σκόρδο σε λεπτές φετούλες και το σουσάμι 

και ανακατεύουμε καλά.

 Περιχύνουμε το μπρόκολο και το φυλάμε στο ψυγείο, 

φροντίζοντας να το ανακατεύουμε 2-3 φορές τη μέρα.

Καλό είναι να μείνει τουλάχιστον 2 μέρες στο ψυγείο
πριν το φάμε και διατηρείται μέχρι 1 βδομάδα!

Η συνταγή από την εκπομπή Chef στον αέρα.