Ψαροκροκέτες

Υπέροχες κροκέτες μπακαλιάρου σε χρυσαφένια, τραγανή κρούστα, ιδανικός για την 25η Μαρτίου και όχι μόνο!

Υλικά:

 1/2 κιλό μπακαλιάρος φιλέτο (κατεψυγμένο)

2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

1 μικρό κουτάκι μπύρα (330 ml)

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

 

Ξεπαγώνουμε το ψάρι και το κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια.

Το αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει καλά.

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, αλάτι και πιπέρι και την ρίγανη.

Προσθέτουμε λίγη-λίγη την μπύρα ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να έχουμε ένα πηχτό, ομοιογενές κουρκούτι.  Ανάλογα με την ποσότητα του αλευριού, ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό για να πετύχουμε την σωστή σύσταση του χυλού.

Ρίχνουμε το ψάρι στον χυλό και ανακατεύουμε καλά.

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε μπόλικο λάδι να ζεσταθεί καλά.

Ρίχνουμε μικρές κουταλιές από το μίγμα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Τοποθετούμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να ρουφήξει τα πολλά λάδια.

Απολαμβάνουμε τις κροκέτες ζεστές, με παντζάρια σαλάτα, ταραμοσαλάτα, σαλάτα με μαυρομάτικα, φάβα και σκορδαλιά!

 

Καλή μας απόλαυση!

Τονοσαλάτα με ρύζι και λαχανικά

 

Για σήμερα σας έχω μια υπέροχη, χορταστική και νοστιμότατη σαλάτα με καπνιστό τόνο!

Τα λαχανικά που χρησιμοποίησα είναι ενδεικτικά, προσθέστε ή αφαιρέστε κατά βούληση για να φτιάξετε ένα γευστικότατο πιάτο της αρεσκείας σας!

 Υλικά για 2 μερίδες: 

1 συσκευασία τόνος καπνιστός (80 γρ)

1 μικρή κονσέρβα καλαμπόκι

1 αγγουράκι

1 πιπεριά Φλωρίνης από βάζο

½ φλιτζάνι ρύζι άγριο

1 κύβος λαχανικών

 

Βράζουμε το ρύζι σε 1 ½ φλιτζάνι νερό μαζί με τον κύβο και αφήνουμε να κρυώσει.

Ξεπλένουμε το καλαμπόκι και το στραγγίζουμε καλά.

Ψιλοκόβουμε το αγγουράκι και την πιπεριά Φλωρίνης.

Σε μεγάλο μπολ  ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί – η σαλάτα αυτή είναι τόσο νόστιμη που, κατά την άποψή μου, δεν χρειάζεται τίποτα άλλο… αν όμως θέλετε πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να την περιχύσετε με λίγη μαγιονέζα ανακατεμένη με 1-2 κουταλιές γιαούρτι!

Σαρδέλες φούρνου λεμονάτες

 

Πλούσιες σε βιταμίνες, μέταλλα και ωμέγα λιπαρά, οι σαρδέλες είναι από τα νοστιμότερα και πιο ωφέλιμα ψαράκια, μαγειρεύονται με πολλούς τρόπους και είναι υπέροχα ως μεζές ή κύριο γεύμα!

 

Υλικά:

 

1 κιλό σαρδέλες

2-3 λεμόνια ολόκληρα

Ξύσμα λεμονιού

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Φρέσκια ρίγανη

 

Καθαρίζουμε καλά τις σαρδέλες, πετάμε τα κεφάλια, τις πλένουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν.

Τις αλατίζουμε και προσθέτουμε λίγο πιπέρι.

Σε μέτριο ταψί στρώνουμε ροδέλες λεμονιού.

Τοποθετούμε επάνω τα ψάρια σε μια σειρά, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το ξύσμα.

Προσθέτουμε τα κλαδάκια της φρέσκιας ρίγανης και ρίχνουμε ελάχιστο νερό.

Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 30΄περίπου, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα το ψαράκι μας.

Απολαμβάνουμε με σαλάτα της αρεσκείας μας και πατάτες τηγανιτές!

Καλαμαράκια φούρνου, γεμιστά με ρύζι και φέτα

Απλά υπέροχα και απολαυστικά!
Φυσικά, η φέτα είναι προαιρετική... 
αν την παραλείψετε, έχετε ένα θαυμάσιο νηστίσιμο πιάτο!!!

Υλικά:

6-7 καλαμαράκια μέτρια

1/3 φλ. ελαιόλαδο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

1 κόκκινη πιπεριά

1 κουταλάκι πολτός σκόρδου (ή 1 σκελίδα)

1/3 φλ. ρύζι

1/3 φλ. λευκό κρασί

2 κουταλιές  πάστα ντομάτας

2 κουταλιές μάραθο ψιλοκομμένο

2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλατοπίπερο

Πάπρικα

Φέτα σε κυβάκια 

Καθαρίζουμε τα καλαμάρια με προσοχή, να μην σπάσουν: 

Αφαιρούμε τα πλοκάμια, πετάμε τα μάτια και το στόμα, 

τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.

Πετάμε τα εντόσθια και το κόκκαλο, 

τρίβουμε ελαφρά για να αφαιρέσουμε την εξωτερική μεμβράνη, 

πλένουμε καλά τα καλαμάρια και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.

Ψιλοκόβουμε τα μισά πλοκάμια, το κρεμμύδι και την πιπεριά.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι 

και ροδίζουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά, 

μετά από λίγο προσθέτουμε και το σκόρδο ολόκληρο, 

να γυαλίσουν.
Αν χρησιμοποιήσουμε πολτό σκόρδου, 
τον προσθέτουμε αργότερα, μαζί με την ντομάτα.

Ρίχνουμε και τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και τα ροδίζουμε ελαφρά.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

 Ρίχνουμε το κρασί , αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ 

και προσθέτουμε την ντομάτα, αλατοπίπερο, 

πάπρικα, και μισό φλιτζάνι νερό.

Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά περίπου.

Αποσύρουμε από την φωτιά, 
πετάμε το σκόρδο (αν έχουμε βάλει σκελίδα), 

προσθέτουμε την φέτα, τον μάραθο και τον μαϊντανό, 

και αφήνουμε την γέμιση να μισοκρυώσει.

Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε προσεκτικά τα καλαμάρια κατά τα ¾. 

Δεν πρέπει να τα παραγεμίσουμε γιατί θα ανοίξουν στο βράσιμο.

Κλείνουμε το στόμιο με μια οδοντογλυφίδα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο στις αντιστάσεις.

Τοποθετούμε με προσοχή τα καλαμαράκια σε ταψί 

που το έχουμε λαδώσει ελαφρά.  

Δίπλα τοποθετούμε και τα ολόκληρα πλοκάμια.

Τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, λίγο νεράκι,

και τα πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλατοπίπερο και πάπρικα. 

 Τα ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν καλά.

Τα σερβίρουμε ζεστά αλλά και κρύα, κομμένα σε ροδέλες, 

είναι ένα υπέροχο μεζεδάκι!

Γευστικότατα!

Χταποδομακαρονάδα

Αγαπημένη μακαρονάδα με άρωμα θαλασσινό!

 Υλικά:

1 χταπόδι 1 κιλό περίπου

6 φύλλα δάφνης

10 κόκκοι μπαχάρι

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

2-3 πράσα ψιλοκομμένα

3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καυτερή πιπερίτσα

1 σκελίδα σκόρδο

1 φλιτζάνι λευκό κρασί

1 κουτί ψιλοκομμένο ντοματάκι

2-3 κουταλιές πελτές

500 γρ σπαγγέτι

Βάζουμε σε κατσαρόλα, χωρίς νερό, το χταπόδι 

με τα μισά δαφνόφυλλα και το μισό μπαχάρι, 

να βράσει για μισή ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει.

Το στραγγίζουμε και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.

Σε καθαρή κατσαρόλα ή τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο 

και ροδίζουμε σε μέτρια φωτιά τα πράσα, 

τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι.

 Μόλις γυαλίσουν προσθέτουμε την καυτερή πιπερίτσα, το σκόρδο, 

τα 3 δαφνόφυλλα και το υπόλοιπο μπαχάρι.

 Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε 1-2 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ.

 Προσθέτουμε το κονκασέ και τον πελτέ μαζί με ένα φλιτζανάκι νερό.

 Αφήνουμε την σάλτσα για 15 λεπτά να σιγοβράσει και να αρχίσει να δένει.

Τότε προσθέτουμε το χταπόδι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ακόμα.

Εν τω μεταξύ βράζουμε το σπαγγέτι και το σουρώνουμε.

Σερβίρουμε το σπαγγέτι με το χταπόδι από πάνω 

ή, αν προτιμάμε, ρίχνουμε τα μακαρόνια μέσα στην κατσαρόλα με το χταπόδι

 και ανακατεύουμε καλά!

Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι σε κόκκινη σάλτσα

Μην σας πτοήσει το μακροσκελές της εκτέλεσης, 

δοκιμάστε τα και δεν θα χάσετε! J

Υλικά:

Για την γέμιση:

5 καλαμάρια

1/3 φλ. ελαιόλαδο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

1/3 φλ. ρύζι

1/3 φλ. λευκό κρασί

2 κουταλιές  πάστα ντομάτας

2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο

2 κουταλιές μάραθο ψιλοκομμένο

Αλατοπίπερο

πάπρικα

Για την σάλτσα:

1/3 φλ. ελαιόλαδο

1/3 φλ. λευκό κρασί

2 κουταλιές πάστα ντομάτας

1 κύβος λαχανικών

Αλατοπίπερο

πάπρικα

Καθαρίζουμε τα καλαμάρια με προσοχή, να μην σπάσουν: 

Αφαιρούμε τα πλοκάμια, πετάμε τα μάτια και το στόμα, 

τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.

Πετάμε τα εντόσθια και το κόκκαλο,

 τρίβουμε ελαφρά για να αφαιρέσουμε την εξωτερική μεμβράνη, 

πλένουμε καλά και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.

 Ψιλοκόβουμε τα μισά πλοκάμια και το κρεμμύδι.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και ροδίζουμε τα πλοκάμια,

 το κρεμμύδι και το σκόρδο ολόκληρο, να γυαλίσουν.

 Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

Ρίχνουμε το κρασί , αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ 

 και προσθέτουμε την ντομάτα, αλατοπίπερο,

 πάπρικα και μισό φλιτζάνι νερό. 

 Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά περίπου.

Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο και το μάραθο,

 πετάμε το σκόρδο και αφήνουμε την γέμιση να μισοκρυώσει.

 Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε προσεκτικά τα καλαμάρια κατά τα ¾. 

Δεν πρέπει να τα παραγεμίσουμε γιατί θα ανοίξουν στο βράσιμο.

Κλείνουμε το στόμιο με μια οδοντογλυφίδα.

 Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, 

το αφήνουμε να ζεσταθεί και τοποθετούμε με προσοχή τα καλαμάρια 

και τα πλοκάμια που έχουμε κρατήσει ολόκληρα.

 Τα ροδίζουμε και από τις 2 πλευρές και προσθέτουμε το κρασί, 

 την ντομάτα, λίγο αλατοπίπερο ακόμα και λίγη πάπρικα.

 Διαλύουμε τον κύβο λαχανικών σε λίγο ζεστό νερό, 

το προσθέτουμε στο τηγάνι 

και αφήνουμε σε μέτρια προς σιγανή φωτιά,

 να βράσουν για μισή ώρα περίπου 

και να μείνουν με λίγη πηχτή σάλτσα.

Αν χρειαστεί, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, 

προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα.

 Τα σερβίρουμε ζεστά αλλά και κρύα, 

κομμένα σε ροδέλες, είναι ένα υπέροχο μεζεδάκι!

Σημ:  Αν σας έχει περισσέψει γέμιση, 
ρίξτε την στο τηγάνι 10 λεπτά πριν ετοιμαστεί το φαγητό 
για να ψηθεί και να χυλώσει μέσα στην σαλτσούλα!