Ρολάκια με σταφίδες και κανέλα

Ένα εύκολο, γρήγορο γλυκάκι 

για τις ξαφνικές κρίσεις υπογλυκαιμίας! J

Υλικά:

1 φύλλο σφολιάτα

2-3 κουταλιές βιτάμ λιωμένο

4-5 κουταλιές καρύδια χοντροτριμμένα

4-5 κουταλιές σταφίδες

Ζάχαρη καστανή

Κανέλα

Απλώνουμε τη σφολιάτα στον πάγκο εργασίας.

Αλείφουμε καλά με το βιτάμ.

Πασπαλίζουμε με μπόλικη καστανή ζάχαρη και κανέλα.

Απλώνουμε τις σταφίδες 

 και τέλος τα καρύδια.

Διπλώνουμε σε ρολό 

και κόβουμε σε χοντρές ροδέλες

Αλείφουμε εξωτερικά με λίγο βιτάμ.
Τοποθετούμε τις ροδέλες σε ταψί καλυμένο με λαδόκολλα 

 και ψήνουμε στους 170^ο για μισή ώρα περίπου 

ή μέχρι να ροδίσει καλά η σφολιάτα.

Τα τσακίζουμε καλύτερα ζεστά 

αλλά και κρύα είναι μια χαρά!

Scones με σταφίδες

Τα σερβίρουμε με σπιτική μαρμελάδα για ένα υπέροχο πρωινό!

Υλικά για 12 scones:

500 φαρίνα (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)

100 γρ βούτυρο

50 γρ ζάχαρη άχνη

100 γρ σταφίδες

200 ml γάλα φρέσκο

3 αυγά

Λίγο αλεύρι για πασπάλισμα

1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο στον αέρα 

και στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου.

Βάζουμε στο μπολ του μίξερ την φαρίνα, 

το βούτυρο παγωμένο από το ψυγείο και κομμένο σε κυβάκια 

και την άχνη.

 Ανακατεύουμε με το φτερό (ή με το χέρι) 

μέχρι να δημιουργηθεί ένα μίγμα ψιχουλιαστό. 

 Ρίχνουμε και τις σταφίδες και τις ανακατεύουμε μέσα στο μίγμα.

 Σε άλλο μπολ βάζουμε το γάλα με τα 2 αυγά 

και τα χτυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι.

Ρίχνουμε το γάλα στο μπολ με την φαρίνα και ζυμώνουμε με τον γάντζο (ή με το χέρι)

 μέχρι να πάρουμε μια ζύμη λεία και μαλακή.

Μην την παραζυμώσετε γιατί θα σφίξει πολύ. 

 Αλευρώνουμε ελαφρά τον πάγκο, αδειάζουμε επάνω την ζύμη 

  και την απλώνουμε με το χέρι, ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος ~ 

περίπου 2,5 εκατοστά.

Κόβουμε την ζύμη με ένα ποτήρι ή φλιτζάνι σε στρογγυλούς δίσκους 

και τους μεταφέρουμε στο ταψί με την λαδόκολλα.

 Χτυπάμε ελαφρά το τρίτο αυγό με μια κουταλιά νερό 

και την κρυσταλλική ζάχαρη και αλείφουμε απαλά τα scones. 

 Τα ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου, ανάλογα με το μέγεθος τους και με τον φούρνο, 

μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν καλά.

 Τα αποσύρουμε από τον φούρνο

 και τα αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν τελείως.

 Τα απολαμβάνουμε σκέτα ή, καλύτερα,

 με σπιτική μαρμελάδα της αρεσκείας μας!

Κεκάκια καρύδας με άρωμα αμυγδάλου

Καλημέρα, καλό μήνα και καλές γιορτές σε όλους!

Έπιασε κρυάκι, ε;

Πάμε να φτιάξουμε, σε ελάχιστο χρόνο, αυτά τα μυρωδάτα κεκάκια 

και να τα απολαύσουμε με ένα φλυτζάνι αχνιστό τσάϊ...

Για 12 κεκάκια:

2 φλυτζάνια καρύδα

½ φλυτζάνι ζάχαρη

½ φλυτζάνι αλεύρι

1 κουταλάκια μπέικιν

1 πρέζα αλάτι

1 κουταλάκι άρωμα αμυγδάλου

½ φλυτζάνι γάλα

1 αυγό 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^ο
και στρώνουμε χαρτάκια στις θήκες των muffins.

Ανακατεύουμε την καρύδα με την ζάχαρη, το αλεύρι, 
το μπέικιν και το αλάτι.

Προσθέτουμε το άρωμα αμυγδάλου, το γάλα 
και το αυγό ελαφρά χτυπημένο.

Ανακατεύουμε καλά με ένα πηρούνι ή με το μίξερ 

για 1-2 λεπτά.

Γεμίζουμε τις θήκες μέχρι τη μέση
 και ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου,

 μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσοκόκκινο χρώμα. 

 Αποσύρουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά...

και τα τσακίζουμε!!!   

Muffins με μπανάνα και σταγόνες σοκολάτας

Ζουμερά, αφράτα και απολαυστικά μέχρι το τελευταίο!

Υλικά για 12-14 κεκάκια:

1 2/3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι μπέικιν

½ κουταλάκι σόδα

Μια πρέζα αλάτι

Μισό κουταλάκι κανέλα

½ φλ. ζάχαρη

3 ώριμες μπανάνες

½ φλ. σπορέλαιο

2 αυγά

½ κουταλάκι υγρή βανίλια

150 γρ σταγόνες σοκολάτας

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170^ο 

και στρώνουμε τις θήκες για τα κεκάκια με τα ειδικά χαρτάκια.  

Αν δεν έχουμε χαρτάκια, λαδώνουμε τις θήκες και τις αλευρώνουμε ελαφρά.

Ανακατεύουμε τις σταγόνες σοκολάτας με μια κουταλιά από το αλεύρι.

Ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με το μπέικιν, 

την σόδα, το αλάτι,  την κανέλα και την ζάχαρη.

 Με ένα πιρούνι λιώνουμε τις μπανάνες και προσθέτουμε το σπορέλαιο, 

 τα αυγά και την βανίλια, 

ανακατεύοντας να ενσωματωθούν.

 Προσθέτουμε και το μίγμα του αλευριού 

και ανακατεύουμε ελαφρά, να ενσωματωθούν.

 Τέλος ρίχνουμε και στις σταγόνες σοκολάτας

 και ανακατεύουμε ελαφρά.

Γεμίζουμε τις θήκες κατά τα ¾ γιατί θα φουσκώσουν αρκετά

 και ψήνουμε στους 170^ο για 20 λεπτά περίπου.

Δοκιμάζουμε με μια οδοντογλυφίδα, 

αν βγει καθαρή τα κεκάκια μας είναι έτοιμα, 

διαφορετικά ψήνουμε για 1-2 λεπτά ακόμα.

 Τα αποσύρουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν 

και τα απολαμβάνουμε!

Μπισκότα ολικής με παπαρουνόσπορο

Καλημέρα, καλή βδομάδα και καλό μήνα!

Υπέροχα σπιτικά μπισκοτάκια ολικής,  

θαυμάσιο συνοδευτικό για το τυρί και το κρασάκι μας!

 Υλικά για 30 μπισκότα: 

175 γρ ελαφρύ αλεύρι ολικής

4 κουταλιές νιφάδες βρώμης

1 κουταλάκι μπέικιν

½ κουταλάκι αλάτι

2 κουταλιές ζάχαρη

2 κουταλάκια παπαρουνόσπορος

100 γρ βούτυρο παγωμένο

4 κουταλιές γάλα

Τρίβουμε τις νιφάδες βρώμης στο μούλτι, μέχρι να γίνουν περίπου σαν αλεύρι.

Ανακατεύουμε το αλεύρι ολικής, τις τριμμένες νιφάδες,

 το μπέικιν, το αλάτι, την ζάχαρη και τον παπαρουνόσπορο.

 Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια

 και το προσθέτουμε στο μίγμα, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν.

 Προσθέτουμε και το γάλα και ζυμώνουμε ελαφρά με το χέρι,

 μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή αλλά που δεν θα κολλάει στα χέρια.

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190^ο και στρώνουμε με λαδόκολλα 2 ταψιά του φούρνου.

 

Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με λίγες νιφάδες βρώμης

και ανοίγουμε την ζύμη σε σχετικά χοντρό φύλλο.

Κόβουμε με κουπ-πατ τα μπισκότα,

 τα απλώνουμε στο ταψί και τα ψήνουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. 

  Αποσύρουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε πάνω σε σχάρα, μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Απολαύστε τα!!!