Λεμονο-πορτοκαλογλυκό!

Μια παραλλαγή από το φανταστικό πορτοκάλι γλυκό/μαρμελάδα που είχα φτιάξει πριν καιρό…

για όσους αρέσκονται στις ξινούτσικες γεύσεις!

Υλικά για 3 μεσαία βάζα:

5 πορτοκάλια βιολογικής καλλιέργειας

1 λεμόνι από την λεμονιά μου

Ζάχαρη 80% του καθαρού βάρους των εσπεριδοειδών

Έπλυνα καλά τα πορτοκάλια και το λεμόνι

και τα έβαλα σε αρκετό νερό να βράσουν σε δυνατή φωτιά για 1 ώρα.

 Μόλις κρύωσαν λίγο τα έκοψα σε λεπτές φέτες –πετώντας τις άκρες- και μετά σε κυβάκια.

Τα ζύγισα μαζί με τον χυμό που έβγαλαν όταν τα έκοψα

και πρόσθεσα το 80% του βάρους τους σε ζάχαρη

(ήταν 1 κιλό μαζί με το χυμό τους άρα έβαλα 800 γρ ζάχαρης).

Τα έριξα όλα μαζί στην κατσαρόλα

και τα έβαλα να βράσουν σε μέτρια φωτιά,

ανακατεύοντας συχνά.

Σε 20 λεπτά περίπου ήταν έτοιμα. 

Εν τω μεταξύ αποστείρωσα τα βάζα δηλαδή

τα ξέπλυνα με καυτό νερό, τα τοποθέτησα ανάποδα στην σχάρα του φούρνου

πάνω σε καθαρή πετσέτα και άναψα το φούρνο στους 100 βαθμούς για 10 λεπτά.

Κατόπιν γέμισα τα ζεστά βάζα με το καυτό γλυκό,

τα σφράγισα με το καπάκι τους, 

τα γύρισα ανάποδα και τα άφησα να κρυώσουν.

Ένα ωραιότατο, λαχταριστό γλυκάκι με πολλές εφαρμογές ~

απολαύστε το σαν μαρμελάδα, σαν γλυκό κουταλιού,

πάνω σε γιαουρτάκι ή ακόμα και σε γλυκές τάρτες!

Μαρμελάδα ακτινίδιο

Μια ιδιαίτερη και πρωτότυπη μαρμελάδα 

που θα σας ενθουσιάσει με την απίστευτη, αρωματική, 

ξινούτσικη γεύση της!!!

Υλικά:

1 κιλό ώριμα ακτινίδια

600 γρ ζάχαρη

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Χυμός μισού λεμονιού

 Καθαρίζουμε τα ακτινίδια και τα κόβουμε σε φέτες.

 Τα ζυγίζουμε, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα 

και προσθέτουμε ζάχαρη ίση με το 60% του βάρους τους .

 Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε εκτός ψυγείου για 1 ώρα τουλάχιστον.

Αφού μείνουν και κατεβάσουν τα υγρά τους, τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά.

Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό

 και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, ανακατεύοντας σταδιακά.

Αφού βράσουν για 10 λεπτά, 

τα πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ (ή το μούλτι).

Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού 

και βράζουμε για 10 λεπτά ακόμα.

Η μαρμελάδα δεν θα πήξει πολύ όσο βράζει,  

θα πήξει όμως και θα σταθεροποιηθεί όσο κρυώνει.

Αποστειρώνουμε τα βάζα και τα γεμίζουμε με την καυτή μαρμελάδα.

 Βιδώνουμε σφιχτά τα καπάκια, γυρίζουμε τα βαζάκια ανάποδα

 και τα αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Φυλάμε τα βάζα στο ντουλάπι της κουζίνας 

και τα βάζουμε στο ψυγείο μόνο αφού ανοιχτούν.

Καλοφάγωτη!

Μαρμελάδα εσπεριδοειδών

Απίστευτη γεύση και άρωμα, 

η νέα μας αγαπημένη χρυσαφένια μαρμελάδα!!!

Υλικά για 6 μέτρια βάζα:

5 πορτοκάλια

4 μανταρίνια

2 γκρέιπφρουτ

1 λεμόνι

3 κουταλάκια φρεσκοτριμμένο τζίντζερ

Ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

Πλένουμε καλά όλα τα φρούτα και τα βάζουμε 

σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό να τα σκεπάζει.

Τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά. 
Σε 20 λεπτά περίπου, τα μανταρίνια είναι έτοιμα 
και τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα.  

Τα υπόλοιπα τα βράζουμε για 45 λεπτά συνολικά περίπου, 

μέχρι να τρυπιούνται με το πιρούνι.

Τα αποσύρουμε από την φωτιά, πετάμε το νερό 

και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.

Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες –πετώντας τις άκρες,

 τις σκληρές εσωτερικές μεμβράνες και τα κουκούτσια- 

 και μετά σε κυβάκια ~ φροντίζουμε όμως να κρατήσουμε

 τον χυμό που βγάζουν κόβοντάς τα! 

Τα ζυγίζουμε μαζί με τον χυμό τους 

και προσθέτουμε ζάχαρη ίση με το 80% του βάρους τους.

Τα βάζουμε όλα μαζί στην κατσαρόλα 

και τα βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά.

Τρίβουμε το τζίντζερ στον ψιλό τρίφτη και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Σε 25-30 λεπτά περίπου η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη.

 Εν τω μεταξύ αποστειρώνουμε τα βάζα ~ 

τα πλένουμε και τα ξεπλένουμε με καυτό νερό,

 τα τοποθετούμε ανάποδα στην σχάρα του φούρνου πάνω σε καθαρή πετσέτα

 και ανάβουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς για 10 λεπτά.

Μόλις σβήσουμε τον φούρνο βάζουμε μέσα και τα καπάκια 

να αποστειρωθούν και αυτά.

Γεμίζουμε τα ζεστά βάζα με το καυτό γλυκό, 

τα σφραγίζουμε σφιχτά με το καπάκι τους,  

τα γυρνάμε ανάποδα και τα αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Λίγο πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, 

δοκιμάζουμε και αν θέλουμε πιο πικάντικη γεύση, 

προσθέτουμε λίγο τζίντζερ ακόμα!

Μαρμελάδα λεμόνι

Η λεμονιά μου και φέτος λύγιζε από το βάρος των λεμονιών της!

Έφτιαξα… και τι δεν έφτιαξα! J 

Ας ξεκινήσουμε με την μαρμελαδίτσα…

Υλικά για 2 μικρά βάζα: 

5 μέτρια λεμόνια

3 φλιτζάνια νερό

2 φλιτζάνια ζάχαρη (περίπου)

 

Αποστειρώνουμε τα βάζα μας (πατήστε εδώ).

 

Πλένουμε καλά τα λεμόνια και τα στεγνώνουμε.

Τα ξύνουμε ελαφρά και τα κόβουμε σε τέταρτα.

Αφαιρούμε τα κουκούτσια και τις εσωτερικές σκληρές μεμβράνες

και ψιλοκόβουμε τα λεμονια σε μια κατσαρόλα.

Μαζεύουμε τα κουκούτσια και τις μεμβράνες,

όπου βρίσκεται όλη η πολύτιμη πηκτίνη, και τα τυλίγουμε σε καθαρό τούλι,

 το δένουμε καλά και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το νερό και σιγοβράζουμε για μισή ώρα.

Αφαιρούμε το τούλι πιέζοντάς το για να πάρουμε όσο περισσότερο υλικό  μπορούμε.

Με ένα φλιτζάνι μετράμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας ~

όσα φλιτζάνια υλικό έχουμε, τόσα φλιτζάνια ζάχαρη θα προσθέσουμε

για να φτιάξουμε την μαρμελάδα μας.

Σιγοβράζουμε για μισή ώρα, ανακατεύοντας πότε-πότε, μέχρι να δέσει.

Γεμίζουμε με την ζεστή μαρμελάδα τα καυτά βάζα,

κλείνουμε σφιχτά με το καπάκι και γυρίζουμε τα βάζα ανάποδα

μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Εκτός ψυγείου διατηρείται για μήνες,

ενώ όταν ανοίγουμε ένα βάζο το διατηρούμε στο ψυγείο!

Καλοφάγωτη!

 

Κέικ με μαρμελάδα πορτοκάλι

Απίστευτα γρήγορο και εύκολο, αλλά πραγματικά απολαυστικό!

Χρησιμοποιείστε σπιτική μαρμελάδα πορτοκάλι για εκπληκτική γεύση!

 

 Υλικά: 

225 γρ φαρίνα (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)

1 κουταλάκι μπέικιν

2 κουταλάκια τριμμένο τζίντζερ

½ κουταλάκι κανέλλα

Μια πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο

Μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο

175 γρ μαύρη ζάχαρη

100 γρ τριμμένα καρύδια

175 γρ βούτυρο

3 αυγά

150 γρ μαρμελάδα πορτοκάλι 

Για την επάλειψη:

150 γρ μαρμελάδα πορτοκάλι

2 κουταλάκια νερό ζεστό

 

Αφήνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου να μαλακώσει αρκετά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο, στις αντιστάσεις.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά μια μακρόστενη μέτρια φόρμα για κέικ.

Χοντροτρίβουμε τα καρύδια. 

Κοσκινίζουμε μαζί την φαρίνα, το μπέικιν, το τζίντζερ, την κανέλλα,

το γαρύφαλλο και το μοσχοκάρυδο.

 Προσθέτουμε την ζάχαρη, τα καρύδια,

  το βούτυρο, τα αυγά και την μαρμελάδα.

 Ανακατεύουμε στο μίξερ ή με ένα ξύλινο κουτάλι για 2-3 λεπτά

και το μίγμα μας είναι έτοιμο!

To αδειάζουμε στην φόρμα, το στρώνουμε ελαφρά με ένα κουτάλι να πάει παντού ομοιόμορφα

και το ψήνουμε για 1 ώρα περίπου. 

Το ελέγχουμε στα 45 λεπτά και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μην αρπάξει.

 Δοκιμάζουμε με την λάμα ενός μαχαιριού, αν βγει καθαρή το κέικ είναι έτοιμο,

διαφορετικά ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά

και μετά το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα για να κρυώσει τελείως ~

η σχάρα δεν το αφήνει να νοτίσει από κάτω...

 

Εν τω μεταξύ ανακατεύουμε καλά την μαρμελάδα με το ζεστό νερό

και περιχύνουμε το κέικ μας όσο είναι ακόμα ζεστό.

Καλή απόλαυση!!!

Μαρμελάδα βανίλια

Ήταν να μην πάρω φόρα με τις μαρμελάδες... 

τώρα, δεν με σταματάει τίποτα J J J

 Υλικά για 3 μέτρια βαζάκια:

1500 γρ βανίλιες (ζυγισμένες χωρίς κουκούτσια)

600 γρ ζάχαρη

Χυμός από 1/2 λεμόνι

Πλένουμε καλά τις βανίλιες, 

τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και πετάμε τα κουκούτσια.

Τις βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα 

και τις βράζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά 

και μετά σε μέτρια,

 ανακατεύοντας πότε-πότε, για 15 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το βράσιμο 

για μισή ώρα περίπου, μέχρι να δέσει αρκετά η μαρμελάδα.

Ρίχνουμε το λεμόνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση ακόμα.

 Την αποσύρουμε από τη φωτιά 

και γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα μέχρι επάνω.

Βιδώνουμε σφιχτά τα καπάκια

 και γυρνάμε τα βάζα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν τελείως.

 Διατηρούμε την μαρμελάδα σε δροσερό μέρος 

και, αφού ανοιχτεί, στο ψυγείο.

Καλοφάγωτη!

Προσέξτε να μην την παραδέσετε στο βράσιμο 

~ 

αφού κρυώσει θα σφίξει αρκετά!