Ψωμί πολύσπορο ζυμωμένο με γάλα

Καλημέρα και Χρόνια Πολλά!!!
Για σήμερα σας έχω σπιτικό ψωμάκι σκέτη απόλαυση
με τραγανή κόρα και αφράτη, ζουμερή ψίχα!!!

Υλικά:

250 γρ αλεύρι ολικής

250 γρ αλεύρι σκληρό για ψωμί

2 κουταλάκια αλάτι

450 γρ γάλα φρέσκο

2 ½ κουταλάκια ξερή μαγιά

2 κουταλάκια καστανή ζάχαρη

80 γρ ηλιόσπορος και κολοκυθόσπορος

80 γρ καλαμποκάλευρο

50 γρ βρώμη

Ανακατεύουμε το αλεύρι ολικής, το σκληρό αλεύρι, 

το αλάτι και την ζάχαρη. 

 Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό ~ προσοχή να μην κάψει!

Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε την μαγιά, 

προσθέτουμε 2-3 κουταλιές από το χλιαρό γάλα, 

ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η μαγιά, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα 

και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά να φουσκώσει ελαφρά και να αφρίσει. 

Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε τον ηλιόσπορο και τον κολοκυθόσπορο,

 το καλαμποκάλευρο και την βρώμη.

Ρίχνουμε και το υπόλοιπο χλιαρό γάλα και την φουσκωμένη μαγιά.

 Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, ζυμώνοντας διαρκώς, 

μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη απαλή, αφράτη και ελαστική 

που δεν θα κολλάει στα τοιχώματα του μπολ.

Φτιάχνουμε μια μπάλα με την ζύμη, 
την σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα 

και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 1 ώρα περίπου, 

μέχρι να γίνει περίπου διπλάσια σε όγκο.

 Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου, 

μοιράζουμε την ζύμη σε 2 ή 4 ίσα κομμάτια, 

πλάθουμε καρβελάκια και τα τοποθετούμε στο ταψί.

Χαράζουμε βαθιά την επιφάνεια, τα σκεπάζουμε 

και τα αφήνουμε και πάλι σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσουν ~ 

θα χρειαστούν άλλη μια ώρα περίπου, 

ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. 

 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190^ο, 

ραντίζουμε τα ψωμάκια με λίγο νερό 

και ψήνουμε στην μεσαία σχάρα για 15 λεπτά.  

Κατόπιν  χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180^ο 

και ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά, 

μέχρι να ροδίσουν καλά τα ψωμάκια μας. 

 Δοκιμάστε τα οπωσδήποτε!!! 

·         Η ώρα ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του ψωμιού μας και φυσικά, από τον φούρνο.

·         Αν τα σποράκια σας φαίνονται μεγάλα, μπορείτε να τα χοντροκόψετε.

·         Το ζύμωμα θα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 10 λεπτά για να γίνουν τα ψωμάκια μας αφράτα και να φουσκώσουν σωστά.

·         Όπως πάντα, ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο αλεύρι για να πετύχουμε την σωστή σύσταση της ζύμης.

Πασχαλινά κουλουράκια με άρωμα λεμονιού

 Υπέροχα, αφράτα, τριφτά και μυρωδάτα! 

Υλικά για 100 κομμάτια περίπου:

400 γρ βούτυρο τύπου Κερκύρας

80 γρ ελαιόλαδο

2 αυγά

Ξύσμα από 1 μέτριο λεμόνι

320 γρ ζάχαρη άχνη

1 κουταλάκι μπέικιν

40 γρ γάλα φρέσκο

1 κουταλάκι μαχλέπι

800 γρ αλεύρι μαλακό (ή για όλες τις χρήσεις)

1 κρόκος για το άλειμμα

2-3 κουταλιές καστανή ζάχαρη (προαιρετικά)

 Αφήνουμε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου 

για 1 ώρα τουλάχιστον.

Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο κομμένο κομμάτια, 

το ελαιόλαδο, τα αυγά, το ξύσμα, την άχνη, το μπέικιν, 

το γάλα και το μαχλέπι.

Προσθέτουμε και το αλεύρι 

και ζυμώνουμε με τον γάντζο για 2 λεπτά.

 Δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα γιατί θα βρεθούμε με μια ζύμη σκληρή 

που δεν θα μας δώσει αφράτα κουλουράκια!

Σκεπάζουμε την ζύμη με μεμβράνη 

και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον ~ 

επειδή η ζύμη μας είναι πολύ μαλακή και κολλάει, 

αυτό θα μας διευκολύνει να πλάσουμε πιο εύκολα τα κουλουράκια μας.

 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 160^ο 

και στρώνουμε λαδόκολλα στην λαμαρίνα του φούρνου.

Παίρνουμε μικρά μπαλάκια ζύμης, 

πλάθουμε κουλουράκια σε διάφορα σχέδια 

και τα τοποθετούμε στην λαδόκολλα σε απόσταση μεταξύ τους 

γιατί θα φουσκώσουν αρκετά.

Χτυπάμε τον κρόκο με 1 κουταλιά νερό 

και αλείφουμε προσεκτικά τα κουλουράκια μας.

Αν θέλουμε, τα πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ζάχαρη.

Τα ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου, 

ανάλογα με τον φούρνο και το μέγεθός τους, 

μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Τα αποσύρουμε από τον φούρνο 

και τα αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.

 Μπορούμε να τα φυλάξουμε για αρκετό καιρό σε γυάλινο 

ή μεταλλικό δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

Εύχομαι το Αναστάσιμο φως να φωτίσει τις καρδιές όλων μας!!!

Καλή Ανάσταση σε όλο τον κόσμο!!!