Κόκορας με μακαρόνια

Υπέροχο οικογενειακό φαγάκι ~ αν βρείτε δε χωριάτικο κόκορα έχει άλλη νοστιμιά!

Υλικά:
1 κόκορας αλανιάρης 2 κιλά περίπου κομμένος σε μερίδες
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
2 κουταλιές πελτές
3 φύλλα δάφνη
2 ποτήρια κρασιού κόκκινο κρασί
1 κουταλιά ζάχαρη
Ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Μακαρόνια

Καψαλίζουμε τον κόκορα να καούν οι τρίχες. Τον ξεπλένουμε και τον στεγνώνουμε.Βάζουμε σε τηγάνι το ελαιόλαδο και τον ροδίζουμε από όλες τις πλευρές. Τον μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και στο λάδι του τηγανιού τσιγαρίζουμε και το κρεμμύδι. Μόλις ξανθύνει, ρίχνουμε το λάδι με τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα με τον κόκορα, ανάβουμε τη φωτιά και μόλις τσιτσιρίσει το λάδι σβήνουμε το φαγητό με το κρασί.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, την δάφνη, αλατοπίπερο και τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε και μια κούπα νερό και βράζουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά για 1 ½ ώρα περίπου, ελέγχοντας πότε-πότε μήπως χρειαστεί να συμπληρώσουμε νερό.
Το φαγητό πρέπει να μείνει με μια πηχτή σάλτσα.
Βράζουμε τα μακαρόνια και σερβίρουμε με τυρί τριμμένο.
Αν βρείτε ξινότυρο (τυρί της Νάξου) προτιμήστε το, θα ενθουσιαστείτε με τη νοστιμιά του!
Άλλη μια συνταγή της Νάξου, από το βιβλίο Ξερολιθιές της Γεύσης, του Δ. Παπαδόπουλου.

Λαδοκούλουρα της Νάξου

Η γεύση τους μεθυστική, αφήνουν μια τραγανή γλύκα μαζί με το άρωμα του πορτοκαλιού και του κανελλογαρύφαλλου!

Με τα πιο κάτω υλικά βγήκαν 70 κουλουράκια:

1 κιλό αλεύρι μαλακό
1 κουταλάκι κανέλλα
½ κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 φλυτζάνι σουσάμι
1 ½ φλυτζάνι ζάχαρη
1 φλυτζάνι αραβοσιτέλαιο
½ φλυτζάνι χυμός πορτοκάλι
½ φλυτζάνι ρακί
½ φλυτζάνι νερό
3 κουταλιές πετιμέζι

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα μαζί τα στεγνά υλικά εκτός της ζάχαρης. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε όλα τα υγρά υλικά μαζί με τη ζάχαρη και χτυπάμε να ανακατευτούν καλά.
Προσθέτουμε τα στεγνά υλικά στο μείγμα των υγρών.
Ζυμώνουμε με τα χέρια απαλά, να πετύχουμε μια ζύμη μαλακή αλλά που δεν θα κολλάει στα χέρια (ίσως χρειαστεί να προσθέσετε 2-3 κουταλιές αλεύρι ακόμα).
Ζεσταίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις, στους 190 ο και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Πλάθουμε τα κουλουράκια σε διάφορα σχήματα και τα αραδιάζουμε στο ταψί αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν.
Ψήνουμε για 20-25 λεπτά περίπου, βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο Ξερολιθιές της γεύσης- Παράδοση και Γαστρονομία της Νάξου, του Δ. Παπαδόπουλου και μια και περιέχει παραδοσιακά φαγητά και γλυκά από την ιδιαίτερη πατρίδα μου, την αγαπημένη μου Νάξο, σκοπεύω να δοκιμάσω πολλές από αυτές και να παρασύρω και εσάς μαζί μου!

Σουπιές με σπανάκι

Νηστήσιμο και πολύ νόστιμο!

1 κιλό μικρές σουπιές
1 κιλό σπανάκι φρέσκο
2 ξερά κρεμμύδια ή 3-4 φρέσκα
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
4-5 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
½ ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι και πιπέρι

Αν βάλουμε φρέσκιες σουπιές, τις καθαρίζουμε αφαιρώντας εντόσθια, μελάνι και κόκκαλο. Τις ξεπλένουμε καλά και τις κόβουμε σε κομμάτια. Εγώ χρησιμοποίησα φιλέτα σουπιάς κατεψυγμένα, τα οποία ξεπάγωσα, έκοψα σε κομμάτια, έπλυνα καλά και άφησα να στραγγίσουν.
Καθαρίζουμε το σπανάκι, το πλένουμε και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Το αφήνουμε να στραγγίσει. Ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τις σουπιές και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες και μισό φλιτζάνι νερό. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
Ρίχνουμε το σπανάκι και τον μαϊντανό και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνει το φαγητό με τη σάλτσα του, περίπου 45-50 λεπτά.
Και τα δυο βασικά συστατικά αυτής της συνταγής είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες και φτωχά σε θερμίδες!

Τηγανοψωμάκια

Ενθουσιάστηκα με αυτά τα τηγανοψωμάκια ~ τόσο εύκολα, τόσο γρήγορα, τόσο νόστιμα!!!

Για 16 κομμάτια:

1 πακέτο ζύμη με προζύμη (1 φύλλο)
300 γρ φέτα σκληρή τριμμένη
2 κουταλιές ξερός δυόσμος – μακάρι να είχα φρέσκο!
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λάδι για το τηγάνι

Ξεπαγώνουμε τη ζύμη.
Ανακατεύουμε τη φέτα με το δυόσμο και το πιπέρι.
Όπως είναι το φύλλο της ζύμης μέσα στη μεμβράνη του, το απλώνουμε στον πάγκο εργασίας και το κόβουμε σε 4 λωρίδες και κάθε λωρίδα σε 4 κομμάτια. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το πιέζουμε λίγο με την παλάμη να ανοίξει περισσότερο και να πλατύνει.
Βάζουμε στη μέση κάθε κομματιού μια κουταλιά από τη γέμιση. Ενώνουμε τις 4 άκρες και ζυμώνουμε ελαφρά στο χέρι πατώντας ώστε να γίνει ένας στρογγυλός δίσκος. Τα τηγανίζουμε σε λάδι που έχουμε ζεστάνει σε μέτρια φωτιά – δεν πρέπει να είναι καυτό το λάδι για να προλάβουν να ψηθούν σε βάθος τα τηγανοψωμάκια.
Όταν γίνουν χρυσόξανθα, τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν. Την επόμενη φορά θα τα ψήσω στο φούρνο για πιο light!
Τα τσακίζουμε ζεστά! Αν προλάβουν και γλυτώσουν μερικά, είναι μια χαρά και την επόμενη μέρα...

Brownies

Σήμερα λοιπόν έχω γενέθλια ~ και να θέλω να τα ξεχάσω, μου τα θυμίζουν οι άλλοι!

Κοπιάστε να σας κεράσω ένα γλυκάκι σκέτη γλύκα!

125 γρ. κουβερτούρα
1/3 βιτάμ soft λιωμένο (ή 80 γρ. Lurpak)
2 αυγά ολόκληρα
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι αλεύρι μαλακό
1 ποτήρι καρύδια χοντροκομμένα
1 μικρό ταψάκι τετράγωνο 23 εκατοστά
Χτυπώ τα 2 αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ για 4 λεπτά.
Λιώνω το βούτυρο και την κουβερτούρα σε μπεν-μαρί και αφού κρυώσουν τα ρίχνω στο μίγμα των αυγών. Κοσκινίζω το αλεύρι και το προσθέτω στο μίγμα σταδιακά ανακατεύοντας, με σπάτουλα ή κουτάλι, από πάνω προς τα κάτω.
Τέλος ρίχνω 1 μισογεμάτο ποτήρι καρύδια χοντροκομμένα και ανακατεύω ελαφρά. Ντύνω το ταψάκι με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 18 λεπτά (μετά τα πρώτα 15 λεπτά ελέγχω μήπως είναι έτοιμο). Μόλις το βγάλω από το φούρνο ξύνω από πάνω σοκολάτα και μετά από 7-8 λεπτά το κόβω σε κομμάτια (βγαίνουν 20 κομμάτια περίπου).
Αφού κρυώσει το βγάζω από το ταψί και το διατηρώ σε κουτί μπισκότων σε χαμηλό ράφι στο ψυγείο.
Η συνταγή είναι της Κλαίρης, την οποία ευχαριστώ πολύ που βοήθησε στο να γίνουν πιο γλυκά αυτά τα γενέθλια!
Τα λουλούδια άσχετα με τα brownies, σχετικά όμως με τα γενέθλια! Από το ξενιτεμένο κοριτσάκι μου είναι και θέλω να τα βλέπω συνέχεια!!!

Πένες με σάλτσα τόνου

Και πάλι ζυμαρικά! Αυτό είναι με πένες αλλά και πάλι βάλτε ό,τι σας αρέσει καλύτερα...

Υλικά για 4-5 μερίδες:

2 κονσέρβες τόνος σε νερό

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο

3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες ή 1 κουτί ντοματάκια (κονκασέ)

βασιλικός φρέσκος ή ξερός

αλάτι και πιπέρι

Τσιγαρίστε ελαφρά το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, προσθέστε τις ντομάτες ή τα ντοματάκια, αρκετό βασιλικό, αλατοπίπερο και 1 φλυτζανάκι νερό και βράστε για 15 λεπτά. Στραγγίξτε τον τόνο και προσθέστε τον στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Βράστε ακόμα 5' να δέσουν όλα τα υλικά.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάλτε μπόλικο νερό να βράσει. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, προσθέστε αλάτι και ρίξτε τα ζυμαρικά. Βράστε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και στραγγίξτε χωρίς να τα ξεπλύνετε.

Ρίξτε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και ανακατέψτε καλά ή, αν προτιμάτε, όπως έκανα εγώ, σερβίρετε τα ζυμαρικά κατευθείαν στα πιάτα και ρίξτε τη σάλτσα από πάνω...
Όταν σερβίρετε μπορείτε να διακοσμήσετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό...

Σπανακόρυζο

Παραδοσιακό, υγιεινό, νόστιμο … και νηστήσιμο!

Υλικά για 4-5 μερίδες:
1 κιλό σπανάκι
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2-3 κουταλιές άνιθος
3-4 κουταλιές πελτές
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 μεγάλη κούπα ρύζι
αλάτι και πιπέρι

Καθαρίζουμε το σπανάκι, το πλένουμε καλά και το κόβουμε με τα χέρια σε δυό-τρία κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος των φύλλων.
Βάζουμε τα κρεμμύδια με το λάδι να σοταριστούν ελαφρά και προσθέτουμε το σπανάκι. Μόλις σοταριστεί και αυτό, προσθέτουμε τον άνιθο, τον πελτέ, 1 κούπα νερό, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου 1/2 ώρα.Ρίχνουμε άλλες δυό κούπες νερό ζεστό και προσθέτουμε το ρύζι. Η ποσότητα του ρυζιού αναπροσαρμόζεται ανάλογα με τα γούστα σας. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοψηθεί για 20 λεπτά περίπου.
Ανακατεύουμε συχνά γιατί το ρύζι έχει την κακή συνήθεια να κολλάει και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα.
Οταν κρίνουμε ότι το ρύζι είναι έτοιμο, το αποσύρουμε από τη φωτιά, το σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα, το αφήνουμε 10' να σταθεί και σερβίρουμε.

Τρώγεται και κρύο και είναι εξ ίσου νόστιμο...

Μια άλλη εκδοχή αυτού του φαγητού είναι να μην βάλουμε πελτέ, αλλά να το αφήσουμε με το λάδι του μόνο. Σε αυτή την περίπτωση στο τέλος προσθέτουμε μπόλικο χυμό λεμονιού...

Τυροκούλουρα και τυροσαλιγκαράκια

Αφιερωμένα εξαιρετικά στον Σταύρο και τον Γιώργο, που είμαι σίγουρη ότι αν αποφασίσουν να τα φτιάξουν, θα μας καταπλήξουν για μια ακόμα φορά!!!

Για 12 κομμάτια:
1 πακέτο σφολιάτα (2 φύλλα)
100 γρ. Γραβιέρα τριμμένη
100 γρ. Ανθότυρο λιωμένο
200 γρ. Φέτα τριμμένη
3 αυγά
Σουσάμι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε μπολ ανακατεύουμε καλά τα τυριά και τα 2 αυγά.
Απλώνουμε τη σφολιάτα στον πάγκο εργασίας, πάνω στην μεμβράνη της και κόβουμε κάθε φύλλο στα 6. Απλώνουμε το μίγμα κατά μήκος της κάθε λωρίδας. Εγώ έκοψα το ένα φύλλο κατά μήκος και έφτιαξα τα σαλιγκαράκιακαι το άλλο στο πλάτος για τα τυροκούλουρα. Βρέχουμε τις άκρες με λίγο νερό, τυλίγουμε σε ρολό και πατάμε ελαφρά να κολλήσουν. Τυλίγουμε τα πιο μακριά ρολά σε σαλιγκαράκια και τα άλλα σε κουλούρια.
Τα αραδιάζουμε σε ταψί στρωμμένο με λαδόκολλα, τα αλείφουμε με το τρίτο αυγό που έχουμε χτυπήσει με μια κουταλιά νερό και τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 35 λεπτά περίπου.