Αλμυρό κέικ

Υλικά για μια φόρμα Νο 26:

2 φλυτζάνια καλαμποκάλευρο

3 κουταλάκια μπέικιν

Λίγο πιπέρι

1/2 φλυτζάνι σπορέλαιο

1 γιαούρτι 200 γρ.

3 αυγά

200 γρ ζαμπόν

1 φλυτζάνι κίτρινο τυρί τριμμένο

Λίγη πιπεριά πράσινη, κίτρινη και κόκκινη

Κόβουμε το 1/3 περίπου από τις πιπεριές σε πολύ μικρά κομματάκια.

Τις πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, ώστε όταν ψηθούν να μην πάνε στον πάτο της φόρμας.

Ψιλοκόβουμε και το ζαμπόν.

Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι με το μπέικιν και το πιπέρι.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα ~ μπορείτε να προσθέσετε 2-3 σταγόνες λεμονιού, βοηθάνε τη μαρέγκα να δέσει ευκολότερα!

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το σπορέλαιο με τους κρόκους.

Προσθέτουμε το αλεύρι, το τριμμένο τυρί, το ζαμπόν και το γιαούρτι.

 Ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις την μαρέγκα στο μίγμα του κέικ.

Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά μια μακρόστενη φόρμα του κέικ (26cm) και αδειάζουμε μέσα το μισό μίγμα.

Στρώνουμε από πάνω τις ψιλοκομμένες πιπεριές και καλύπτουμε με το υπόλοιπο μίγμα.

 Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο
στους 180 C για 40-45 λεπτά.

Βγάζουμε από τη φόρμα και αφήνουμε το κέικ πάνω σε σχάρα να κρυώσει αρκετά πριν το κόψουμε.

 Ωραία ιδέα για μπουφέ...δεν συμφωνείτε;

Πολύχρωμο και νοστιμότατο!

Κρέμα μόκα

 Ένα γλυκάκι εύκολο, γρήγορο και ευπαρουσίαστο!

Υλικά για 5 ποτήρια:

1 κουτί Morfat (φυτική σαντιγύ)

3 κουταλιές σούπας ζάχαρη

3 κουταλιές σούπας λικέρ (Kahlua ή Tia Maria)

Μισό φλυτζάνι γάλα

3-4 φρυγανιές

5 κουταλιές κακάο

Μισό φλυτζάνι καστανή ζάχαρη

Μια κουταλιά καφές στιγμιαίος ή εσπρέσσο

Μισό φλυτζάνι καυτό νερό

Λίγη τριμμένη κουβερτούρα

Χτυπάμε τη Morfat στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ να αφρατέψει. 

Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, το λικέρ και το γάλα. 

Συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά.

Αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να την σερβίρουμε.

Στο μούλτι θρυμματίζουμε τις φρυγανιές και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το κακάο. 

Χτυπάμε για λίγο ακόμα, να γίνει ένα μίγμα σαν χοντρή άμμος.

Στο καυτό νερό διαλύουμε τον καφέ.

Σε ποτήρια βάζουμε λίγη κρέμα και από πάνω λίγη από τη σοκολατένια γαλέτα που φτιάξαμε. 

 Ραντίζουμε την επιφάνεια με 2-3 κουταλιές καφέ.  Συνεχίζουμε με δεύτερη στρώση γαλέτας
ξανα-ραντίζουμε με καφέ και τελειώνουμε με μια στρώση κρέμας.  

Στολίζουμε την επιφάνεια με τριμμένη κουβερτούρα και σερβίρουμε αμέσως.

Μοσχάρι Πριμαβέρα

Η Κική δημιουργεί και μας συστήνει να δοκιμάσουμε ένα νοστιμότατο μοσχαράκι που έφτιαξε με λαχανικά και ζυμαρικά!

Υλικά για 4 μερίδες:

500 γρ μοσχάρι σε κομματάκια

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κολοκυθάκια

4-5 μανιτάρια

3 χρωματιστές πιπεριές

1 κούπα αρακάς κατεψυγμένος

1 κονσέρβα κονκασέ

2-3 κουταλιές πελτές

Αλατοπίπερο

Πάπρικα

Ρίγανη

2-3 σταγόνες ταμπάσκο

Σωτάρεις ελαφρά το κρεμμύδι,

προσθέτεις το μοσχάρι και το σωτάρεις για 5-10 λεπτά,

μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
  

Προσθέτεις αλάτι, πιπέρι, ταμπάσκο και ρίγανη. 

Προσθέτεις τα λαχανικά κομμένα σε μικρά κομμάτια 

 και τα ανακατεύεις να ροδίσουν κι αυτά ελαφρά.

Ρίχνεις το κονκασέ και τον πελτέ,

  τον αρακά

 και μαγειρεύεις για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρεις με ζυμαρικό ή ρύζι ή πατάτες και με μπόλικη παρμεζάνα!!! 

Βάλτε και μια μπυρίτσα ή ένα ποτήρι λευκό κρασί και απολαύστε!!!

Τυροπιτάκια χωρίς φύλλο

Τις προάλλες ήθελα κάτι σε τυροπιτάκι ~ μια και ο χρόνος μου ήταν -και πάλι- περιορισμένος, έφτιαξα γρήγορα-γρήγορα μια πρόχειρη ζύμη που όμως τελικά έδωσε νοστιμότατα, λαχταριστά ψευτο-τυροπιτάκια!

Τι έβαλα:

3 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουταλάκια μπέικιν

1 κουταλάκι αλάτι

1 αυγό

1 γιαούρτι στραγγιστό 200γρ.

μισό φλυτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο

μισό φλυτζάνι ρεγκάτο τριμμένο

1 φλυτζάνι φυτίνη λιωμένη

Κοσκίνισα το αλεύρι με το αλάτι και το μπέικιν.

 Πρόσθεσα το γιαούρτι, τη φυτίνη, τα τυριά
 και τον κρόκο - κράτησα στην άκρη το ασπράδι.

Ζύμωσα καλά τα υλικά με τα χέρια μέχρι να γίνει μια ζύμη ελαστική που να μην κολλάει στα χέρια (επειδή μου φάνηκε λίγο σφιχτή πρόσθεσα 3 κουταλιές γάλα).

Έστρωσα λαδόκολλα στο μεγάλο ταψί του φούρνου και τον προθέρμανα στους 180^ο.

Παίρνοντας μικρά κομμάτια ζύμης έπλασα μπαλάκια, τα πίεσα να γίνουν άλλα πλακουτσωτά και άλλα σαν βαρκούλες και τα αράδιασα στο ταψί.

Τα άλειψα με το ασπράδι αραιωμένο με λίγο νεράκι.

 Τα έψησα για 20 λεπτά περίπου, μέχρι που φούσκωσαν –από περηφάνεια- και κοκκίνησαν –από ντροπή! J

Τα μισά εκτελέστηκαν επί τόπου, τα υπόλοιπα την επομένη στις λιγούρες που μας έπιασαν τις μεσημεριανές ώρες του γραφείου!

Μουστοκούλουρα μαλακά

Μαλακά, μοσχοβολιστά μουστοκουλουράκια για το πρωϊνό μας!

Υλικά για 60 κομμάτια περίπου:

4 κούπες φαρίνα

2 κουταλιές κακάο

1 ½ κουταλάκι σόδα

1 ½ κουταλάκι κανέλλα

½ κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο

½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο

½ κουταλάκι αλάτι

1 κούπα χυμός πορτοκάλι

1 κούπα πετιμέζι

¾ κούπας σπορέλαιο

2 κουταλιές κονιάκ

Κοσκινίζουμε μαζί τη φαρίνα, το κακάο, τη σόδα, την κανέλλα,
το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.

Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το πορτοκάλι, το πετιμέζι, το σπορέλαιο και το κονιάκ.

Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.

Προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά το μίγμα της φαρίνας,
ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα για να ενωθούν καλά τα υλικά.

Θα γίνει μια ζύμη πολύ μαλακή που δεν θα πλάθεται με το χέρι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160^ο.

Γεμίζουμε το κορνέ και δημιουργούμε στρογγυλά κουλουράκια
σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους γιατί θα απλώσουν
 και θα φουσκώσουν με το ψήσιμο.

Ψήνουμε για 10-12 λεπτά, προσέχοντας γιατί αρπάζουν εύκολα.

Όταν θα τα βγάλουμε από το φούρνο θα είναι ακόμα μαλακά.

Τα αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν καλά. 

Για να διατηρηθούν μαλακά,

 μπορούμε να τα φυλάξουμε σε σακουλίτσες καλά κλεισμένες.

Σημ:  Τα μουστοκούλουρα έγιναν ελαφρώς άγλυκα, όπως δηλαδή μας αρέσουν... Αν εσείς θέλετε πιο γλυκιά γεύση, όταν ανακατεύετε τα υγρά υλικά, μπορείτε να διαλύσετε μέσα μισό φλυτζάνι ζάχαρη.

Κοτόπουλο παστιτσάδα

 

Υλικά για 5-6 μερίδες:

1 κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής σε μερίδες

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

2-3 φρέσκιες ντομάτες 

2-3 κουταλιές πελτές

1 φλυτζάνι λευκό κρασί

Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη

1 κουταλάκι ξερή καυτερή πιπεριά

½ κουταλάκι γαρύφαλλο και ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

1 ξύλο κανέλας 

5-6 κόκκους μπαχάρι

1 πακέτο ζυμαρικά της αρεσκείας σας

Λιώνουμε στο μούλτι το κρεμμύδι με το σκόρδο και, χωριστά, τις φρέσκιες ντομάτες.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει
και ροδίζουμε το κοτόπουλο καλά απ' όλες τις πλευρές.

Προσθέτουμε το λιωμένο κρεμμύδι με το σκόρδο 
και ανακατεύουμε να μαλακώσουν.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 1-2 λεπτά σε δυνατή φωτιά, 
να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε την ντομάτα, τον πελτέ, αλατοπίπερο, τη ζάχαρη 
και όλα τα μπαχαρικά. 

Προσθέτουμε ένα φλυτζάνι ζεστό νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. 

Σιγοβράζουμε για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει το κρέας 
και να μείνει με πηχτή σάλτσα.

Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα μπόλικο νερό. 

Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε αρκετό αλάτι 
και ρίχνουμε τα μακαρόνια.

Προσέχουμε να μην τα παραβράσουμε. 

Τα στραγγίζουμε, τα ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα τους 
και τα ανακατεύουμε με 3-4 κουταλιές από τη σάλτσα του κοτόπουλου.

Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό και, αν θέλουμε, 
πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα.

 Τέλειο, μαμαδίστικο φαγάκι!