Λαδένια – η Ελληνική νηστίσιμη πίτσα!

 Μοιάζει με χορτοφαγική πίτσα, έχει εξαιρετική γεύση φρέσκιας ντομάτας και ελαιόλαδου, νόστιμη και λαχταριστή!  Τα μανιτάρια δική μου προσθήκη γιατί τα αγαπάμε οικογενειακώς!

Υλικά: 

Για την ζύμη:

750 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φακελάκι μαγιά ξερή (8 γρ.)

1 κ. γλ. ζάχαρη

1 κ. γλ. αλάτι

1 κ. γλ. ρίγανη

4 κ. σ. ελαιόλαδο

Χλιαρό νερό όσο πάρει (περίπου 2- 2 ½  κούπες)

 

Για την γέμιση:

3 ντομάτες ώριμες

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό

1 πιπεριά πράσινη

Μανιτάρια φρέσκα ή κονσέρβα

Αλάτι – πιπέρι – ρίγανη

Λίγο ελαιόλαδο

 

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, την μαγιά, την ζάχαρη, το αλάτι και την ρίγανη και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και λίγο-λίγο το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή και ελαστική.

Λαδώνουμε το μπολ και την επιφάνεια της ζύμης, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο – περίπου 2 ώρες, ανάλογα με την θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τα υλικά της γέμισης:

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν καλά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα μανιτάρια.

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 200^ο.

Μόλις φουσκώσει το ζυμάρι μας, λαδώνουμε το μεγάλο ταψί του φούρνου και στρώνουμε την ζύμη με τα χέρια να καλύψει όλο το ταψί.

Λαδώνουμε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης και απλώνουμε ομοιόμορφα την γέμιση.

Ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με ρίγανη και ψήνουμε για 35-40 λεπτά περίπου, στην δεύτερη θέση από κάτω, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ψηθεί καλά το ζυμάρι.

Απολαμβάνουμε την λαδένια ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

 

Καλή απόλαυση!

Ριζότο με παντζάρια

Υπέροχα χυλωμένο ριζότο με ιδιαίτερη γεύση, μια (ελαφρώς πειραγμένη) συνταγή του Ακη που με ενθουσίασε!

Υλικά:

3-4 κεφάλια παντζάρια

500 γρ ρύζι για ριζότο

1500 γρ. ζωμός λαχανικών ή κότας

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

1 κούπα λευκό κρασί

Αλάτι και πιπέρι

Πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)

2 κ.σ. βούτυρο

3-4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

 

Πλένουμε καλά τα παντζάρια.  Σε ένα ταψάκι στρώνουμε αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε τα παντζάρια (αν είναι πολύ μεγάλα τα κόβουμε στα 2), αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε και το σκόρδο, καλύπτουμε με το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον φούρνο στους 180^ο για 40 λεπτά περίπου, ανάλογα με το μέγεθος.  Όταν ετοιμαστούν, αποσύρουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να μισοκρυώσουν για να μπορούμε να τα πιάσουμε, τα καθαρίζουμε από τον φλούδα και τα πολτοποιούμε (αν θέλετε τελείως, προσωπικά μου αρέσει να υπάρχουν μικρά κομματάκια).

Βάζουμε τον ζωμό να βράσει και τον διατηρούμε καυτό.

Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά.  Πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε λίγο-λίγο (1 κουτάλα κάθε φορά) τον καυτό ζωμό, ανακατεύοντας και αφήνοντας να σιγοψηθεί.  Περιμένουμε κάθε φορά να απορροφήσει τον ζωμό πριν προσθέσουμε άλλο.

Μόλις είναι σχεδόν έτοιμο, χυλωμένο και ψημένο σωστά αλλά χωρίς να έχει στεγνώσει, προσθέτουμε τα παντζάρια, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 1-2 λεπτά να ενωθούν τα υλικά.  Αποσύρουμε από την φωτιά, δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

 Ρίχνουμε το κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε ζωηρά να λιώσει και να γυαλίσει το ρύζι.

Τέλος προσθέτουμε και το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως!

Καλή επιτυχία!

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και παντζάρια που έχουμε βράσει για σαλάτα, το έχω δοκιμάσει και με τους 2 τρόπους, απλώς τα ψημένα στο φούρνο έχουν μια νοστιμιά παραπάνω!

Τονοσαλάτα με ρύζι και λαχανικά

 

Για σήμερα σας έχω μια υπέροχη, χορταστική και νοστιμότατη σαλάτα με καπνιστό τόνο!

Τα λαχανικά που χρησιμοποίησα είναι ενδεικτικά, προσθέστε ή αφαιρέστε κατά βούληση για να φτιάξετε ένα γευστικότατο πιάτο της αρεσκείας σας!

 Υλικά για 2 μερίδες: 

1 συσκευασία τόνος καπνιστός (80 γρ)

1 μικρή κονσέρβα καλαμπόκι

1 αγγουράκι

1 πιπεριά Φλωρίνης από βάζο

½ φλιτζάνι ρύζι άγριο

1 κύβος λαχανικών

 

Βράζουμε το ρύζι σε 1 ½ φλιτζάνι νερό μαζί με τον κύβο και αφήνουμε να κρυώσει.

Ξεπλένουμε το καλαμπόκι και το στραγγίζουμε καλά.

Ψιλοκόβουμε το αγγουράκι και την πιπεριά Φλωρίνης.

Σε μεγάλο μπολ  ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί – η σαλάτα αυτή είναι τόσο νόστιμη που, κατά την άποψή μου, δεν χρειάζεται τίποτα άλλο… αν όμως θέλετε πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να την περιχύσετε με λίγη μαγιονέζα ανακατεμένη με 1-2 κουταλιές γιαούρτι!

Σαρδέλες φούρνου λεμονάτες

 

Πλούσιες σε βιταμίνες, μέταλλα και ωμέγα λιπαρά, οι σαρδέλες είναι από τα νοστιμότερα και πιο ωφέλιμα ψαράκια, μαγειρεύονται με πολλούς τρόπους και είναι υπέροχα ως μεζές ή κύριο γεύμα!

 

Υλικά:

 

1 κιλό σαρδέλες

2-3 λεμόνια ολόκληρα

Ξύσμα λεμονιού

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Φρέσκια ρίγανη

 

Καθαρίζουμε καλά τις σαρδέλες, πετάμε τα κεφάλια, τις πλένουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν.

Τις αλατίζουμε και προσθέτουμε λίγο πιπέρι.

Σε μέτριο ταψί στρώνουμε ροδέλες λεμονιού.

Τοποθετούμε επάνω τα ψάρια σε μια σειρά, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το ξύσμα.

Προσθέτουμε τα κλαδάκια της φρέσκιας ρίγανης και ρίχνουμε ελάχιστο νερό.

Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 30΄περίπου, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα το ψαράκι μας.

Απολαμβάνουμε με σαλάτα της αρεσκείας μας και πατάτες τηγανιτές!

Εύκολη τάρτα μελιτζάνας

 

Εύκολη, γρήγορη και πολύ-πολύ νόστιμη, για όσους αγαπούν τις μελιτζάνες!!!

Υλικά:

1 φύλλο σφολιάτας

3 μέτριες μελιτζάνες

1 πιπεριά πράσινη

1 πιπεριά Φλωρίνης

120 γρ. μοτσαρέλα ή φέτα

½ φλ. Γάλα

1 αυγό

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να μισοκρυώσουν.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180^ο.

Κόβουμε σε κομμάτια την μοτσαρέλα (ή την φέτα).

Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με το γάλα και τα προσθέτουμε στο μίγμα μαζί με το τυρί.

Λαδώνουμε μια ταρτιέρα και στρώνουμε την σφολιάτα.

Αδειάζουμε την γέμιση πάνω στην σφολιάτα και ψήνουμε για 30-40 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθεί η βάση.

Αποσύρουμε από τον φούρνο και απολαμβάνουμε ζεστή ή και σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλή όρεξη!

Ρολά κανέλλας με γλάσο

Αφράτα, λαχταριστά, σπιτικά ρολάκια κανέλας για όλες τις ώρες! 

Υλικά για 8 κομμάτια:

1 ½ φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

¼ φλ. Ζάχαρη

1 φακελάκι μαγιά ξερή (7 γρ)

Μια πρέζα αλάτι

½ φλ. Χλιαρό γάλα

3 κ.σ. σπορέλαιο

1 αυγό

Περίπου ¼ φλ. Αλεύρι ακόμα

 

Για την γέμιση:

2 κ.σ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

¼ φλ. Καστανή ζάχαρη

2 κ.γλ. κανέλλα

 

Για το γλάσο:

½ φλ. Ζάχαρη άχνη

Λίγη βανίλια

1-2 κ.σ. γάλα

 

Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, την ζάχαρη, την μαγιά και το αλάτι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το γάλα, το σπορέλαιο και το αυγό και ανακατεύουμε για 2 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα.

Κατόπιν προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να γίνει μια πηχτή μάζα.

Αδειάζουμε την ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο εργασίας και ζυμώνουμε με τα χέρια για 1-2 λεπτά 

μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια.  Αν χρειαστεί ρίχνουμε στον πάγκο ελάχιστο αλεύρι ακόμα.

Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε για 15 λεπτά να ξεκουραστεί.

Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι. 

Ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη με την κανέλλα.

Ανοίγουμε την ζύμη σε παραλληλόγραμμο φύλλο περίπου 23 x 30 εκ.

Αλείφουμε καλά την επιφάνεια με το βούτυρο 

και πασπαλίζουμε με το μίγμα της καστανής ζάχαρης.

Τυλίγουμε σε ρολό από την μικρότερη πλευρά, όχι πολύ σφιχτά για να μην χυθεί η γέμιση.

Κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε 8 ίσα κομμάτια και τα τοποθετούμε στο βουτυρωμένο ταψάκι.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό σημείο μέχρι να φουσκώνουν και να διπλασιαστούν σε όγκο, περίπου 1 ώρα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.

Αποσύρουμε από τον φούρνο και αφήνουμε για 10 λεπτά να μισοκρυώσουν ώστε να μπορέσουμε να τα βγάλουμε σε μια πιατέλα και να τα περιχύσουμε με το γλάσο!

Για το γλάσο, ανακατεύουμε την ζάχαρη με την βανίλια και προσθέτουμε 1 κουταλιά γάλα, αν χρειαστεί προσθέτουμε και την δεύτερη, θέλουμε το γλάσο μας να είναι παχύρευστο.

Με ένα κουτάλι ρίχνουμε το γλάσο πάνω στα ρολάκια μας και απολαμβάνουμε!

Καλή επιτυχία!

Κέικ γιαουρτιού με πορτοκάλι και σοκολάτα

 

Υπέροχα αφράτο, μοσχοβολάει πορτοκάλι κι έχει υπέροχη γεύση σοκολάτας!

Υλικά:

500 γρ φαρίνα

1 γιαούρτι 200 γρ

1 ½ κούπα ζάχαρη

½ κούπα λάδι

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

2 βανίλιες

4 μέτρια αυγά

½ κούπα φρέσκος χυμός πορτοκάλι

1 φακελάκι σταγόνες κουβερτούρας

1 φακελάκι τρούφα

 

Λαδώνουμε και αλευρώνουμε την φόρμα του κέικ. 

Αν χρησιμοποιήσουμε φόρμα σιλικόνης δεν χρειάζεται να λαδω-αλευρώσουμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180^ο.

Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε το γιαούρτι, την ζάχαρη, το λάδι, το ξύσμα και την βανίλια και χτυπάμε καλά.

Η διαδικασία μπορεί να γίνει και χωρίς μίξερ, σε ένα μπολ με τον αυγοδάρτη!

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Ρίχνουμε εναλλάξ το αλεύρι με τον χυμό και ανακατεύουμε για μισό λεπτό σε χαμηλή ταχύτητα.

Τέλος προσθέτουμε τις σταγόνες και την τρούφα και ανακατεύουμε απαλά.

Αδειάζουμε το μίγμα στην φόρμα και ψήνουμε για 45-50 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο μας.

Δοκιμάζουμε με την λάμα ενός μαχαιριού, αν βγει καθαρή το κέικ μας είναι έτοιμο, διαφορετικά ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Αποσύρουμε από τον φούρνο και αφήνουμε για 10΄μέσα στην φόρμα.

Αναποδογυρίζουμε το κέικ σε πιατέλα, αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη, αφήνουμε να κρυώσει τελείως και απολαμβάνουμε! 

Tip: Αν χρησιμοποιήσετε φόρμα σιλικόνης, αφήστε το κέικ να κρυώσει τελείως πριν το ξεφορμάρετε, γιατί αν είναι ζεστό χάνει το σχήμα του και διαλύεται!

Καλή απόλαυση!