Αρνάκι κοκκινιστό με μακαρόνια

Αρνάκι Κρητικό και φαγάκι οικογενειακό και αγαπητό σε όλους!
1 κιλό αρνάκι σε μερίδες
1 κούπα ελαιόλαδο
1 πακέτο μακαρόνια της αρεσκείας μας
3-4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
3 κουταλιές πελτές
αλάτι, πιπέρι
2 κουταλάκια κανέλα σκόνη

Σοτάρουμε το αρνί στο λάδι.

Μόλις ροδίσει προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, αλατοπίπερο, μισό ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για μία ώρα περίπου


ή μέχρι να χυλώσει καλά το κρέας και να μείνει με τη σάλτσα του μόνο. Προς το τέλος προσθέτουμε στο φαγητό την κανέλλα.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες, τα στραγγίζουμε χωρίς να τα βουτυρώσουμε και τα σερβίρουμε με το κρέας, μπόλικη σάλτσα και αν θέλουμε τριμμένο τυράκι.

Το ίδιο φαγητό στην Κρήτη το φτιάχνουν ως εξής:

Μόλις ψηθεί το κρέας το αφαιρούν απο την κατσαρόλα, προσθέτουν στη σάλτσα 2 ποτήρια νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνουν τα μακαρόνια. Θέλει συχνό ανακάτεμα για να μην κολλήσουν και ίσως χρειαστεί λίγο νεράκι ακόμα. Μόλις ετοιμαστούν τα μακαρόνια προσθέτουν το κρέας, ανακατεύουν και σερβίρουν το φαγητό καυτό, με μπόλικη τριμμένη ξερή μυζήθρα. Έτσι γίνεται ακόμη πιο νόστιμο, καθώς το ζυμαρικό παίρνει όλη τη γεύση του κρέατος και της σάλτσας!

Cremeria Vienna

Αποχαιρετάμε το πανέμορφο Ρέθυμνο προγραμματίζοντας ήδη την επιστροφή μας εκεί και κρατώντας για το τέλος την πιο γλυκιά -κυριολεκτικά- ανάμνηση...

Στο Ρέθυμνο, στην προκυμαία, καθήσαμε μια μέρα για καφέ τυχαία σε ένα καινούριο μαγαζί... το Cremeria Vienna... και επειδή σκέτος καφές είπαμε ότι μπορεί να μας "χαλάσει", δοκιμάσαμε και λίγο (!) παγωτάκι...

εεε αυτό ήταν... κολλήσαμε!

Από τότε όσες φορές κι αν πήγαμε Ρέθυμνο, η επίσκεψη εκεί ήταν δεδομένη! Με φίλους ή άνευ, φάγαμε την καλύτερη -και το εννοώ!- φρεσκοψημένη βάφλα που έχω δοκιμάσει ποτέ!

και μια κρέπα σκέτο ποίημα! Τα παγωτά ολόφρεσκα και λαχταριστά, η μια γεύση καλύτερη από την άλλη, ωραιότατοι οι καφέδες και το κυριότερο... Το μαγαζί πεντακάθαρο και γυαλιστερό, η κοπελιά που μας σέρβισε γλυκύτατη και ο ιδιοκτήτης ευγενέστατος, φιλικός και αξιέπαινος!

Όσοι είστε ή πρόκειται να πάτε στο Ρέθυμνο μην παραλείψετε να γευτείτε τους γλυκούς αυτούς πειρασμούς, αγναντεύοντας τη θάλασσα...

Πρίμα πλώρα

Μαζί με το γαστριμαργικό οδοιπορικό στην Κρήτη, θα ήταν παράλειψη νομίζω να μην αναφερθώ σε δυό μαγαζιά που ανακαλύψαμε τελευταία και μας εντυπωσίασαν τόσο ώστε έγιναν και τα δύο πολύ αγαπημένα στέκια.

Κατ'αρχήν το "Πρίμα πλώρα": βρίσκεται φυσικά στο Ρέθυμνο, στον Κουμπέ. Η θέση του προνομιακή με θέα στο απέραντο γαλάζιο, το σέρβις γρήγορο και ευγενέστατο, το φαγητό του εξαιρετικό, οι δε μεζέδες.... αχ αυτοί οι μεζέδες...

Σας παραθέτω μια μικρή γεύση...

Ξεκινήσαμε κλασικά με ντάκο

και με την σπέσιαλ σαλάτα του μαγαζιού, με αντράκλα, καρότο, πράσινη σαλάτα, ντοματάκια, μαϊντανό και υπέροχη ελαφριά γιαουρτοσαλτσούλα,

Το γαριδάκι που ήρθε στη συνέχεια ήταν σωστά τηγανισμένο και φρεσκότατο

Οι ψητές σαρδέλες ένα όνειρο

Ο γαύρος ολόφρεσκος, ζουμερός μέσα και τραγανός απ έξω

τα μανιτάρια όπως μου αρέσουν, σωστά ψημένα και με το σωστό λαδόξυδο

τα δε ψητά χορτοπιτάκια με σπιτικό φύλλο πρωτότυπα και μυρωδάτα!

Το ζυμαρικό με ντοματίνια και φρέσκια ξινομυζήθρα απόλυτα πετυχημένο και λαχταριστό

και η μπριζολίτσα ζουμερή, καλοψημένη και με θαυμάσια παρέα τα ψητά λαχανικά και τις φρέσκιες τηγανιτές πατατούλες...

Όσο για το παγωτό που μας κέρασαν στο τέλος μαζί με την παγωμένη ρακί, μιά απόλαυση για τον ουρανίσκο!

Εάν βρεθείτε στο Ρέθυμνο σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα!

Εύγε στους ιδιοκτήτες και ελπίζω να κρατήσουν την ποιότητα του πολύ όμορφου μαγαζιού τους!!!

Μαλαμουδόπιτες

Το αποχαιρετιστήριο δώρο της πεθεράς μου ειδικά για το Betty's Cuisine!!!

Μια ξεχασμένη παραδοσιακή πίτα!

Η μαλαμουδόπιτα είναι μια πίτα που έκαναν από τα πολύ παλιά χρόνια - και ιδιαίτερα σε περιόδους νηστείας. Παρόλο που έρχομαι στην Κρήτη πάρα πολλά χρόνια δεν είχε τύχει ποτέ να την δοκιμάσω, στην πραγματικότητα δεν την είχα καν ξανακούσει! Σκέφτηκα λοιπόν να την καταγράψω και να σας την παρουσιάσω, μιας και, απ’ ότι κατάλαβα, την παρασκευή αλλά ακόμη και την ύπαρξη αυτής της πίτας γνωρίζουν ελάχιστες γιαγιάδες στο χωριό...

Τα υλικά είναι για 6 πίτες.

Για τη γέμιση:
Μισό κιλό αλεύρι ολικής αλέσεως
3 κουταλιές δυόσμο
3 κουταλιές μάραθο
1 κουταλιά αλάτι
3-4 κουταλιές ζάχαρη
Λάδι όσο πάρει

Για το φύλλο:
Μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές αλάτι
Νερό όσο πάρει

Σε λεκανίτσα ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης

και τα ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα σφιχτό μίγμα.

Σε άλλη λεκανίτσα ανακατεύουμε τα υλικά για το φύλλο και ζυμώνουμε καλά.

Χωρίζουμε τη γέμιση και τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη.

Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα φύλλο σχετικά παχύ, βάζουμε στο κέντρο τη γέμιση,

κλείνουμε καλά σαν λυχναράκι

και με τον πλάστη ανοίγουμε πάλι την πίτα να γίνει πλατιά, σε μέγεθος πιάτου.

Τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο να ροδίσουν καλά.

Βγάζουμε σε πιάτο, κόβουμε στα 4 και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλλα.

Τρώγονται ζεστές και κρύες, είναι πολύ νόστιμες, χορταστικές και διαφορετικές!

Δυστυχώς δεν κατάφερα ακόμα να πιστοποιήσω την ετοιμολογία της ονομασίας αυτής της πίτας. Η επικρατέστερη εκδοχή πάντως είναι ότι το όνομα προέρχεται από το ρήμα "μαλάσσω" επειδή η γέμιση της πίτας ζυμώνεται (μαλάσσεται) με τα χέρια...

Κολοκυθάκια και καρότα μαρινάτα

Καμμία σχέση με Κρήτη, απλά θυμήθηκα να σας το πω... Πολύ συχνά το καλοκαίρι παίρνω μικρά και τρυφερά κολοκυθάκια και καρότα και αφού τα πλύνω και τα καθαρίσω καλά, τα κόβω σε λεπτά μπαστουνάκια.

Τα βάζω σε τάπερ, τα αλατίζω καλά και τα περιχύνω με μπόλικο ξύδι και αρκετό ελαιόλαδο.
Τα αφήνω στο ψυγείο για 2-3 ώρες και μετά είναι έτοιμα. Στο ψυγείο διατηρούνται τουλάχιστον 2 βδομάδες. Τα χρησιμοποιώ πολύ σε ανάμικτες σαλάτες αλλά και σαν σνακ - ξέρετε όταν μας πιάνει η τρέλα για τσιμπολόγημα, είναι μια νόστιμη και υγιεινή λύση. Ακόμα και φίλοι που δεν τρώνε καθόλου τα κολοκυθάκια, με αυτά έχουν ξετρελαθεί!

Κυρίως όμως με αυτά συνοδεύω το ουζάκι! Δοκιμάστε και πείτε μου...

Χωριάτικο κοτόπουλο με πατάτες

Ένα πολύ συνηθισμένο οικογενειακό φαγάκι που όμως έγινε ιδιαίτερα νόστιμο γιατί το φτιάξαμε με ένα καλοθρεμμένο (και καλοαναθρεμμένο!) σπιτικό κοτόπουλο από το κοτέτσι της πεθεράς μου!

Καψαλίσαμε το κοτόπουλο προσεκτικά και το κόψαμε σε μερίδες. Το πλύναμε, το βάλαμε στο ταψί και το πασπαλίσαμε με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θρύμπη.

Κόψαμε τις πατάτες σε χοντρά κομμάτια και επαναλάβαμε τη διαδικασία με τα μπαχαρικά και μυρωδικά.

Περιχύσαμε το φαγητό με ελαιόλαδο, ρίξαμε και ένα ποτήρι νερό και το ψήσαμε στους 200ο για μισή ώρα.

Τότε προσθέσαμε το χυμό από 2 λεμόνια - η πεθερά μου λέει ότι πρέπει να μισοψηθεί το φαγητό και μετά να ρίξουμε το λεμόνι γιατί έτσι γίνονται και καλοψημένες και ροδοκόκκινες οι πατατούλες.

Συνεχίσαμε το ψήσιμο για 3/4 ακόμα, μέχρι που ήπιε τα υγρά του και ρόδισαν καλά κοτόπουλο και πατάτες.

Το συνοδέψαμε με μια χωριάτικη σαλάτα και κόκκινο κρασάκι που το φέραμε απο το βαρέλι στο κατώι.

Στην υγειά σας!

Αρνί τσιγαριαστό

Οι μεζέδες διαδέχονται ο ένας τον άλλο και οι νοστιμιές συνεχίζονται... τι να πρωτοπεριγράψω...

Αυτή τη φορά σε όποιο τραπέζι κι αν βρεθήκαμε υπήρχε αρνί τσιγαριαστό. Εύκολο στην εκτέλεση και πολύ ταιριαστός κρασομεζές.

Βάζουμε σε κατσαρόλα 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί καλά ρίχνουμε 1 κιλό αρνί κομμένο σε μέτρια κομμάτια. Ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να ροδίσει.

Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά, ρίχνουμε αλάτι και σιγοψήνουμε το κρέας χωρίς να προσθέσουμε καθόλου νερό. Το κρέας θα κατεβάσει τα υγρά του, θα ψηθεί και θα μελώσει μέσα το ίδιο του το ζουμί.

Οταν είναι έτοιμο, δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε ένα μικρό ποτηράκι κόκκινο κρασί και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να "αφρίσει" το λάδι και να μην μείνει καθόλου υγρό. Προσθέτουμε πιπέρι και σερβίρουμε καυτό.

Το μυστικό για μεγαλύτερη νοστιμιά είναι να χρησιμοποιήσουμε κρέας από μικρό αρνί.

Ψωμί ζυμωτό

Σήμερα μοσχοβόλισε το σπίτι! Η πεθερά μου μας έφτιαξε από εκείνο το υπέροχο ζυμωτό ψωμί που συνήθιζε να φτιάχνει ανελλιπώς πριν αρκετά χρόνια και που όμοιό του δεν έχουμε ξαναγευτεί έκτοτε...

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι ολικής αλέσεως
Μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές αλάτι
2 φακελάκια μαγιά σκόνη

Σε μεγάλη λεκανίτσα έβαλε τα αλεύρια και το αλάτι.

Ζέστανε 3 ποτήρια νερό μέχρι να γίνει χλιαρό και διάλυσε μέσα τη μαγιά.
Έριξε το νερό στο αλεύρι και ζύμωσε μέχρι να πετύχει μια ζύμη ελαστική που δεν κολλάει στα τοιχώματα της λεκάνης.

Έβαλε τη ζύμη σε ζεστό μέρος σκεπασμένη με πετσέτα και την άφησε να φουσκώσει.

Χρειάστηκε κάτι λιγότερο από 1 ώρα.
Λάδωσε ένα ταψί, τοποθέτησε μέσα το ψωμί, χάραξε ελαφρά την επιφάνεια με ένα μαχαίρι

και έψησε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο για 45 λεπτά περίπου.

Με την λάμα ενός μαχαιριού δοκίμασε αν έχει ψηθεί καλά στο εσωτερικό.
Το έβγαλε από το φούρνο και το αφήσαμε να κρυώσει πριν το κόψουμε.

Η ποσότητα του αλευριού είναι κατά προσέγγιση, ίσως χρειαστεί ανάλογα λίγο αλεύρι ή νερό ακόμα για να πετύχουμε την σωστή ελαστικότητα της ζύμης.