Χταπόδι τουρσί

Ένας εξαιρετικός μεζές για συνοδεία σε ουζάκι, τσίπουρο ή μπύρα!Υλικά για ένα μέτριο βάζο:

Ένα μέτριο χταπόδι
Ελαιόλαδο και ξύδι λευκό
Αλάτι και πιπέρι σε κόκκους
Δαφνόφυλλα και σκόρδο

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά το χταπόδι. Το βάζουμε ολόκληρο σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε 1 φλυτζάνι ξύδι, 2-3 δαφνόφυλλα και μπόλικους κόκκους πιπέρι. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά, χωρίς να προσθέσουμε νερό, μέχρι να μαλακώσει. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, το ξεπλένουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.Αποστειρώνουμε τα βάζα που θα χρησιμοποιήσουμε με το γνωστό τρόπο (όπως στη σπιτική σάλτσα ντομάτας). Βάζουμε το χταπόδι στο βάζο, προσθέτουμε ελαιόλαδο και λευκό ξύδι μέχρι να γεμίσει. Η αναλογία είναι περίπου 2 μέρη ξύδι-1 λάδι. Ρίχνουμε μπόλικο αλάτι και ρίγανη. Προσθέτουμε λίγη κάπαρη, 2 φύλλα δάφνης, μια-δυο σκελίδες σκόρδο και προαιρετικά 1-2 καυτερές πιπερίτσες.Κλείνουμε το βάζο ερμητικά, ανακινούμε καλά και φυλάμε στο ψυγείο.Διατηρείται τουλάχιστον 2 μήνες!

Τραγανά cookies με σταγόνες σοκολάτας

Σούπερ μπισκοτάκια με υπέροχη γεύση σοκολάτας!

Για 30 κομμάτια περίπου:

140 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
160 γρ ζάχαρη
200 γρ σοκολάτα σε σταγόνες
100 γρ βούτυρο
2 αυγά

Αφήνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για λίγη ώρα και μετά το χτυπάμε μαζί με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνουμε τμηματικά και το αλεύρι, χτυπώντας πάντα. Τελευταίες προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας, ανακατεύοντας ελαφρά. Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και τον προθερμαίνουμε στους 160ο. Ρίχνουμε μικρές κουταλιές από το μίγμα στην λαδόκολλα, αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους γιατί θα απλώσουν αρκετά. Ψήνουμε για 13-15 λεπτά, αφήνουμε εκτός φούρνου να κρυώσουν καλά και τα φυλάμε σε μεταλλικό κουτί ερμητικά κλειστό.

Μοσχάρι λεμονάτο με μανιτάρια

Καθημερινό φαγάκι, νόστιμο και αγαπημένο!

Υλικά για 6 μερίδες:
1200 γρ μοσχάρι ποντίκι
Μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο
Χυμός 2 λεμονιών
Χυμός 3 πορτοκαλιών
500 γρ μανιτάρια
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε σε πλατειά κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί καλά και ρίχνουμε το κρέας. Ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε το χυμό των λεμονιών και των πορτοκαλιών και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρέας. Ενδιαμέσα ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1 φλυτζάνι ζεστό νερό. Μόλις μαλακώσει αρκετά το κρέας, ρίχνουμε και τα μανιτάρια κομμένα σε μέτρια κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει 15 λεπτά ακόμα, μέχρι να χυλώσει η σάλτσα.Σερβίρουμε με ό,τι μας αρέσει καλύτερα ~ ρύζι, πατάτες τηγανητές, ζυμαρικά... εγώ το συνόδευσα με χυλοπίτες κατά παραγγελία της κόρης μου!

Λαχανικά ψητά με φέτα

Υλικά για 3-4 μερίδες:

2 μελιτζάνες τσακώνικες

4-5 μικρά κολοκυθάκια

10 ντοματίνια

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

ελαιόλαδο

φέτα

ξύδι μπαλσάμικο

αλάτι και ρίγανη

Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε μέτριες ροδέλες και το κρεμμύδια σε φετούλες. Αλατίζουμε, ραντίζουμε με 2-3 κουταλιές λάδι και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε στους 220 οC για 30-35 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας μια-δυο φορές, μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά.

Κόβουμε τα ντοματίνια στα δυο και τα ρίχνουμε σε βαθύ μπολ. Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές λάδι και ξύδι μπαλσάμικο κατά βούληση. Ρίχνουμε ελάχιστο αλάτι και ρίγανη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα ψημένα λαχανικά και τη φέτα κομμένη σε κυβάκια. Αφήνουμε για 10 λεπτά να αναδειχτούν τα αρώματα και σερβίρουμε με Κρητικά κριθαρένια παξιμαδάκια!

Καλή όρεξη!

Κέικ σιροπιαστό με καρύδα

Δεν είναι βέβαια τούρτα, αλλά φέτος είπα να πρωτοτυπήσω!

Έτσι λοιπόν, για σήμερα που κλείνουμε με τον καλό μου τα 28 (!) χρόνια γάμου, 
έφτιαξα ένα σιροπιαστό μυρωδάτο γλυκάκι για να γιορτάσουμε την επέτειο!

Υλικά για ένα μέτριο πυρέξ (12 κομμάτια):

Για το κέικ:

1 ½ φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουταλάκια μπέικιν

200 γρ καρύδα τριμμένη

2/3 φλυτζανιού βούτυρο

1 φλυτζάνι ζάχαρη

4 μεγάλα αυγά

Για το σιρόπι:

1 ½ φλυτζάνι ζάχαρη

1 ½ φλυτζάνι νερό

1 λεμονόφλουδα

Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα. 

Ρίχνουμε το αλεύρι και 1 1/2 φλυτζάνι καρύδα και τα χτυπάμε όλα μαζί για 5 λεπτά.

Βουτυρώνουμε ένα μέτριο πυρέξ και αδειάζουμε μέσα το μίγμα. 

Στρώνουμε την επιφάνεια με ένα κουτάλι για να μοιραστεί το μίγμα ομοιόμορφα.

Ψήνουμε στους 175ο για 45 λεπτά περίπου.

Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 5 λεπτά.

Περιχύνουμε το κρύο γλυκό με το καυτό σιρόπι.

Πασπαλίζουμε με μπόλικη τριμμένη καρύδα και απολαμβάνουμε!

Κέικ μπανάνας με γλάσο καφέ

Ωραιότατο, μυρωδάτο κεκάκι, για τον πρωϊνό καφέ του Σαββατοκύριακου!

Για το κέικ:
180γρ βιτάμ (σε θερμοκρασία δωματίου)
180γρ καστανή ζάχαρη
250γρ φαρίνα
3 αβγά
2 μεγάλες ώριμες μπανάνες λιωμένες
140γρ γιαούρτι στραγγιστό
2 κουτ. σούπας στιγμιαίος καφές διαλυμένος σε 1 κουτ. σούπας νερό
2 κουταλιές κανέλα (και παραπάνω αν σας αρέσει)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
100γρ χοντροκοπανισμένα καρύδια (προαιρετικά)

για το γλάσο:
½ φλυτζάνι ζάχαρη άχνη
1 κουτ. σούπας νερό
1 κουτ. γλυκού στιγμιαίος καφές

Βουτυρώστε και αλευρώστε δύο ορθογώνιες φόρμες (23x12cm).
Εγώ φοβήθηκα ότι δεν θα φτάσει το μίγμα και για τις δύο, γι αυτό γέμισα μια φόρμα μόνο και με το υπόλοιπο έφτιαξα 6 muffins. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε muffins με όλο το μίγμα, θα βγουν σίγουρα 12 κομμάτια, ίσως και κάνα-δυο παραπάνω.
Χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν, περίπου 5-6 λεπτά. Προσθέστε ένα ένα τα αβγά και συνεχίστε το χτύπημα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180oC.
Σταδιακά ρίξτε τις μπανάνες, τον καφέ, το γιαούρτι και την κανέλα.
Προσθέστε στο μείγμα το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύοντας για να ενσωματωθεί καλά.
Τέλος, ρίξτε τα καρύδια και ανακατέψτε ελαφρά.
Γεμίστε τις φόρμες σας μέχρι τα 3/4, για να αφήσετε χώρο να ανέβει το κέικ.Ψήστε περίπου 45 λεπτά, δοκιμάζοντας με ένα μαχαίρι στη μέση του κέικ. Αν βγει καθαρό, το κέικ είναι έτοιμο, αλλιώς ψήστε λίγα λεπτά ακόμα. Βγάλτε από το φούρνο, αφήστε το λίγο μέσα στη φόρμα και μετά βάλτε το πάνω σε σχάρα να κρυώσει τελείως.

Για το γλάσο: Κοσκινίστε την άχνη ζάχαρη. Διαλύστε τον καφέ στο νερό και με ένα πιρούνι ανακατέψτε με τη ζάχαρη. Αν χρειάζεται προσθέστε λίγο νερό ακόμα για να έχετε ένα υγρό αλλά όχι νερουλό μίγμα. Περιχύστε το κέικ όταν κρυώσει τελείως...

... και απολαύστε!

Σπιτική σάλτσα ντομάτας σε βάζα

Τώρα που οι ντομάτες είναι στα καλύτερά τους, είναι η κατάλληλη εποχή για να ετοιμάσουμε σάλτσα σε βάζα που θα κρατήσει όλο το χειμώνα. Ασύγκριτα καλύτερη από την αγοραστή και φυσικά άπειρα υγιεινότερη, μια που δεν έχει κανενός είδους συντηρητικό!

Κάθε κιλό ντομάτας δίνει περίπου 250-300 γρ. σάλτσας. Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:

Ντομάτες, αλάτι και ζάχαρη και φυσικά βάζα με καπάκι.

Πως θα την φτιάξουμε:

Κατ' αρχήν αποστειρώνουμε τα βάζα: Τα ξεπλένουμε με καυτό νερό, στρώνουμε καθαρή πετσέτα στην σχάρα του φούρνου, τοποθετούμε τα βάζα επάνω ανάποδα και τα αφήνουμε για μισή ώρα περίπου στους 100 βαθμούς.

10 λεπτά πριν σβήσουμε τον φούρνο, βάζουμε και τα καπάκια να αποστειρωθούν κι αυτά.

Πλένουμε καλά τις ντομάτες και αφαιρούμε τα κοτσάνια και όση από τη φλούδα είναι ζαρωμένη ή ιδιαίτερα σκληρή. Τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια, πετώντας όσο περισσότερα σπόρια μπορούμε. Ρίχνουμε την ντομάτα σε μεγάλη κατσαρόλα και την βάζουμε σε δυνατή φωτιά να πάρει βράση. Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και αφήνουμε να βράσει για 45-60 λεπτά περίπου, ανακατεύντας πότε-πότε για να μην κολλήσει. Προσθέτουμε αλάτι και ελάχιστη ζάχαρη. Μόλις η σάλτσα πήξει σβήνουμε τη φωτιά και όπως είναι μέσα στην κατσαρόλα την πολτοποιούμε με το μπλέντερ χειρός (ράβδος). Εναλλακτικά, την ρίχνουμε λίγη-λίγη στο μούλτι, αλλά παίρνει περισσότερο χρόνο (και λερώνουμε περισσότερα σκεύη!) Με μεγάλη προσοχή και χρησιμοποιώντας πετσέτα για να τα κρατήσουμε, γεμίζουμε αμέσως τα καυτά βάζα μέχρι επάνω με την καυτή σάλτσα, τα βιδώνουμε ερμητικά και τα γυρίζουμε ανάποδα. Τα αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν και κατόπιν τα φυλάμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Όταν ανοίξουμε ένα βάζο το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να τελειώσει.
Θα την χρησιμοποιήσουμε σε κοκκινιστά κρέατα, ζυμαρικά, λαδερά, πίτσες!

Ρεβυθοκεφτέδες

Κράτησε πολύ το πρόβλημα του υπολογιστή μου κι έτσι άργησα λίγο να σας παρουσιάσω το κυρίαρχο ορεκτικό του φετεινού καλοκαιριού. Έτσι κι αλλιώς μας αρέσουν ιδιαίτερα τα μεζεδάκια ~ ετούτοι οι ρεβυθοκεφτέδες πάντως έκλεψαν την παράσταση!

Υλικά για 40 κομμάτια:

1 σακουλάκι ρεβύθια

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ματσάκι άνιθος

1 ματσάκι δυόσμος

1 ματσάκι μαϊντανός

περίπου μισή κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

αλάτι και πιπέρι

λάδι για το τηγάνι

Βάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβύθια στο νερό να φουσκώσουν.

Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε και τα πολτοποιούμε λίγα-λίγα στο μούλτι, να γίνουν σαν τρίμμα. Τα ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και το ξερό κρεμμύδι τριμμένο. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και αλεύρι τόσο ώστε να γίνει ένα σφιχτό μίγμα που να πλάθεται. Αν έχουμε χρόνο αφήνουμε για λίγη ώρα το μίγμα στο ψυγείο να σφίξει. Βάζουμε σε πιάτο λίγο αλεύρι και στο τηγάνι μπόλικο λάδι να ζεσταθεί καλά. Πλάθουμε μέτριους κεφτέδες, τους κυλάμε στο αλεύρι, τινάζουμε το περίσσιο και τους ρίχνουμε με προσοχή στο λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δυο πλευρές. Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.

Είναι υπέροχοι ζεστοί και κρύοι!

ΥΓ: Κάποιοι λένε ότι τα ρεβύθια πρέπει, αφού φουσκώσουν, να βράσουν πρώτα και μετά να πολτοποιηθούν. Θα σας συμβούλευα να μην το επιχειρήσετε ~ εγώ το δοκίμασα αλλά απορρόφησαν πολύ περισσότερο λάδι στο τηγάνισμα και το αποτέλεσμα δεν ήταν ιδιαίτερα ικανοποιητικό!