Τώρα θα ρωτήσετε γιατί επαναλαμβάνω παλαιότερη συνταγή... Ηθικός αυτουργός η Λίλα, που μας προέτρεψε, πολύ σωστά και προς τιμήν της, χρονιάρες μέρες να θυμηθούμε και να τιμήσουμε ελληνικά προϊόντα και συνταγές!
Ας ξαναφτιάξουμε λοιπόν μια παραδοσιακή πίτα της Νάξου, αξεπέραστης γεύσης και νοστιμιάς!
Για τη γέμιση:
1 κιλό σέφουκλα (σέσκουλα)
2 ξερά κρεμμύδια
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μάραθο
Αλάτι και πιπέρι
1 φλυτζάνι ρύζι
200 γρ ελαιόλαδο
1 ½ φλυτζάνι σταφίδες – εγώ τις παρέλειψα
Για τη ζύμη:
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξύδι
2 κουταλάκια αλάτι
200 γρ γιαούρτι πλήρες
3 κουταλιές μπέικιν
2 ½ φλυτζάνια νερό
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα σέσκουλα. Τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το μάραθο.
Προσθέτουμε το ρύζι (και αν θέλουμε τις σταφίδες),
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν.
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά
Χοντροκόβουμε τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμύδια.
Σε φαρδιά κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι τα κρεμμύδια, ρίχνουμε τα σέσκουλα, τον άνηθο και το μάραθο, αλάτι και πιπέρι και σωτάρουμε για 7-8΄.
Προσθέτουμε το ρύζι (και αν θέλουμε τις σταφίδες),
ανακατεύουμε λίγο πάνω στη φωτιά και τη σβήνουμε.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν.
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά
Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε.
Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ή λίγο αλεύρι ακόμα
Ανοίγουμε τη ζύμη σε 2 φύλλα,
στρώνουμε το ένα σε λαδωμένο ταψί,
ρίχνουμε το μίγμα,
σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45΄ περίπου,
μέχρι να ροδοκοκκινήσει καλά.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε 2 φύλλα,
στρώνουμε το ένα σε λαδωμένο ταψί,
ρίχνουμε το μίγμα,
σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45΄ περίπου,
μέχρι να ροδοκοκκινήσει καλά.
Από το βιβλίο Ξερολιθιές της Γεύσης – Παράδοση και Γαστρονομία της Νάξου, του Δ. Παπαδόπουλου.
Κα Μπέτυ τι κάνετε; υπέροχη συνταγή..ζεμάτισα κι εγώ σπανάκι μα λέω να το κάνω για μεθαύριο με μοσχαράκι.Πολύ όμορφα τα περιγράφετε στις φωτογραφίες, θα έτρωγα ευχαρίστως ένα κομμάτι τώρα.Βάζετε και ρύζι βλέπω..
ΑπάντησηΔιαγραφήΑυτή την πίτα δεν χρειάζεται να τη φας για να γεμίσει το στόμα σου... φτάνει να πεις "σεφουκλωτή", και χόρτασες! Να είσαι καλά Betty!
ΑπάντησηΔιαγραφήΠολύ χορταστική και μυρωδάτη τούτη η πίτα αγαπητή Μπέτυ.
ΑπάντησηΔιαγραφήΠροσωπικά όταν κάνω έτσι χορτόπιτα με δύο φύλλα πάνω κάτω, αντί για ρύζι βάζω λίγη ψιλή χωριάτικη χυλοπίτα, κάτι που έκανε μια κυρία από τα Γιάννενα παλιά μου γειτόνισσα.
Δεν έχω φάει ποτέ σέσκουλα σε πίτα. Μόνο με σαλιγκάρια. Τα βλέπω στη λαϊκή και δεν τα αγοράζω γιατί δεν ξέρω τι να τα κάνω :)
ΑπάντησηΔιαγραφήΜετά απ αυτό εδώ όμως, ξέρω καλά :))
Υπέροχη, Μπέττυ μου!!
Ας είναι καλά κι η Λίλα και οι ιδέες της!!
Πολλά τα Μπράβο
Πολλά και τα φιλιά
Καλημέρα
Ωραία πρόταση για τις γιορτές!
ΑπάντησηΔιαγραφήΜπέττυ μου, να είσαι καλά!
Φιλιά.
Mmm Τι αρωματική πίτα! Πολύ ωραίο και το φύλλο! Θα είναι σαν κουρού!
ΑπάντησηΔιαγραφήpentanostimi i pitoula sou kyria bety mou!!!gia sta xerakia sou!!!
ΑπάντησηΔιαγραφήna ise kala kai kalo vradi!!
αγαπητη μπετυ στη Ναξο τα σεσκουλα τα βαζουμε και σε αλλα φαγητα οπως για παραδειγμα στο κατσικακι που φτιαχνουμε το πασχα γεμιστο με σεσκουλα και ρυζι !!!!!! επισης τα βαζουμε στη φασολαδα μαζι με λιγο σελινο και σε πολλες πιτες !!!!!! αυτη η πιτα που εφτιαξες ειναι οντως υπεροχη!!!!!!!
ΑπάντησηΔιαγραφή@ irinis creations:
ΑπάντησηΔιαγραφήΑγαπητή Ειρήνη, ευχαριστώ για τις πληροφορίες, είναι αλήθεια πως Ναξιώτικο πασχαλινό κατσικάκι γεμιστό έχω να φάω από παιδί και δεν έχω επιχειρήσει να το φτιάξω ποτέ, ίσως το επόμενο Πάσχα!
Καλό βράδυ...