Τηγανοψωμάκια με φέτα και μπέικον

Τι κάνουμε όταν έρχονται ξαφνικά φίλοι για μπυρίτσα 

και δεν υπάρχει τίποτα έτοιμο στο σπίτι;

Επιστρατεύουμε ό,τι υπάρχει στο ψυγείο και αυτοσχεδιάζουμε! J

Τι έβαλα για 16 τηγανοψωμάκια:

Ένα φύλλο ζύμη με προζύμι

Ένα μικρό κομμάτι φέτα

3-4 φέτες μπέικον

Φρεσκοτριμμένο πιπεράκι

Ξεπαγώνουμε τη ζύμη ~ όχι τελείως γιατί θα μας δυσκολέψει, 

πρέπει να κρατάει ελαφρά ~ και την κόβουμε σε τετράγωνα.

Λιώνουμε τη φέτα και την ανακατεύουμε

 με το ψιλοκομμένο μπέικον και το πιπέρι.

Ανοίγουμε ελαφρά με το χέρι κάθε τετράγωνο ζύμης, 

βάζουμε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο
και κλείνουμε το φύλλο.

Δουλεύουμε τη ζύμη με τα δάχτυλα 

και βεβαιωνόμαστε ότι έχουν κολλήσει καλά οι άκρες 

για να μην χυθεί η γέμιση.

 Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε αρκετό λάδι να ζεσταθεί καλά 

και τοποθετούμε με προσοχή τα τηγανοψωμάκια.

Τα τηγανίζουμε και από τις 2 πλευρές, να ροδοκοκκινήσουν ~ 

προσοχή η φωτιά να μην είναι πολύ δυνατή, 

γιατί θα ψηθούν εξωτερικά αλλά θα μείνει άψητο το ζυμάρι εσωτερικά!

Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν  

και τα απολαμβάνουμε ζεστά ή ακόμα και κρύα!

Πεντανόστιμα!!!

Κριτσίνια καρότου

Πριν σας δώσω την συνταγή οφείλω να σας προειδοποιήσω: 

είναι πολύ, μα πολύ εθιστικά… οπότε, κανονίστε την πορεία σας! J 

Υλικά για 40 κομμάτια:

300 γρ αλεύρι χωριάτικο (ζυμωτό)

150 γρ αλεύρι ολικής

50 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

30 γρ σπασμένος λιναρόσπορος

1 κουταλάκι αλάτι

1 κουταλάκι ζάχαρη

1 φουσκωτό κουταλάκι μπέικιν

Μια πρέζα πάπρικα

Μια πρέζα πιπέρι φρεσκοτριμμένο

½ φλιτζάνι σπορέλαιο

½ φλιτζάνι κρασί λευκό

½ φλιτζάνι νερό χλιαρό

1 φλιτζάνι καρότο χοντροτριμμένο (2 μέτρια καρότα)

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το χωριάτικο αλεύρι, το αλεύρι ολικής,

 το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τον σπασμένο λιναρόσπορο,

 το αλάτι, την ζάχαρη, το μπέικιν, την πάπρικα και το πιπέρι. 

 Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το σπορέλαιο, το κρασί 

και λίγο-λίγο το χλιαρό νερό μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη 

μαλακή και εύπλαστη που δεν θα κολλάει στα χέρια.

Ζυμώνουμε για 1-2 λεπτά.

Προσθέτουμε τέλος το τριμμένο καρότο και συνεχίζουμε το ζύμωμα 

μέχρι να ενσωματωθεί το καρότο στην ζύμη ~ 

πιθανόν να χρειαστεί να προσθέσουμε 1 κουταλιά αλεύρι ακόμα.

 Σκεπάζουμε το μπολ με καθαρή πετσέτα 

και αφήνουμε την ζύμη μας για 10 λεπτά να ξεκουραστεί.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 180^ο ή στον αέρα στους 170^ο 

και στρώνουμε με λαδόκολλα 2 μεγάλα ταψιά του φούρνου.

Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης και πλάθουμε τα κριτσίνια μας μακρουλά

  ή στρογγυλά.

 Τα ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα.

Αν τα θέλουμε εντελώς κριτσανιστά, τα αφήνουμε στο φούρνο 

στους 100^ο για 15 λεπτά ακόμα για να στεγνώσουν τελείως.

Τα αποσύρουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς 

και τα φυλάμε σε γυάλινο ή μεταλλικό δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

Καλοφάγωτα!!! J

Τορτελίνια με μπέικον και μανιτάρια

Υλικά:

500 γρ. τορτελίνια με γέμιση τυριού

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

1 κουταλάκι πολτός σκόρδου (ή 1 σκελίδα)

300 γρ. μανιτάρια

200 γρ. μπέικον

1 φλ. τσ.  λευκό κρασί

300 γρ κρέμα γάλακτος light

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κίτρινο τυρί τριμμένο (προαιρετικά)

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μπέικον και λιώνουμε το σκόρδο.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε φετούλες ~ 

αν χρησιμοποιήσουμε μανιτάρια κονσέρβας, 

απλά τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε καλά.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο 

και ρίχνουμε το κρεμμύδι να σωταριστεί σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το σκόρδο και το μπέικον 

και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 1-2 λεπτά.

Προσθέτουμε και τα μανιτάρια 

και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.

Σβήνουμε με το κρασί , περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ 

και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος.

 Αφήνουμε να βράσει για 5-6 λεπτά σε μέτρια φωτιά

 μέχρι να πήξει ελαφρά.

Εν τω μεταξύ βάζουμε μπόλικο νερό να βράσει. 

Μόλις αρχίσει να κοχλάζει προσθέτουμε αλάτι 

και ρίχνουμε τα τορτελίνια.  

Τα βράζουμε σύμφωνα με τον κατώτατο προτεινόμενο χρόνο βρασμού.

Τα σουρώνουμε ελαφρά και τα  προσθέτουμε στο τηγάνι, 

ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε πάνω στο ζεστό μάτι για 1-2 λεπτά 

και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, 

προσθέτοντας αν θέλουμε λίγο τριμμένο τυράκι!

Καλή όρεξη!

Κοτόπουλο φιλέτο γιουβετσάκι με πιπεριές

Το κριθαράκι γίνεται υπέροχα κρεμώδες, 
ένα φαγάκι γρήγορο αλλά πολύ-πολύ νόστιμο!

Υλικά:

800 γρ κοτόπουλο φιλέτο μπούτι

400 γρ κριθαράκι

1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

Ένα κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο

1 κόκκινη καυτερή πιπερίτσα

1 σκελίδα σκόρδο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

1 φλιτζάνι λευκό κρασί

1 φλιτζάνι χρωματιστές πιπεριές σε κυβάκια

2-3 ώριμες ντομάτες

2-3 κούπες ζεστός ζωμός κοτόπουλο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές.

Κόβουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τις ντομάτες σε κυβάκια.

Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο

 και σοτάρουμε για 1 λεπτό το φρέσκο δεντρολίβανο, 

το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα.

Μόλις σοταριστούν και πάρει το ελαιόλαδο τα αρώματα, 

τα βγάζουμε και τα πετάμε.

 Ρίχνουμε στο ελαιόλαδο το κοτόπουλο 

και το ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.

 Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις χρωματιστές πιπεριές  

και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν.

 Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 1-2 λεπτά σε δυνατή φωτιά,

 να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τις ντομάτες και αλατοπίπερο
 και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 10 λεπτά, 

μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα.

Τότε προσθέτουμε το ένα φλιτζάνι από τον ζωμό

 και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το κριθαράκι, 

ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.  

 Κάθε φορά που τελειώνουν τα υγρά, προσθέτουμε λίγο ζωμό, 

μέχρι να γίνει το κριθαράκι ~ προσοχή να μην παραβράσει και λασπώσει!

 Σερβίρουμε ζεστό, προσθέτοντας έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

και, αν θέλουμε, τριμμένο τυράκι.

Καλή μας όρεξη!

Ψωμί πολύσπορο ζυμωμένο με γάλα

Καλημέρα και Χρόνια Πολλά!!!
Για σήμερα σας έχω σπιτικό ψωμάκι σκέτη απόλαυση
με τραγανή κόρα και αφράτη, ζουμερή ψίχα!!!

Υλικά:

250 γρ αλεύρι ολικής

250 γρ αλεύρι σκληρό για ψωμί

2 κουταλάκια αλάτι

450 γρ γάλα φρέσκο

2 ½ κουταλάκια ξερή μαγιά

2 κουταλάκια καστανή ζάχαρη

80 γρ ηλιόσπορος και κολοκυθόσπορος

80 γρ καλαμποκάλευρο

50 γρ βρώμη

Ανακατεύουμε το αλεύρι ολικής, το σκληρό αλεύρι, 

το αλάτι και την ζάχαρη. 

 Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό ~ προσοχή να μην κάψει!

Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε την μαγιά, 

προσθέτουμε 2-3 κουταλιές από το χλιαρό γάλα, 

ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η μαγιά, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα 

και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά να φουσκώσει ελαφρά και να αφρίσει. 

Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε τον ηλιόσπορο και τον κολοκυθόσπορο,

 το καλαμποκάλευρο και την βρώμη.

Ρίχνουμε και το υπόλοιπο χλιαρό γάλα και την φουσκωμένη μαγιά.

 Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, ζυμώνοντας διαρκώς, 

μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη απαλή, αφράτη και ελαστική 

που δεν θα κολλάει στα τοιχώματα του μπολ.

Φτιάχνουμε μια μπάλα με την ζύμη, 
την σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα 

και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 1 ώρα περίπου, 

μέχρι να γίνει περίπου διπλάσια σε όγκο.

 Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου, 

μοιράζουμε την ζύμη σε 2 ή 4 ίσα κομμάτια, 

πλάθουμε καρβελάκια και τα τοποθετούμε στο ταψί.

Χαράζουμε βαθιά την επιφάνεια, τα σκεπάζουμε 

και τα αφήνουμε και πάλι σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσουν ~ 

θα χρειαστούν άλλη μια ώρα περίπου, 

ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. 

 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190^ο, 

ραντίζουμε τα ψωμάκια με λίγο νερό 

και ψήνουμε στην μεσαία σχάρα για 15 λεπτά.  

Κατόπιν  χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180^ο 

και ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά, 

μέχρι να ροδίσουν καλά τα ψωμάκια μας. 

 Δοκιμάστε τα οπωσδήποτε!!! 

·         Η ώρα ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του ψωμιού μας και φυσικά, από τον φούρνο.

·         Αν τα σποράκια σας φαίνονται μεγάλα, μπορείτε να τα χοντροκόψετε.

·         Το ζύμωμα θα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 10 λεπτά για να γίνουν τα ψωμάκια μας αφράτα και να φουσκώσουν σωστά.

·         Όπως πάντα, ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο αλεύρι για να πετύχουμε την σωστή σύσταση της ζύμης.

Πασχαλινά κουλουράκια με άρωμα λεμονιού

 Υπέροχα, αφράτα, τριφτά και μυρωδάτα! 

Υλικά για 100 κομμάτια περίπου:

400 γρ βούτυρο τύπου Κερκύρας

80 γρ ελαιόλαδο

2 αυγά

Ξύσμα από 1 μέτριο λεμόνι

320 γρ ζάχαρη άχνη

1 κουταλάκι μπέικιν

40 γρ γάλα φρέσκο

1 κουταλάκι μαχλέπι

800 γρ αλεύρι μαλακό (ή για όλες τις χρήσεις)

1 κρόκος για το άλειμμα

2-3 κουταλιές καστανή ζάχαρη (προαιρετικά)

 Αφήνουμε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου 

για 1 ώρα τουλάχιστον.

Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο κομμένο κομμάτια, 

το ελαιόλαδο, τα αυγά, το ξύσμα, την άχνη, το μπέικιν, 

το γάλα και το μαχλέπι.

Προσθέτουμε και το αλεύρι 

και ζυμώνουμε με τον γάντζο για 2 λεπτά.

 Δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα γιατί θα βρεθούμε με μια ζύμη σκληρή 

που δεν θα μας δώσει αφράτα κουλουράκια!

Σκεπάζουμε την ζύμη με μεμβράνη 

και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον ~ 

επειδή η ζύμη μας είναι πολύ μαλακή και κολλάει, 

αυτό θα μας διευκολύνει να πλάσουμε πιο εύκολα τα κουλουράκια μας.

 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 160^ο 

και στρώνουμε λαδόκολλα στην λαμαρίνα του φούρνου.

Παίρνουμε μικρά μπαλάκια ζύμης, 

πλάθουμε κουλουράκια σε διάφορα σχέδια 

και τα τοποθετούμε στην λαδόκολλα σε απόσταση μεταξύ τους 

γιατί θα φουσκώσουν αρκετά.

Χτυπάμε τον κρόκο με 1 κουταλιά νερό 

και αλείφουμε προσεκτικά τα κουλουράκια μας.

Αν θέλουμε, τα πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ζάχαρη.

Τα ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου, 

ανάλογα με τον φούρνο και το μέγεθός τους, 

μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Τα αποσύρουμε από τον φούρνο 

και τα αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.

 Μπορούμε να τα φυλάξουμε για αρκετό καιρό σε γυάλινο 

ή μεταλλικό δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

Εύχομαι το Αναστάσιμο φως να φωτίσει τις καρδιές όλων μας!!!

Καλή Ανάσταση σε όλο τον κόσμο!!!