Αλευρόπιτα

Μια παραδοσιακή συνταγή για ένα είδος τυρόπιτας από τα Ζαγοροχώρια...

Τα υλικά είναι για ένα μεγάλο ταψί και μπόλικα κομμάτια:

3 ½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 ½ κούπες νερό
4 αυγά
Ελάχιστο αλάτι και πιπέρι
1 φλυτζανάκι ελαιόλαδο
300 γρ φέτα τριμμένη
3 κουταλιές βούτυρο λιωμένο

Σε λεκανίτσα ανακατεύουμε καλά το αλεύρι, το νερό, το αλάτι, τα 3 αυγά και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε και το 1/4 της φέτας και ανακατεύουμε. Τι μίγμα πρέπει να γίνει νερουλό.
Λαδώνουμε καλά ένα ταψί ή πυρέξ και ρίχνουμε μέσα το μίγμα. Από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη τριμμένη φέτα, πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι και με το λιωμένο βούτυρο.
Χτυπάμε ελαφρά το αυγό και περιχύνουμε την αλευρόπιτα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45-50΄ περίπου στους 160-170 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά πριν την κόψουμε.
Το σκεύος που θα ψήσουμε την πίτα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο σε μέγεθος, για να γίνει η πίτα λεπτή και να ψηθεί σωστά.

Ζυμαρικά φούρνου αλά Ελισάβετ

Σήμερα είχαμε όρεξη για ζυμαρικό ~ ανακάτεψα λοιπόν ό,τι υπήρχε διαθέσιμο στο σπίτι και ιδού ένα νοστιμότατο πιάτο...

250 γρ βρασμένα ζυμαρικά - εγώ έβαλα σέλινο
4-5 φέτες ζαμπόν
3-4 φέτες μπέικον
3 φλυτζάνια σπιτική σάλτσα ντομάτας
1 μικρό κουτί γάλα εβαπορέ
2 φλυτζάνια ρεγκάτο τριμμένο
λίγη ξερή μυζήθρα τριμμένη

Ψιλόκοψα το μπέικον και το ζαμπόν.

Τα ζυμαρικά τα έβρασα al dente. Τα στράγγιξα και τα έριξα πίσω στην κατσαρόλα όπου τα ανακάτεψα με την σάλτσα ντομάτας που είχα έτοιμη στο ψυγείο,

το ζαμπόν, το μπέικον και το εβαπορέ.

Έριξα λίγο πιπέρι και πάπρικα, τα άδειασα σε βουτυρωμένο πυρέξ και τα πασπάλισα με τα τριμμένα τυριά.
Τα έψησα σε μέτριο φούρνο για 25 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.
Άφησα να σταθούν για 5 λεπτά και σέρβιρα με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.

Απόλαυση!!!

Απλή σάλτσα ντομάτας

Βασική συνταγή για σαλτσούλα ντομάτας που μπορεί να συνοδεύσει ζυμαρικά, πιλάφι, να μπει στην πίτσα ή να νοστιμίσει μελιτζάνες και κολοκυθάκια τηγανιτά, κιμά και κρέας...

4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
3-4 ώριμες ντομάτες
2-3 κουταλιές πελτές
Αλάτι και πιπέρι
Ελάχιστη ζάχαρη
Ρίγανη

Κατά καιρούς και ανάλογα με τα γούστα, προσθέτω λίγο τσίλι ή πάπρικα ή κανέλλα σε ξύλο μαζί με 2-3 γαρύφαλλα, μαϊντανό, βασιλικό... δεκάδες οι συνδυασμοί, πολύ νόστιμο το αποτέλεσμα...

Σε κατσαρόλα ζεσταίνω το λάδι και ροδίζω καλά το κρεμμύδι και την πιπεριά.
Προσθέτω τις ντομάτες τριμμένες, τον πελτέ, αλατοπίπερο, ζάχαρη και μισό φλυτζάνι νερό.
Αφήνω να βράσει σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα ή και λίγο παραπάνω, ανακατεύοντας περιοδικά. Η σάλτσα πρέπει να μείνει πηχτή ~ να μην έχει καθόλου ζουμιά.

Triple choc cookies ή (όπως τα λέω εγώ) Τριπλοσοκολατένια Μπισκότα

Για τους πραγματικούς λάτρεις της σοκολάτας!
Για 25 μπισκότα:

125 γρ βούτυρο
2 βανίλιες
1 φλυτζάνι μαύρη ζάχαρη
1 αυγό
¾ φλυτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλυτζάνι φαρίνα
2 κουταλιές κακάο
125 γρ σταγόνες σοκολάτα γάλακτος
125 γρ σταγόνες σοκολάτα κουβερτούρα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στο ταψί του φούρνου.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τη βανίλια και τη ζάχαρη να μαλακώσουν καλά.
Προσθέτουμε το αυγό.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο. Προσθέτουμε το αλεύρι και τις σταγόνες σοκολάτας στο μίγμα ανακατεύοντας ελαφρά με κουτάλι να ενσωματωθούν καλά.
Βάζουμε κουταλιές από το μίγμα πάνω στο χαρτί, αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους.
Ψήνουμε για 10 με 12 λεπτά το πολύ, μέχρι να σφίξουν στην επιφάνεια.
Τα αφήνουμε εκτός φούρνου να σταθούν για 5 λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε στη σχάρα του φούρνου μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Μπορούμε να τα διατηρήσουμε σε σκεύος που κλείνει καλά μέχρι και 2 βδομάδες !
Σας φάνηκε αστείο ε; Κι εμένα !!!
Εμένα πάντως η αδυναμία μου συνεχίζουν να είναι τα Μαλακά Μπισκότα !!!

Μανιτάρια με κρασί

Τα μανιτάρια τα θεωρώ ένα εξαιρετικό πιάτο και δεν χάνω ευκαιρία να τα εμφανίσω στο τραπέζι μας...

Υλικά για 2 μερίδες:

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουτάκι μανιτάρια στρογγυλά
1 ποτήρι κρασί λευκό
2-3 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι – πιπέρι – πάπρικα

Πλένω τα μανιτάρια, τα στεγνώνω και τα κόβω σε φέτες.
Σε τηγάνι ζεσταίνω το λάδι και ροδίζω καλά το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά.

Μόλις ροδίσει προσθέτω το σκόρδο και ανακατεύω για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέτω τα μανιτάρια και τα σοτάρω ανακατεύοντας για 5-6 λεπτά. Σβήνω με το κρασί, ρίχνω αλατοπίπερο και πάπρικα και αφήνω να σιγοψηθούν για 15 λεπτά περίπου.
Προς το τέλος προσθέτω τον μαϊντανό.

Ζεστά σαν ορεκτικό ή συνοδευτικό κάποιου κρέατος είναι θαυμάσια και πολύ υγιεινά...

Παλέτα λαχανικών

Ένα νόστιμο και εύκολο πιάτο για να συνοδεύσει ψητά κρέατα...

Υλικά για μιά μέτρια ταρτιέρα:

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 μεγάλες πατάτες
3 ντομάτες
5-6 κολοκυθάκια
Μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Θυμάρι ξερό
Μισό φλυτζάνι παρμεζάνα τριμμένη

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
Μόλις ροδίσει προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα. Λαδώνουμε τον πάτο ενός στρογγυλού πυρέξ ή ταρτιέρας και στρώνουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε σε λεπτές ροδέλες τις πατάτες, τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες. Τα αλατίζουμε και τα λαδώνουμε ελαφρά.
Τα στρώνουμε στο πυρέξ κυκλικά να μισοκαλύπτουν το ένα το άλλο, σε μια στρώση. Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο λάδι, λίγο ακόμα αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.
Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 50 λεπτά.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.

Κορμός με κακάο

Ένα γλυκάκι πανεύκολο να ετοιμαστεί και αδύνατον να μην πετύχει...

2 ½ πακέτα πτι-μπερ
250 γρ βιτάμ
220 γρ ζάχαρη άχνη
4 αυγά
2 βανίλιες
2 φλυτζανάκια κονιάκ
4 κουταλιές κακάο

Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε την ζάχαρη, τα αυγά, το μισό κονιάκ, τις βανίλιες και το κακάο. Η κρέμα πρέπει να γίνει αφράτη και λεία. Σπάμε τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια και τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο κονιάκ.
Τα προσθέτουμε στην κρέμα. Ανακατεύουμε καλά.
Καλύπτουμε 2 στενόμακρες φόρμες με αλουμινόχαρτο, στρώνουμε μέσα το γλυκό και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον. Αν δεν έχουμε φόρμες το βάζουμε κατευθείαν στο αλουμινόχαρτο, το τυλίγουμε σαν ρολό και το βάζουμε στο ψυγείο. Αν βιαζόμαστε μπορούμε να το βάλουμε στην κατάψυξη.

Απολαύστε!

Αρνί με φρέσκα φασολάκια

'Οταν έχεις άφθονο κρητικό αρνάκι πρέπει να βρίσκεις διάφορους συνδυασμούς για να το συνοδεύσεις...
Αυτή τη φορά σειρά είχαν τα φασολάκια - και έγινε πραγματικά λουκούμι!
1 ½ κιλό αρνί
1 ½ κιλό φασολάκια τσαουλιά
½ κούπα ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4-5 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
2 κουταλιές πελτές
Αλάτι και πιπέρι

Κόβουμε το αρνί σε μέτρια κομμάτια, το πλένουμε και το αφήνουμε να στραγγίσει καλά. Καθαρίζουμε τα φασολάκια, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα πλένουμε.

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε το αρνί, να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
Μόλις ροδίσει, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι και μια κούπα ζεστό νερό.
Όταν αρχίσει να βράζει προσθέτουμε τα φασολάκια, και μόλις ξαναρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοψηθεί για 1 ½ ώρα τουλάχιστον.
Ενδιάμεσα ανακατεύουμε προσεκτικά και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Προς το τέλος ρίχνουμε λίγο αλατοπίπερο ακόμα και δεν ανακατεύουμε πιά για να μην λιώσουμε τα φασολάκια, απλά κουνάμε την κατσαρόλα ώστε να μην κολλήσει το φαγητό.
Χύλωσε σωστά και έμεινε με το λαδάκι του και μια πηχτή σαλτσούλα να γλύφεις τα δάχτυλά σου!!!

Κουλουράκια πορτοκαλιού

Είμαι πολύ περήφανη! Πρώτη φορά χτες έφτιαξα κουλουράκια και πέτυχαν!!!
Έγιναν νόστιμα, όσο έπρεπε τραγανά και μυρωδάτα!
Τι χρησιμοποίησα:

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα ηλιέλαιο
1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1 γεμάτη κουταλιά κανέλλα σε σκόνη
1 κουταλάκι γλυκού σόδα μαγειρική
1/2 ποτήρι κρασιού κονιάκ
1 κρόκο αυγού

Πως τα έφτιαξα:

Σε βαθύ μπολ έριξα τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο, το χυμό και το ξύσμα, την κανέλλα, τη σόδα και το κονιάκ. Τα χτύπησα για 1-2 λεπτά με το μίξερ και συνεχίζοντας το χτύπημα πρόσθεσα λίγο-λίγο το αλεύρι.
Έγινε μια ζύμη όχι πολύ σφιχτή, που μπορούσα να την πλάσω εύκολα.
Παίρνοντας μικρά κομμάτια ζύμης, έφτιαξα κουλουράκια σε διάφορα σχέδια και τα άπλωσα σε λαδόκολλα. Αραίωσα τον κρόκο με ελάχιστο νερό και άλειψα τα κουλουράκια. Τα έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.

Μοσχοβόλησε το σπίτι... Είδατε πόσο όμορφα έγιναν;

Χάντρες

Όχι οι πράσινες, οι κόκκινες, οι θαλασσιές οι χάντρες...
Τα φασολάκια βεβαίως, που γίνονται πολύ νόστιμα με φρέσκια ντοματούλα, είτε ως κυρίως είτε ως ορεκτικό, και είναι ό,τι πρέπει για τα κρύα που έρχονται...

Πως τα φτιάχνουμε:

1 κιλό φασολάκια χάντρες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 ντομάτες ώριμες τριμμένες
2 κουταλιές πελτές
½ κούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
1 κουταλάκι ζάχαρη

Βγάζουμε τις χάντρες από το περίβλημα και τις πλένουμε καλά.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδια για 1-2 λεπτά.
Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, ένα φλυτζάνι ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι και τη ζάχαρη. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 6-7 λεπτά και προσθέτουμε τα φασολάκια. Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 ¼ περίπου, ανακατεύοντας που και που και ελέγχοντας μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα. Όταν ετοιμαστεί το φαγητό πρέπει η σαλτσούλα να έχει πήξει και να μην έχει καθόλου ζουμιά.